红楼梦里的养生美食――上下爱吃特产菜

【原文赏析】

刘姥姥在大观园玩了几天,临走时平儿给刘姥姥收拾东西时,告诉刘姥姥：到年底,你把你们那儿晒的灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来,我们这里上上下下都爱吃(《红楼梦》第四十二回：蘅芜君兰言解疑癖,子雅谑补余香).这灰条菜干子、豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿都是乡里特产菜,故上上下下都爱吃.

灰条菜

【中医观点】

灰条菜,又名狗尿菜、猪菜(台湾)、灰苋菜、粉仔菜、灰灰菜、白藜、灰条草,为藜科藜属植物小叶藜的全草.过年至清明节前采收,晒干或鲜用均可.中医认为,灰条菜性味甘平,入肺经,有清热利湿,止痒透疹,解毒杀虫之功,适用于风热感冒、痢疾、腹泻、龋齿疼痛、外用治皮肤瘙痒、麻疹不透等.

【营养分析】

每百克灰条菜嫩茎叶含蛋白质3.5克,脂肪0.8克,碳水化合物6克,钙209毫克,磷70毫克,铁0.9毫克,胡萝卜素5.3毫克,维生素B10.13毫克,维生素B20.29毫克,维生素C0.9毫克等.灰条菜全植物含齐墩果酸、L-亮氨酸及β-谷甾醇.花序含阿魏酸及香荚酸,叶含草酸盐.需要注意的是,服(食)用本品及其他同属植物过量后,在强烈阳光下照射,可能引起日光性皮肤炎或瘙痒；如茎端有红心红叶更易引起反应,因此,有过敏史者应避免食用或少量食用.

豇豆

【中医观点】

豇豆,为豆科植物豇豆的种子,全国各地均有栽培,为夏季餐桌上常用菜蔬及食疗佳品.中医认为,豇豆性味甘、平,入脾、胃经,有健胃补肾,利尿除湿之功,适用于脾胃虚弱,食少便溏,脾虚带下,肾虚滑精,湿热尿浊,小便不利等.《本草纲目》言其“理中益气,补肾健脾,和五脏,和营卫,生精髓,止消渴,吐逆,泄痢,小便频”.《本草从新》言其“散血消肿,清热解毒”.《四川中药志》言其“滋阴补肾,健脾胃,消食,治食积腹胀、白带、白浊及肾虚遗精”.夏季暑湿重,人们常感肢体困重,食欲不振,肢软乏力,而本品味甘性平,主入脾经,可健脾利湿,是中医常用的治疗“湿困脾胃”的食疗佳品.夏季常食本品,可有效地预防暑湿证.

扁豆

【中医观点】

扁豆,又名蔽豆、藤豆,为豆科植物扁豆的种子,我国南北各地均有栽培,在秋季豆熟时采收,晒干,生用或炒用,其花、种皮亦可入药.扁豆原产于印度、印度尼西亚等地,引进我国约在汉、晋之间,始载于梁代陶弘景所著的《名医别录》.李时珍《本草纲目》言“硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷地,入太阳气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫病,清暑除湿而解毒也”.并言其“止泄痢,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴”.《药品化义》言其“味甘平而不甜,气清香而不窜,性温和而色微黄,与脾性最和”.《会约医镜》言其“生用清暑养胃,炒用健脾止泻”.《滇南本草》言其“治脾胃虚弱,反胃吐令,久泻不止,食积痞块,小儿疳积”.《本草图经》言其“主行风气,女子带下,兼杀酒毒,亦解河豚毒”.

扁豆为甘淡温和的健脾化湿药,主要用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻,赤白带下以及夏季感受暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等证,为夏季祛暑利湿,药食两用的食疗佳品.扁豆衣为扁豆的种皮,性味功用与扁豆类似,唯效力逊于扁豆,但毫无壅滞之弊是其特点,用于脾虚泄泻、浮肿等证.扁豆花,为扁豆的花,有化湿解暑之功,主要用于夏季感受暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等证.

葫芦

【中医观点】

葫芦,又名壶芦、瓠瓜、葫芦瓜,为葫芦科植物瓠瓜的果实,我国大部分地区均有栽培,秋季采用成熟而又未老的果实,去皮用.葫芦的种子、陈旧的老熟果皮也供药用.中医认为,葫芦性味甘、淡、平,入肺、脾、肾经,有清热宣肺,利湿通淋之功,适用于肺热咳嗽,烦热口渴,小便不利,淋涩疼痛,肢体肿满,腹胀,黄疸等.《饮膳正要》言其“主消水肿,益气”.《滇南本草》言其“利水道,通淋,除心肺烦热”.《陆川本草》言其“润肺,治肺燥咳嗽”.《本草再新》言其“利水,治腹胀,黄疸”.夏季暑湿为患,人们常感肢体重困,肢软乏力,纳食不香,常食葫芦,可健脾利湿,使肢体轻劲,饮食如常.

【营养分析】

本品含葡萄糖、戊聚糖、维生素B和C及脂肪、蛋白质、木质素等.药理研究表明,麻醉犬静脉注射葫芦煎剂有显著的利尿作用.