中国首位厨师经纪人

彭鹏从读高一开始,每年寒暑检测都到饭店勤工俭学.时间久了,他发现餐饮业一个怪现象：对开饭店的老板而言,最难伺候的不是顾客,而是厨师!但凡“吃得开”的厨师,都有点“这山望着那山高”,跳槽似乎是厨师尤其是大厨的职业病.大学毕业后,彭鹏已经掌握了大量的厨师资源,他突然有了一个异想天开的想法：当厨师经纪人!

“卧底”7年

2009年下半年,从沈阳大学毕业的彭鹏回到家乡合肥找工作.

11月的一天,彭鹏碰到一个以前在饭店实习时结识的朋友.朋友一见面就跟他抱怨：“这阵子我都快忙死了,我们酒店厨房严重缺人,我天天到别的酒店挖人,可前脚把人挖来,后脚又被别人挖走了,你说,现在这些厨师都怎么了?”

原来,彭鹏的这个朋友在合肥天鹅湖大酒店上班,酒店刚成立没多久,发展势头很猛.特别是餐饮这块,经常客人爆满.但苦于人手不够,很多单子都不敢接.

但年纪轻轻的彭鹏怎么会有厨师资源呢?这要归功于彭鹏的勤工俭学经历.从高中到大学,7年的时间彭鹏在很多饭店“混过”,甚至还当过半年导游.

第二天一大早,朋友带彭鹏来到合肥天鹅湖大酒店.这是一家五星级酒店,总监见彭鹏这么年轻,不大相信他能掌握多少厨师资源.但彭鹏初生牛犊不怕虎,他立刻当场向总监提出来想要承包三楼餐厅,并保证把俏江南的厨师引进来.总监说：“只要你的厨师做菜够牛,我就把三楼承包给你!你让你的厨师来试菜吧!”

彭鹏其实并不想承包餐厅,他想做的是厨师经纪人.但彭鹏知道,仅凭他手里掌握的这点厨师资源,根本不可能打开局面,所以他要先在“圈子”里混,混个脸熟再说.

从酒店出来,彭鹏立即给铁哥们张顺星打：“兄弟,你来合肥呗!咱们一起创业!”这个朋友正是曾经在俏江南工作过的高级厨师,他最拿手的就是川菜.几年前,两人相识于俏江南,彭鹏做怎么写作员,张顺星是厨师,两人一个1987年出生,一个1986年出生,特别谈得来.

试菜环节非常顺利,天鹅湖酒店的总监和酒店的其他管理层对张顺星做的一桌子川菜相当满意.双方很快达成合作协议：由彭鹏承包天鹅湖大酒店三楼的川菜餐厅,没有承包费用,每月按五五分成.

2009年12月初,天鹅湖大酒店三楼的川菜餐厅正式开张,第一个月彭鹏的纯收入就突破了1万元.

找准定位

2010年11月,彭鹏将餐厅交给别人打理,他要好好规划一下自己的“经纪人职业”.

彭鹏首先开始整理他的厨师通讯录,整理完毕后发现大约有50名厨师.接下来就要了解每个厨师的经历和想法,建立互信,他决定一个一个登门拜访.

彭鹏第一个去拜访的是一位在全国都很有名的合肥籍厨师薛大勇,这人在做菜方面得过很多大奖.薛师傅40岁左右,正值事业的高峰期,彭鹏也是在酒店打工时认识他的.见面问候了一番,彭鹏很快说明了来意.

原来,彭鹏在拜访薛师傅之前已经打听到了他的近况.薛师傅在现在的饭店做了有一段时间了,水平是有目共睹的,可是酒店方迟迟不愿给他加薪,这让他非常苦闷,也想辞职走人,可是找不到满意的下家.彭鹏这么一说,正中薛师傅下怀,他毫不掩饰自己的想法：“说实话,我们饭店太抠了,我早就想换个环境了.”

彭鹏详细询问了薛师傅目前的经济收入、理想的工资待遇,还有他最拿手的菜式、得过的荣誉、工作经历等彭鹏将这些全都记录下来,还让薛师傅提供得奖的照片、做菜的照片等.收集了所有有用的材料之后,彭鹏很诚恳地对薛师傅说：“您放心,我一定帮您找到满意的东家!”回家后,彭鹏立刻将薛师傅的材料录入电脑.

