新闻录

大多数医院噪音超标

医院本应是让病人休息静养的地方,然而美国科学家的一项研究表明事实并非如此.

约翰斯霍普金斯大学的科研人员在《美国声学会志》期刊上报告说,研究中,他们首先重新分析了世界上20多家医院的旧数据,结果发现从1960年以来没有一家医院达到世界卫生组织的要求,即白天噪音平均不高于35分贝,夜间不高于30分贝.过去14年中一直被评为美国最优秀医院的约翰斯霍普金斯医院的噪音比世界卫生组织的规定普遍高出了20分贝.有些地方的噪音甚至达到了70分贝.

本刊视野：噪音对人体健康的危害是多方面的.容易受到关注的是对听力的损害,引起耳部不适,如耳鸣、耳痛和听力下降.若在80分贝以上的噪音环境中生活,造成耳聋者可达50％.

除此之外,噪音还可损伤心血管、神经系统等.长期在噪音中,特别是夜间噪音中生活的冠心病患者,心肌梗塞的发病率会增加.噪音还可导致女性生理机能紊乱、月经失调、流产率增加等.噪音的心理效应多反映在噪音影响人的休息、睡眠和工作,从而使人感到烦躁、萎靡不振,影响工作效率.

对于正处于生长发育阶段的婴幼儿来说,噪音危害尤其明显.经常处在嘈杂环境中的婴儿不仅听力受到损伤,智力发展也会受到影响.

在医院,噪音不仅影响病人的休息,而且噪音过大会减慢病人的恢复进度.另外,噪音还会增加医护人员的压力,削弱他们的记忆力和大脑的其他功能.由于噪音,医生们平时不得不提高嗓门说话,这还可能在交流中造成误会.

医学家和营养学家认为,多吃含维生素B1、B2、B6和维生素C的食物及补充优质蛋白质,对受噪音影响的人体有保护作用,并有助于提高人在噪音环境中学习、工作的耐受力,减轻精神紧张和疲劳.日常生活中.维生素B1、B2、B6主要来源于各种粗粮、花生、大豆及其制品,蛋黄以及动物内脏,如肝、心、肾等；维生素C主要来源于水果,如山楂、鲜枣、橙、柠檬以及各种新鲜绿叶菜；蛋白质主要存在于动物性食物中,如肉、鱼、蛋、乳等,其中所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间的比例也很适当,为优质蛋白质.

辣锅红油几乎全是“老汤”

据新华网,已改行的昔日火锅店老板娘坦言：那些红油底锅几乎全是用回收的红油加新鲜油、调料炒制而成的.

老板娘透露：每次等食客吃完火锅后,让怎么写作员将火锅端进后厨,倒入一个大容器内,红油就自然漂浮上来.一个吃过的小辣锅,能撇出二三两红油.每天晚上最后一项工作便是将撇出来的红油进行过滤、加热炼制,把水分全部炼掉后,等待第二天调汤时再次使用.

老板娘称,经高温消毒后,再加工端给其他食客,不会有什么不卫生之说,他们自家人也常吃这样的火锅.

本刊视野：据了解,有的火锅店的红油主要由牛油和调料熬制而成,由于蒸发掉水分并去掉有形成分,新红油的产出率仅为十分之一,仅熬一次味道不会完全出来,所以有回收红油“越熬越香”之说.

有知情人表示,一个鸳鸯锅大约需要植物油一斤半,牛油大约需要一斤,再加上配置的一些药材,成本大约在十二三元左右.而一些小型火锅店的鸳鸯锅,下面是一些清汤,只在清汤的上面放一些油,成本也在两三元.如此低的成本有没有回收的必要?这位知情者说,主要成本就在那一层油上.许多火锅店锅底免费,原因也正在于此.在生意忙的时候,有些根本连简单的沉淀工序都不进行,就用漏勺把油撇出来,再重复入锅,如此反复循环.有些鱼锅里吃出了鸡皮,羊肉、鸡、鸭等火锅里吃出鱼刺等就与回收红油、过滤不干净有关.

油脂在经过多次高温加热之后,会发生热氧化聚合、热分解、水解、环化等多种反应,生成大量不利于健康的物质,加速人体衰老并具有一定毒性.人们常常觉得餐馆中的菜比较油腻,难以消化,就是这个道理.

“回收油”对身体表现出来的损害主要是慢性的,如降低肠胃功能、伤害肝脏、促进衰老和心血管疾病发生等.相反,由于烹调时温度较高,繁殖起来的细菌会被杀灭,所以不容易发生细菌性食物中毒,让大家在短期内看不到它的危害.

实际上,要想判断餐馆中油的新旧非常容易,主要是看口感和黏度.新油的流动性很好,没有腻口感,清澈柔滑,无异味；反复加热的油会变黏变腻,颜色较深.加热后的油脂被反复回收利用后,会产生酸、苦等异味,即便用调味品掩盖也不能完全消除.由于分离时油脂中会携带一些水分和食物残渣,所以用了“回收油”的菜肴底部可能会有一些质地较细的沉淀物.

“回收油”对健康极为不利,因此消费者应尽量避免食用.