中职餐饮管理教学面临的问题

摘 要：中华民族创造了光辉灿烂的饮食文化,在世界饮食史上一直声誉卓著.随着社会的进步与人们生活水平的提高,人们对饮食的要求越来越高,这就要求餐饮业必须提高怎么写作质量以满足广大消费者的需求,而餐饮怎么写作质量的提升主要取决于餐饮从业人员的素质.对于实践性相当强的餐饮业来说,高素质人员在很大程度上又取决于餐饮管理教育的发展.因此,为了适应和满足我国餐饮行业的用人需求,提高中职餐饮管理教学质量显得尤为重要.

关 键 词：餐饮管理；教学；现状；对策

进入新世纪以来,国家对中职教育课程设置和人才培养的目标做出了很大的调整,中等职业教育的目标是为国家培养一线实用型、高素质人才,尤其是新课改的精神在中职院校得到了进一步的落实.中职学校开设的科目多为实践性较强的课程,尤其是餐饮管理专业.新课改要求中职院校餐饮管理专业教学课程设置必须加入实践教学这一重要内容.这就需要中职教师选择恰当的教学手段,建立综合性的教学质量评价体系,以适应中职餐饮管理教育教学的要求.笔者发现很多中职餐饮管理教学中缺乏实践教学,并存在一系列问题,现针对中职餐饮管理教学中面临的问题作出适当的对策建议,旨在对中职餐饮管理课程起到一定借鉴意义.

一、中职餐饮管理教学面临的问题

1、学校实践条件短缺,在大多数中职院校之中,餐饮管理实训室的数量普遍较少,相对餐饮教学这一特别重视操作的教学活动来讲,不能满足所有学生都能参与其中,很多学生不能进行实际操作,教学质量和教学强度都大打折扣.在教学手段上,中职餐饮教学目前大部分方式是以教师课堂授课、图例讲解、模拟示范为主,多媒体教学应用还只是辅助手段,并没有整体的全程应用,学校在此方面的投入相对较少,致使硬件跟不上教学节奏,从而影响的教学质量.有的学校有进行实践教学的主动性,但是缺乏必要的资金保障.俗话说,“巧妇难为无米之炊”,没有资金做后备保障,和酒店合作进行实践教学可以说是举步维艰.

2、学生不重视,笔者通过走访接受了实习生的酒店时,得到了一些反馈是反映实习生身上存在的问题的,笔者将在此进行探讨.（1）部分实习生身上的不足首先是眼高手低,好逸恶劳,爱偷懒不爱干活；（2）怎么写作意识差,不主动积极怎么写作；（3）应变能力不强,遇到一点问题就手足无措；（4）承受能力不强,不愿接受批评.实习生身上的这些问题,一方面反映了实习生实习过程中存在着消极情绪,另一方面也侧面透露出学校在实践教学中存在没有充分调动学生积极性的工作失误,使之有敷衍了事的思想和动机.

3、教师专业素质偏低,目前很多餐饮管理专业教师的就业途径主要是从高等院校毕业后直接进入中职院校的教学岗位,虽然理论知识丰富,但实践操作经验较少.即使很多高等院校都设置了餐饮管理专业课程,在研究生的培养上也逐步增加,但餐饮管理作为一门实践性特别强的学科,对教师的要求是很高的,如果教师缺乏实际工作经验,他们授课时所应用的教材就会显得很单一,缺乏针对性.这种先天不足会直接影响到此专业学生的学习质量,站在学生的立场上来看,这对他们日后的工作技能也会产生负面影响,在进入社会后,学生在此行业的工作积极性也会大打折扣.

二、提高中职餐饮管理教学质量的对策

1、学校要把实践教学列为必修课,开设餐饮管理专业的中职院校要把实践教育列为教学重点任务,深入落实新课标精神要求,在教育教学阶段“把培养适应新时期新社会的学生”的目标列入办学指导思想.在具体的操作层面,首要是把实践教学列入专业必修课范畴内,保证必要理论和实际教学学时.实习后进行全方位的培训和指导,以期学生最大程度地获得实际经验.

2、学生要摆正心态,肯吃苦,做好职业规划.开展职业教育,学生是主体.只有学生积极参与,主动接受,实践教育才能真正落实到位.在心态上,要辩证看待自己的实习生地位,把学习和锻炼,长经验作为首要目的,把实习作为专业学习的有益补充,而且要正确地调整薪酬期望.在平时的工作中,要树立“不想当将军的士兵不是好士兵”的理念,积极工作,谦虚谨慎.

3、在教师的任用上加大力度,选用理论操作双优者任教.“双优型”教师是对职业教育类院校教师的一种专门称谓,指的是既具备合格的从教技能和资格又有着工程技术类工作任职条件的教师,例如,教师有着工程专业的教师从业资格证书,还是某单位的高级工程师.“双优型”教师相比一般教师对于餐饮管理专业的学生来讲,具备更强的教学手段、专业技能、创造力、沟通能力等,任用此类教师同样需要校方在资金上给予一定的支持.

从国家对中等职业院校的地位规定上看,中等职业学校主要功能是实施中等职业教育.中等职业教育是在九年义务教育之后,亦即高中阶段进行的职业教育.它也包括了部分高中后职业培训内容,目前是我国职业教育的主体.它在九年义务教育的基础上培养大量技能型人才与高素质劳动者.中等职业学校在对学生进行高中程度文化知识教育的同时,也根据职业岗位的要求有针对性地进行职业知识与职业技能教育.其次,现代教育强调“学以致用”,即要把书本上的理论知识能够灵活运用到实际中去指导实践.对于中职院校餐饮管理专业而言,学生更要能够学以致用.在教育界不断实施改革的背景下,一定要坚持走教学与实践相结合的道路,培养学生的创新能力,敢为人先的精神,使学生全面发展成适应新时代、新要求的优秀人才.