权威专家还原“食疗”真面目

当食疗的理念被人“神化”为包治百病的灵丹,并通过各种方式传播出去时,普通的蔬果便成了患者眼中的“救星”,一些人甚至停药食疗.专家表示,中医里的确有食疗养生的说法,但如果过分夸大其功效,导致人们盲目依从,还有可能“吃出新的病来”.

什么才是真正的食疗

中华中医药学会秘书长李俊德说：“所谓食疗,是指在中医理论的指导下,根据疾病的病理生理特点,给患者制定饮食配方,达到辅助治疗的目的.”这里涉及三个关键：根据患者特点、疾病特点、起辅助治疗作用.也就是说,食疗是个体化、辅助性的,不能大而化之,也不能代替治疗.

中华中医药学会首席健康科普专家温长路教授则打了一个比方：“生姜是我们常见的食物,也是一种药材.我们把它当食物用时,要遵从食物的原则：配菜时稍微放些,可以去腥提鲜,喜欢吃姜的人可以每个菜都放点,不喜欢吃的人不放也没关系；我们把它当药物用时,要遵从药物的原则,比如受寒感冒的病人,可以喝点热姜汤,但这里姜的用量和饮用次数就有讲究了.”

中华中医药学会首席健康科普专家、卫生部中日友好医院中医科教授晁恩祥格外强调,治疗的主体是药,食疗是“帮手”.比如海上的大船,需要靠船长指明方向,但也需要有大副协助船长顺利完成航行.但如果是一艘小船,可能一个人驾驶就够了.“这就是说,真正有病的人,尤其是那些得了重症、急症的,需要的还是药物治疗；如果处于亚健康状态,或是疾病后的调理,则可以首选食疗.”

对食疗的四大误解

误解一：能用药物治好的病,就能找到相应的“食物医生”.专家表示,药物疗效强,用药正确时效果突出,用药不当时容易出现较明显的副作用；食物的疗效不及药物那样突出和迅速,配食不当,也不至于立刻产生不良的结果.需要药物治疗的时候,一定要及时用药,绝不能贻误.

误解二：一个方子谁都能用.北京中医药大学营养学教研室教授周俭表示,中医食疗讲究因人而异、辨证施治,即便表现出来的都是高血压、糖尿病,可能每个人的病因都不一样.更何况,每人的基础体质也不一样,有人适合喝绿豆汤,有人一喝就拉肚子.

误解三：食疗是绝对安全的.很多人觉得,药物多少都有些副作用,而食物是安全无毒的.对此,中国农业大学食品学院副教授范志红表示：无论食物还是药物,只要其中的药效成分多到一定水平,就有毒性.这就是毒理学的基本原则：剂量决定毒性.

误解四：食疗无需医生,可以自己操作.许多人看了一两篇文章,就给自己的体质定性,而后进行食疗.这是不正确的.因为个人身体的状态十分复杂,大多数人的脏腑都是寒热夹杂,或湿热并重,或表虚里实,或表实里虚,各人都不尽相同.“就算是同一病人,今日和明日的状态也不会相同.不能简单判定体质就擅自应用各种食疗方.”晁恩祥说.

掌握食疗四原则

那么,在食疗的应用过程中,我们又该掌握哪些原则呢?

1.食疗不是“反治疗”.晁恩祥说：“治疗配合正确的食疗,可以事半功倍,但食疗决不可代替治疗.”

2.因人而异,辨证施膳.根据个人的性别、年龄、体质等,以及病情的寒热虚实正确辨证,进行选食配膳,才能达到预期的效果.否则,不仅于病无益,反而会加重病情.周俭说,寒凉食物对应热病,温热食物对应寒病,活血化淤食物对应血淤,化痰止咳食物对应痰凝.例如冬天怕冷的阳虚体质,可以吃点羊肉；心烦口干、易长痤疮、舌苔厚腻的湿热体质,可以吃点苦瓜、黄瓜等.

3.因时因地制宜.季节不同,食疗方法也不同,比如春季是身体新陈代谢最活跃的时期,而有旧病的人却易复发.按照中医观点,春季与肝脏相关,因此春三月首重补肝,如果违反此道,就会“伤肝”.

4.贵在坚持.北京中医医院副院长王国玮说：“养生是一种低调的奢华.”它的奢华,在于很多人因各种原因走不到它的终点.疾病形成非一朝一夕之功,治病、养身更是如此.真正愿意为健康付出的人,应该让食疗贯穿生活的始终.

最后,专家强调,大家也不用因此对食疗失去信心,在正确使用的情况下,还是能为健康带来巨大益处的.