绿色餐饮营销

创建“绿色餐饮”,走可持续发展之路已成为21世纪饭店业发展的必然选择.人们在生产和消费过程中,越来越关注资源与环境保护.虽然饭店不像能耗大、污染严重的工业给生态和生物带来严重的破坏,但也会给环境带来程度不同的隐性或显性的污染及资源浪费.我国可持续发展战略的确立,从政策上对我国饭店的经营行为作了规范,要求饭店必须实现营销绿色化；国际环境保护的潮流也对我国饭店产生重大冲击,要求饭店按国际环境标准从事营销.在国内外环保压力下,我国饭店应树立绿色营销意识.

绿色营销战略的具体内容：

一、绿色产品

狭义而言,它指不包括任何化学添加剂的纯天然食品或天然植物制成的产品；广义而言,它指其生产、使用及处理过程符合环境要求,对环境无害或危害较小,有利于资源再生和回收利用的产品.

二、绿色

在绿色营销中,要求饭店对绿色产品需求、自然资源和生态环境价值等因素进行分析,然后探索绿色产品定价的一般方法和策略问题.影响绿色的因素：绿色需求,绿色成本,竞争者行为,营销目标,其他营销组合.

三、绿色消费

绿色消费是指消费者意识到环境恶化已经影响其生活质量及生活方式,要求企业生产、销售对环境影响最小的绿色产品,以减少危害环境的消费.主要包括三方面的内容：消费无污染的物品；消费过程中不污染环境；自觉抵制和不消费那些破坏环境或大量浪费资源的商品等.

从绿色消费群体来看,作为新型的消费者,首先是始于20世纪60年代激进的环保运动的产物之一.这些环境保护主义者,无疑是绿色消费的最积极的群体.随着对环境问题的日益关注而产生新一代的消费者,即所谓的新的绿色消费一族-有人称之为“新传统主义者”.其次是普通后市民,作为一般的消费者,在大多数情况下他们并不一定关心环境,但他们更多地从自身的身体健康、免受伤害的角度来考虑所购商品的价值和自己的消费行为.

创建绿色饭店实施绿色营销应注意的问题：

1.饭店营销目标尚停留在刺激消费、追求消费数量增加的阶段.绿色营销与传统营销的分水岭之一是对待消费的态度.绿色营销追求可持续消费模式.近几年旅游饭店数量增长过快,不仅造成了资财的浪费,也使资源得不到合理的配置.我国饭店,尤其是高档饭店普遍过剩,旅游淡季客房出租率不高,引起饭店之间恶性削价竞争,饭店怎么写作质量下降,这与绿色营销的观念是背道而驰的.在饭店经营中应该引导绿色消费,培养人们的绿色意识,优化人们的生存环境.饭店是一个较高档次的消费场所,由饭店推出绿色客房,开展绿色怎么写作,提供绿色食品,引导客人进行绿色消费,这对树立公众的环保意识,具有十分重要的意义.

2.节约材料耗费,保护地球资源,节约能源.除了教育员工应养成节水、节电的良好习惯并制定奖励办法外,更主要的是尽量采用先进的节能设备,安装节能照明装置、节水设备、能源控制设施,如节能灯、感应水阀、限能系统等.饭店节能的潜力相当大,只要加强管理,提高操作技能,采用一些节能设备,饭店的能耗量下降15%～25%是完全有可能的.

3.绿色产品应成为饭店的首选产品.在许多国家,绿色产品已成为最好销的产品,成为消费者的首选产品,但在我国却远非如此,有些饭店甚至为获取蝇头小利而追求污染产品.例如,尽管上海市政府再三要求餐饮业取消泡沫塑料饭盒,改用可降解材料制作的饭盒,然而却难以推行,原因仅仅因为使用可降解材料制作的饭盒每个成本要比泡沫塑料饭盒略高.

饭店绿色营销的发展趋势

1.绿色营销发展为跨世纪世界市场营销新动向（包括信息营销、绿色营销、政治营销、关系营销、网络营销、整合营销等）中的热点.据经济学家预言,环保问题将成为影响市场供求关系的重要因素,成为21世纪市场营销中一项重要议题.而以环保为主题的绿色营销在未来市场营销中的地位将日益突出,并为饭店带来许多机会利益.

2.绿色营销日益为政府和社会各界所拥护及支持.绿色营销对于政府和社会公众有多方面益处,包括有利于政府环保工作负担的减轻,有利于政府环保政策的实施和可持续发展战略目标的实现,及社会公众生存环境质量及生活品质的提升等等.

3.绿色营销不仅是饭店营销这一运作领域的事,它逐渐被提到饭店长远发展的战略高度.对大多数实施绿色营销的饭店而言,绿色营销是其饭店具体发展战略的一部分,饭店视绿色营销为一种新机遇,以此来开拓市场,吸引消费者,打败竞争对手,寻求饭店的长足发展.

4.绿色营销与消费者互动作用增强.绿色营销不是独自努力就能成功的,它也依赖于与消费者的互动作用.首先,绿色营销要以消费者的绿色意识转化为绿色消费行为为前提,否则,绿色营销只能是一种说法,是空的.其次,绿色营销因其大量的绿色投入而使绿色偏高,这也需要消费者的理解与接受.总之,一方面,消费者促进了绿色营销,另一方面绿色营销也促进了消费者消费模式的改变,这二者一直处于互动过程中.

5.“绿色营销”将受到越来越多的管制.绿色营销作为一种新的市场行为,在其初发阶段,各方面的立法和监管尚未成熟,市场秩序尚未建立.许多饭店趁机利用“绿色”烟幕来做动作,为自己树立一种所谓的绿色形象,而事实上换汤不换药,营销的本身运作仍未“绿化”.现在有些国家已对绿色标志作种种规定,包括饭店必须有实际行动,否则不能在公众面前鼓吹自己的绿色形象,在做绿色形象宣传时必须用具体的事例,而不能用“绿色”或“环保”或“生态”泛泛而指等等.此外,绿色标志的实施也是对绿色营销行为的“真实化”.