茴香,调味药用两相宜

日常调味品之一的茴香,因具有消除食物异味,并使之回复香味的特性而得名.唐代医学家孙思邈说“煮臭肉,下少许（茴香）即无臭气,臭酱入（茴香）末亦香,故曰回香.”回香是植物,“回”字上加草头偏旁,即成为“茴香”了.

中国古代,茴香还有香之名.明代医学家李时珍说,俚俗往往把茴香藏于衣襟内的怀里,因能随时将它放入口中咀嚼以消除口臭,所以称它为怀香.“怀”字加上草头偏旁而成为“香”了.

茴香还有一趣事,因它与“回乡”读音相同,有人把它们互相替代嵌入诗词之中,因而别有一番情趣.唐代诗家白居易在教坊曲“生查子”的“闺情”中写道：“相思意已深,白纸书难足.字字苦参商,故要槟榔读.分明记得约当归,远至樱桃熟.何事菊花时?犹未回乡曲.”词中每句都写到中药,首句“意已”为薏苡仁,第二句“白纸”为白芷,末句“回乡”即是茴香.再如《西游记》第三十六回里,有一首每句都嵌入中药名的抒情诗：“自从益智登山盟,王不留行送出城.路上相逢三棱子,途中摧趱（zǎn）马兜铃.寻坡转涧求荆芥,迈岭登山拜茯苓.防己一身如竹沥,茴香何日拜朝廷?”末句“茴香”便是“回乡”谐音.

根据植物学知识,茴香有大、小两种,前者为木兰科八角属,其果实成熟后分裂成八瓣,每瓣一核,所以称为“八角茴香”,简称“八角”,又称“大料”；后者为伞形科茴香,果实成熟后称为小茴香.大、小茴香所具有的挥发性芳香大致相同,都能消除肉类、鱼类等食物中的臊腥气味,历来供食物调味之用.小茴香的叶子和嫩枝还可作蔬菜,也可经过剁碎做馅食用.

茴香作为中药,对虚寒性体质或因寒冷引起的胃痛、呕吐、腹胀、腹痛、大便稀薄、腰背疼痛、痛经以及四肢寒冷等皆有治疗功效.此外,茴香还有助于消除产后血瘀,外治跌打肿痛等.大茴香气味偏于浑厚,不似小茴香气味较燥烈,所以祛寒效果稍逊于后者.

据研究报道,茴香的芳香是因含有挥发性物质所产生,其成分复杂,譬如小茴香主要成分有茴香醚、茴香醛、茴香酮、茴香烯、胡椒酚等.茴香的挥发性物质对人体的保健治病功效主要有：促进血液循环,刺激胃肠道的消化液分泌,促进胃肠道蠕动,排除胃肠道胀气,改善便秘,缓解胃肠道痉挛,减轻胃肠道疼痛；有助肝组织再生,促进胆汁分泌,抑制大肠杆菌、痢疾杆菌等生长；其类似雌激素作用,能刺激产妇乳腺分泌乳汁.对气管、支气管,一方面可刺激其分泌作用,产生祛痰效果；另一方面能松弛气管、支气管平滑肌,从而减轻咳嗽与气急.此外,茴香烯能促进骨髓细胞成熟,释放进入外周血液中,可增加中性粒细胞,有升高白细胞的作用,对白细胞减少症有辅助食疗作用.

中医学认为,茴香药性辛温,口干咽痛、牙齿疼痛、眼睛红痛、皮肤病者等,暂不宜食茴香.

小贴士

小茴香温熨治胃痛、腹痛

将小茴香50克炒至温热,装入布袋,温熨上腹部或下腹部,可改善胃肠道血液循环,促进胃肠道蠕动,有助排除胃肠道积气,缓解胃痛和腹痛之功效.