【摘 要 】测定了从不同处理后的高温豆粕中提取的大豆浓缩蛋白(SPC)、豆粕及饲料级SPC中粗蛋白及氨基酸含量.结果表明:从40目、60目和80目高温豆粕提取的SPC中粗蛋白含量分别为51.63%、53.50%和54.32%(P<0.05),氨基酸总量分别为42.04%,44.09%和45.97%(P<0.05);从经过超声波处理之后的高温豆粕中提取SPC中粗蛋白含量分别为53.44%,55.11%和58.03%(P<0.05),氨基酸总量分别为45.15%,47.18%和49.29%(P<0.05);豆粕、饲料级SPC中粗蛋白及氨基酸总量分别为46.62%,64.89%和34.36%,51.14%(P<0.05).随着粉碎粒度的提高,SPC中粗蛋白和总氨基酸含量显著升高,Glu,Thr,Ile及His含量显著升高(P<0.05).在相同的粉碎粒度下,超声波处理显著提高了SPC中粗蛋白和总氨基酸的含量,Asp、Glu、Arg、Val、Leu、Phe和Lys含量显著升高(P<0.05).提取的SPC中粗蛋白和总氨基酸含量均显著高于豆粕,而低于饲料级SPC;提取的SPC中氨基酸总量占粗蛋白的百分比显著高于豆粕和饲料级SPC.
【关 键 词 】豆粕;大豆浓缩蛋白;氨基酸;超声波
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