情景化设计在现代餐饮空间室内设计中的运用

民以食为天,在商业空间中,餐饮空间是与人们生活联系最为紧密的.随着生活水平的逐步提高,人们对餐饮空间的要求也越来越高,餐饮空间不仅仅要满足就餐需求,还对就餐过程中人的感官体验和内心情感的满足有一定的要求.本文而从情景结合的角度出发,探讨餐饮空间,总结出餐饮空间情景建构的常用方法.

餐饮空间情景化设计的基本概念

“情”是一种心理体验.“景”指的是不同的空间环境和不同的的物质表现.在本文中,餐饮空间中情景化设计主要从指的是：在原空间结构的基础上,对餐饮空间未来的使用和营运过程中的场景和可能出现的情况的一种预先构想,例如：人流、行为等.从另一个层面上将,情景化设计指的是通过餐饮空间的形态、装修、陈设的组合,创造出一种丰富的感官体验和心里体验.使餐饮空间的消费者被情景感染的一种情景交融的状态.“情”是内在,“景”是外在.在餐饮空间的室内设计中要注重“由情到景”,设计初期先考虑情感基调,再根据情感基调创造出相应的场景和景观效果.“由情到景”实际上是设计上的一种逆向的思维过程,它可以帮助设计师在对整个空间中的情感氛围确定之后,逆向性质地组织设计手法和设计素材.餐饮空间中“情景合一”简单说来就是利用设计手段使餐饮空间中的情与景二者能和谐共存.设计师在餐饮空间的设计过程中,通过预先分析餐的消费者的情感需求,再以情感需求为导向来设计餐饮空间的空间形态、界面装饰、家具、灯具与陈设等内容.使这些景的内容有一致的情感表现倾向.

餐饮空间情景化设计的方法

餐饮空间类型根据其经营品种和经营模式的不同,其类型也不同,大致可分为中餐厅、西餐厅、主题餐厅、风味餐厅、怀旧餐厅等,每一种不同类型的餐厅中,其情感诉求也是不同的.如怀旧餐厅中有对某种过往场景和生活细节的怀念的情感诉求；风味餐厅则对某个地方风土人情以及地方民俗文化情感的情感诉求,主题餐厅则是表达表达一种明确的意念或者某个明确的主题,有主旨性和特色性的情感诉求.不同的情感诉求,其设计的载体也存在一定的的差异性.笔者将情景化的使用方法做了大致总结.

1.对空间环境意象的再现

意向一是物象,是餐饮空间通过材料、灯光、造型等所展现的形象,是具有审美品格的空间形态的物化的一种表现,探讨餐饮空间的情景化设计从审美意象的角度入手.餐饮空间环境带给人的一种思想情感的影响共同构成了餐饮空间环境意象.在设计过程中,可以从“景”入手,分析意向的具体运用,利用意向进行移植和重组并利用设计手段进行新的设计表现,情景的再现可以是一定的情感元素的组合.例如在深圳渔港码头餐厅设计中,运用渔船、水、鱼、冷色调来构成一种冰凉的海底世界的感觉.对空间环境意向的再现主要是对文化情感不同的环境的再现.

2.设计中注重体现人的行为心理

提到人的行为心理,在餐饮空间设计中,值得一提的是“边界效应”,心理学家研究发现森林、海滩、树丛等的边缘是人们喜欢逗留的区域.在餐饮空间中同样可以观察到这些现象,餐厅临街、临窗的位置通常会最早的上客.这种“边界效应”原自对安全感的需求,餐厅中实墙,卡座总是先占满的.因此餐饮空间中餐桌椅的布置需要合理的利用“边界效应”,除了边界效应之外,在餐饮行为发生的空间中,还有交往的心理需求.在餐饮空间的设计中,可以根据不同的空间形状去适应不同的行为心理需求,例如同样是长方体空间,长宽高比例的不同,给人的感受也不同.窄而高的空间有向上的感觉；细而长的空间会产生向两端的纵深感.层高不至于过分低矮时,这种空间充满亲和力.

3.有情感化倾向的平面布局

餐饮空间的情景化设计的目的是要使消费者在被环境中的景所感染从而产生共鸣,达到触景生情的目的,给消费者留下深刻的印象.我们除了在空间界面上运用装饰结构,装饰材料等营造氛围,还应该在平面设计时候,就呈现一定的情感节奏流线.在餐饮空间室内设计的平面设计阶段,情景化设计方法解决的是怎样使到店顾客在餐饮空间中游走、落座的过程中能感受空间中的景的信息刺激的问题.在平面布局的设计中,根据情景改变空间内部的原有轴线,通过对其轴线进行适当的调整的,改变动觉,使情感体验也会起到相应地的变化.另外,充分利用入口、楼梯、柱子等空间去布置情景景观,也是不错的情感化设计方法.

4.利用设计手法创造幻象空间

幻象空间,指的是利用设计手段,对空间造成扩大、缩小、、影像交叠等错觉现象,

给人一种分不清虚实的错觉幻象.餐饮空间的情景化设计中,可以借鉴到这一原理,但不可滥用.幻象空间的设计手法,可以利用形状不一的镜子来装饰空间的各个界面,使空间呈

现出多个影像交叠的感觉.也可以运用空间的色光进行对比,来创造幻象.例如在餐饮空间的就餐区域一般要选择显示指数大于80的光色,而交通空间选择指数较低的,以求达到幻象的感觉.

5.借助建筑外环境的设计手法

现代餐饮空间的设计中,室内环境的设计,经常会借鉴室外化的造景手法,产生一种空间错觉,使餐饮空间的消费者仿佛置身与室外,给人短暂的空间幻觉感.

小结

在餐饮空间设计中,情景化的设计手法可以给餐饮空间增加应情感体验,唤起人们对某种情感的共鸣,对餐饮空间的运营也起到积极的辅助作用.本文为设计者提供了几点餐饮空间设计的具体方法分别是对空间环境意象的再现、设计中注重体现人的行为、有情感化倾向的平面布局、利用设计手法创造幻象空间和借助建筑外环境的设计手法.

（作者单位：许昌职业技术学院）