不甜星人的烘焙主张

“恩之方”的品牌才成立两年,追随者已经从南锣鼓巷跟来了现在的永利国际大厦.店主阿恩的最得意之作还是猫山王千层榴莲,口感的美妙,光从这40层榴莲果肉与奶油的堆叠,就可以想象了.

从最早的南锣鼓巷,搬至现在的三里屯永利国际大厦,“恩之方”的品牌才成立两年,店主阿恩的目标已经明确,这里不仅仅是新鲜的手作甜品店,也正在逐步转化为私人写作的手工烘焙会所.创办“恩之方”之前,阿恩是电视台编导,专做食品节目,对食品安全问题了解得越多,对外界的食物也就越没有安全感,自己开的店,自然在原材料方面严格把关,因为每样东西也都是自己要吃的.于是,这里成了一个充满对食物感恩的地方,好的食材配上精心手作,阿恩想要用甜食宠溺用心生活的人.

“恩之方”的点单模式不同于普通甜品店,每一款甜品分量都非常迷你,热量也有限.于是点餐也是套餐制式,比如“独享时光单人餐”（68元/位）,食客可以从5款甜咸点心中任选3款,一次就可以尝到不同的店内招牌,而与之配搭的有机伯爵茶或咖啡也包含在套餐里.覆盆子玫瑰慕斯半球、太妃海盐闪电泡芙佐开心果碎、巧克力布朗尼棒棒糖蛋糕、洛林熏肉咸挞等,光看这些冗长的甜品名字就足够诱人.长条形的闪电泡芙适合优雅地一口塞入,两只手指捏住,即使掉渣,也是酥在嘴巴里.惊艳的是甜度,并不是那么甜,原来阿恩也是一个非常害怕死甜的人,即使再经典的法式食谱,她也会反复试验,找到最恰当的中国胃配方.巧克力布朗尼也做成了方便一口吞下的棒棒糖模样,70%的法国原产巧克力和云南纸皮核桃强强联合,口感自然可以想象,咬开凝固了的巧克力外皮,内里依然绵软温润.

当然,店主阿恩最得意的还是店内的招牌猫山王千层榴莲.每天现订现做,口感的美妙,光看这些果肉与奶油的堆叠,就可以想象了.一份千层榴莲共有40层,其中足足20层的饼皮,都是用猫山王榴莲、法国总统奶油、新鲜鸡蛋做成的蛋液摊成的.要知道,要摊出比A4纸还薄的饼皮并不是一件容易的事,这考验的不仅仅是烘焙师的细心、耐心,还有对火候的把控,不然很容易厚薄不匀.在糖分的控制上,阿恩也极尽苛求,通常一只2磅蛋糕含糖量至少达到100g,而这款千层榴莲仅含糖30g,其余甜度则是来自榴莲自身的糖分,纯天然又不会对身体造成太大负担.

在永利国际大厦里,你会以为“恩之方”所在的地方是一处私人住宅,一层有着风格或华丽、或古典的桌子和壁炉,甚至还有一只浴缸改成的坐席,可供堂食.扶梯直上的二层,则是宽敞的烘焙厨房,这里不仅是甜品店的后厨,也是阿恩开放烘焙课堂的地方.一次2小时的烘焙课程,配方会用手绘的可爱形式教给学员,这里没有所谓的商业机密和不可言传,分享并感恩现在所拥有的一切,这样的快乐是不言而喻的.

生于台湾的Frank是台式绵绵冰的鼻祖,最早的永康街冰店几乎是所有来台的游客必去“景点”之一.IceMonster的诞生将传统冰店品牌升级,但品质和味道依旧不变,经营了18年绵绵冰的Frank说：“大陆的IceMonster前期筹备了很久,虽然我们开的速度是慢了一些,但还是希望把绵绵冰最正宗的味道带来北京.”一款经典的芒果绵绵冰至少包含75%的新鲜芒果原汁、少许的水和糖,不加任何添加剂.制作时,将低至零下35℃的芒果手工削成一丝一缕的绵绵冰状,再搭配上原味手工乳酪和大量新鲜芒果.一口咬下,绵绵冰的口感就像棉花一样通透、细腻,充满空气感.

IceMonster

地址/东城区王府井大街北京apm6层

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[5.jpg]如果之前你并没有来过西五艺术中心,很可能走着走着就会错过,因为这个有门卫把守的地方看上去就像“闲人免进”的机关大院,实际上这里集合了年轻艺术家的作品展馆、旧表店,还有一间咖啡馆.与艺术挂钩的C5咖啡馆,设计装潢自然也极简又有大师味道,装甜点的白瓷盘来自黑川雅之,柔软舒适的黑沙发则是Kchair大作.老板娘Pupu是个典型的随性主义者,菜单虽然也是精心安排,但甜品今天出哪款,哪款刚好又卖完了,就全凭食客运气了.恰好还有新鲜的樱桃派和手冲布隆迪,那就坐看庭院里花开花落,好好感受这少有人知的静谧与安逸吧.

C5cafe

地址/朝阳区三里屯西五街5号F座（近PeterPan）

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