粥道与养生

形体赢瘦多病、弱不禁风的林黛玉,经常吃人参、桂圆之类的补品,但病情总不见好转.薛宝钗劝林黛玉吃红枣粥：“古人说,‘食谷者生’,你素日吃的竟不能添养精神气血,也不是好事.”黛玉听从了她的建议,果然面色逐渐红润,身体慢慢好了起来.枣为佳饵,长期服用枣粥,可以养脾气,平胃气,补五脏,悦颜色.“红枣粥”在《红楼梦》中“戏份”不少,曾与宝玉、贾母等“搭过戏”,足见古人对它的喜爱.

粥,有着源远流传的历史,在汉代著名医学家张仲景《伤寒论》一书中,就有患桂枝汤证和桃花汤证者,服药后热饮粥可以助其药力发挥.宋朝大学士张耒写了一本书叫《粥记》,叙述了喝粥的好处：“晨起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,为饮食之妙诀也.”南宋鼎鼎大名的诗人陆游认为：“谓食粥可以延年益寿,余窃爱云.”他还作了一首脍炙人口的《食粥》讳“世人个个学长年,不悟长年在眼前.我得宛丘平易法,只将食粥致神仙.”后世名家医者赞粥者还有很多,说明在我国不论东西南北、不分男女老幼和高低贵贱,很多人都喜欢喝粥.翻开中国养生学,我们会惊讶的发现,养生家们对粥情有独衷,在他们的眼中,“粥乃世间第一补人之物”.

粥的品种繁多,从原料上分有谷、禽、果、菜的不同,从食用上分有素、荤、药之别,还有稀、浓的区别,等.每个人可以根椐自己不同的体质及病情,选择不同的粥来进行调养.如失眠者,选用大米加白莲煮粥；体质脾胃虚弱者,大米加山药熬粥；高热不退者,可以在粥中加芦根；血小板减少者,用花生、红枣煮粥；高血压者,胡萝卜粥是很不错的选择；保肝护肝,枸杞熬粥是妙方等

中医还强调不同的季节,食用不同的粥.春季最好吃菜粥,如荠菜粥、胡萝卜粥,可以健脾利水、清肝明目,补充人体维生素；夏天吃绿豆粥、荷叶粥、菊花粥等,可以解热清暑、生津止渴；秋天吃藕粥,防燥、开胃健脾、止渴生肌、消积食；冬天羊肉粥、腊八粥,能补肾壮阳,有利于改善血液循环,促进消化吸收,增强免疫力和抗寒能力.

粥的制作也十分重要,如若制作不细,则事倍功半,起不到应有的作用.熬粥是很有讲究的,首先是选择熬粥用具,以砂锅为上函二是燃料,以柴火为最佳三是用水,井水最好.熬粥时水要一次性加足,不要中途加水,否则会影响粥的质量,失去应有的风味.煮粥时先用武火烧开,再用文火慢熬,以食物烂化最好.宜选择早晨空腹食粥,要温服,不要太冷,也不能太热,同时不宜吃得太饱.常食粥,能使人气色红润,永葆青春,为养生上策.