教学法在中式面点专业教学中的应用

点赞:33946 浏览:157565 近期更新时间:2024-01-14 作者:网友分享原创网站原创

摘 要:教学法以实践过程为主线,以引领型课程为主体,以驱动为主要形式,通过示范讲解与操作中的指导,实现教学目标.教学法要特别注意将大任务分解成小任务,分层次地下达给学生任务,以及最后教师的教学分析和总结.

关 键 词:教学法;中式面点;教学总结

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引言

教学法理论是一种基于建构主义理论的教学模式,在教学过程中充分发挥学生的主体作用和教师的主导作用.教学法体现了较为先进的教学理念,是一种值得推广的有效的烹饪教学方法.如何提高中等职业学校的烹饪教学质量,提高中等职业学生的综合能力,已日益成为中等职业学校迫切需要研究和解决的重大课题.中式面点教学是烹饪教学的重要组成部分,是中等职业教育的重要内容.它主要包括了中式面点专业知识理论教学、教师演示教学和学生实训操作教学等三大环节,是目前中式面点专业教学的主要模式,是不可缺少的重要环节和重要手段,在中等职业教育中发挥着不可替代的作用.

1.面点教学过程中的学习兴趣

很多学生依然是在家长、教师的双重压力下被动的学习,对学习毫无兴趣.课堂教学的对象是学生,学生在课堂教学中占主体地位.激发学生学习主动性,掌握知识,提高技能是我们教学的目标所在.在面点课中,有些内容比较抽象、枯燥,要上好这些课,不仅老师要有广博的专业知识,还要具备娴熟的技能,能根据专业课教学内容和学生认识水平,设计好教学环节,运用各种适当的教育、教学方法来吸引学生,让学生喜欢面点专业课,主动积极地去学,做学习的主人.

常用以下一些激发学习兴趣的方法:

1.1引导学生

在面点教学中,教师要结合教材特点,把握好教学时机,把学生感兴趣的东西引入课堂,使课堂学习更接近学生的日常生活,而又不偏离教材;学生学习的兴趣越浓,学习的自觉性和主动性就越高.教师应积极利用这一特点,渐进式的引导学生主动思维,由教师引导学生分析问题、解决问题,逐渐地向学生提出问题、自行分析问题到最终解决问题转变.这样不但提高了学生学习知识的兴趣,而且更提高了学生分析和解决问题的能力.

1.2让教师能吸引学生

教师要有精湛的技艺、自然得体的教态,要饱含情感地投入教学,与学生建立、平等、和谐的关系,以此产生吸引力,营造出良好的学习氛围.再通过教师对知识不断探索的精神,对专业的热爱,来激发学生的学习热情,使学生喜欢所学的专业.

1.3烹饪专业课堂教学模式

烹饪专业中间点课程的教学方法,多数是介绍原料、讲操作过程、总结特点三大步骤,这种方式较为机械、单调,缺乏趣味性、灵活性,不易调动学生的积极性,不利于培养学生的创造性思维.在教学过程中可采用如下方法步骤,提高学生的学习效果:

1.3.1中国面点的制作方法多种多样.教师在教学中一定要把所教面点的制作方法给学生讲授清楚,不能含糊其辞,模棱两可,这样会给学生的学习带来困难.例如煎制的方法有几种:油煎,水油煎.不同的煎制方法适用于不同的面点品种,它们在烹制方法上有所区别.因此在教学中教师要将面点的制作方法细致、准确的传授给学生,并且将与其相近、相似、相联系的制作方法加以区别说明,使学生理解和掌握.

1.3.2讲概况就是将面点简明扼要地介绍给大家.如:面点所属派别,发展状况及有关历史典故等.在这一环节中可给学生提前布置教学任务,让学生查阅相关资料,在课堂上由学生自己讲解,从而激起学生自主学习的态度,让学生自己解决问题,带着成功的喜悦和美好的联想愉快的进入学习.例如在讲“臊子面”时,先要让学生知道它是哪里的一道小吃,所选用的原料有哪些,其性质特点是什么.另外,讲授“臊子面”的历史典故及在流传过程中的演变故事.面点起名的方法有很多,要让学生有更多的机会了解中国面点的美名.

1.3.3随着经济的发展,人们对健康的重视程度越来越高,现在人们认识到我们所吃的食物能影响我们的健康,影响我们的生活.人们已清楚的认识改善饮食是拥有健康身体的基础.因此,在面点教学过程中,分析面点原料的营养成分及在加工过程中的营养损失,合理的搭配营养,制作营养健康的面点制品,是面点教学中需要传授给学生的知识.

1.3.4讲原料就是将不同面点所使用的坯皮原料、馅心原料及成型方法逐一向学生介绍清楚.要讲清每种原料在面点中所起的作用,成型方法需注意的事项.在一道完美的面点中只有将坯皮原料、馅心原料、成型方法三者合理掌握,充分发挥各自的作用,才能更好地制作出各类面点.

1.3.5面点教学中可通过使用实物投影仪、多媒体课件等,使单调的操作变得动静结合,声、形、情有机融合,互为相济,重点突出,产生良好的教学效果.激发学生的学习积极性,帮助学生理解和记忆,使教学气氛活跃,使学生在快乐中学到知识.

2.勇于实践,敢于创新

在教学过程中,教师运用适当教学策略,激发学生的创新动机,挖掘学生创新性潜能,促进学生形成创新性学习.实现由被动学习向创新性主动学习转变,实现由学会向会学转变,以培养学生创新精神和实践能力.为了促进学生能力的形成,教师演示后,再用多媒体课件连接有关同一操作方法的其它制品的制作.学生通过观看教师演示并结合录像片,看到蝴蝶酥、佛手酥、春蚕酥等等酥点制品,然后进行实际操作.在演示环节中,利用多媒体教学,学生通过观看、理解、分析、识记等思维活动,加上操作与讲评,准确地掌握了酥点制作的基本技法.从而为实习操作打下了良好的基础.


3.面点教学与实践相结合

人的智能是多元的,每个人都有自己的智能优势,职业教育的任务就是挖掘和发挥出这些学生的特长.在面点教学与实习过程中,采用学生分组协作,扬长避短的教学法,恰恰就是利用了学生间的智力差异,让每个学生的特长发挥出来.比如,我们在设置面点教学任务时,可以确立一个课题:学生每5个人为一个协作组,在规定的成本和时间内,完成10人量的2种点心的制作.这样学生就可以根据教学课题的要求,开始着手讨论、确定工作方案,包括:人员的分工;市场调查;打出料单;制作过程的设计等.然后根据工作方案操作,在分工的过程中,学生会根据自己的实际,选择能发挥自己长处的工作来做,既增强学生的学习信心,又培养了学生的协作意识.

4.结束语

教学质量是生命,当我们把大批具有更高,更新,更全面知识、能力和本领的新型人才源源不断地输向社会时,我们的教学就得到社会的承认,这也是对我们教师辛勤劳动的慰藉,同时我们学校的目标也就可以得到实现.