就这样,彭鹏接连拜访了四五十名厨师,拿到了他们的第一手资料.他将所有厨师的简介做成册子,将其中最吸引人的部分着重标出.准备工作完毕,接下来彭鹏就拿着这本厨师名册打天下了.

在承包天鹅湖大酒店川菜餐厅的时候,彭鹏以经理的身份认识了很多饭店的老板,和他们保持着不错的私交,这回全都派上了用场.彭鹏开始一家饭店一家饭店地推销自己手中的厨师.

彭鹏首先来到了大名鼎鼎的“稻花香”酒楼,酒楼老板姓王,跟彭鹏关系不错,一看到他,马上过来寒暄.彭鹏开门见山,用手一指册子,“这是我的一帮厨师朋友,个个身怀绝技,你看中哪个就跟我说,我帮你请他过来!”

王老板很是诧异,他满脸疑惑地翻看着彭鹏的册子：“我想要哪个都行?”“当然,只要你开的条件够格,你想要哪个随便说,我立马帮你挖过来.”

王老板心想不如就试试看,索性埋下头来认真地找了起来.一会儿工夫,他就指着一个名字说：“这个人看起来不错,在金满楼干过不少年,你能把他叫来吗?”“当然没问题,不过你这边薪资待遇能给多少?”王老板盘算了一阵,说了一个数字.彭鹏听了摇了摇头：“这跟他现在的收入也差不了多少,人家是不会来的.”王老板考虑了一会,咬咬牙说：“如果他让我满意,我能给他这个数.”说着跟彭鹏摆了个手势.彭鹏点点头表示认可：“那你什么时候有时间,我让他过来面谈一下.”“就明天吧!”王老板有点迫不及待.“好!明天我带他来!”

王老板看上的厨师姓许.从稻花香酒楼出来以后,彭鹏立刻就给许师傅去了,早有跳槽意向的许师傅自然满口答应,第二天彭鹏就带他去见了王老板.见面试菜约谈过后,双方都很满意,很快就签下了协议.就这样,彭鹏的第一单生意顺利做成了,他赚到了作为厨师经纪人的第一笔佣金,王老板和许师傅都成了他的忠实客户.

旗开得胜,彭鹏更有信心了.他继续一家饭店一家饭店地跑,不管是相熟的还是不认识的,他都全面撒网.

初具规模

功夫不负有心人,经过几个月的辛勤开拓,彭鹏厨师名册上的厨师基本上都推销出去了.彭鹏为厨师们找到的新工作让他们相当满意,特别是第一个与彭鹏合作的薛大厨,他的新东家给他开的工资比过去的饭店翻了3倍,这让他对彭鹏是赞不绝口,即便后来有人绕过彭鹏直接找到他,尝到甜头的他也会耍大牌：“这事你得跟我的经纪人谈.”

与此同时,和彭鹏合作过的饭店也尝到了甜头,如此快捷方便的招聘方式让他们纷纷投靠彭鹏,成为他的长期忠实客户.随着口碑相传,彭鹏的名气越来越大,有越来越多的厨师和饭店开始主动找上门来,如今,已有两三百名厨师登记在册.再加上餐饮行业本来就流动性大,很多厨师工作了一段时间后又成了回头客,彭鹏的生意日益火爆.

2012年3月,彭鹏在合肥成立了第一家厨师经纪公司,雇用了5名员工专门从事厨师经纪工作.这家公司不仅做合肥的业务,还做南京、杭州、芜湖、马鞍山等地的业务.

2013年1月,彭鹏结识了刚从新西兰回国的查澍.查澍在新西兰的马克西姆餐厅工作多年,已晋升为餐厅的大厨,法国菜技艺相当纯熟.因家人生病需要照料,他不得不返回国内生活.因着这一契机,彭鹏开始了西餐厅和西餐厨师的对接工作.没过不久,这项业务就红红火火地开展起来.查澍也在彭鹏的引荐下,找到了最适合自己的发展平台,成为一家知名西餐厅的主厨.

后来,彭鹏又将触角逐渐探入酒吧业.如今,彭鹏的厨师经纪公司已经不仅仅只为厨师提供怎么写作,调酒师、咖啡师、茶艺师、特色小吃制作师等都囊括在他们的怎么写作范围之内.

2013年9月,彭鹏又在芜湖、南京成立了两家分公司.对未来,彭鹏已经有了清晰的目标,从此踏上更远大的逐梦之旅.

（据《新周末》）