网站原创摘 要：随着社会经济的快速发展,人们的生活水平提高了,对食品安全与健康的要求也越来越高.食品微生物检验是保证食品安全的一道重要防线,检验的数据可以促进有关人员更好开展食品安全工作,可以使卫生部门及时采取合适的措施预防疾病.因此,在保证食品安全中,必须进行高质量的食品微生物检验.笔者首先简要分析了食品微生物检验的基本内容,然后阐述食品微生物检验的必要性及其未来的发展方向.
关 键 词：食品安全微生物检验内容质量必要性
中图分类号：TS207.4文献标识码：A文章编号：1672-5336（2013）22-0010-02
近年来频发的食品安全事故使得人们越来越关注食品安全与健康,食品安全监测备受人们关注.而在食品安全的相关项目中,微生物及其衍生的各种霉素对食品的污染最受人们的关注,食品微生物检验也顺应潮流发展而备受人们关注.在食品的生产过程中,微生物会随着食品的生产、加工、包装、运输、储存等环节进入到食品中去,进而使食品在短期内变质,失去使用价值,甚至还会对人体造成一定的伤害,所以说,必须进行严格的食品微生物检验,确保食品安全.
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1食品微生物检验的基本内容
随着科学技术的快速发展,食品微生物检验技术越来越先进了,检验步骤也越来越简化了,目前常用的检验技术主要有：电阻抗法、核酸探针技术、PCR技术、免疫酶技术等.而检验的内容则主要是食品样品中的指示菌和致病菌.
（1）指示菌.检验食品中的菌落总数和大肠菌群.菌落总数表明食品的受污染程度,从而得出食品的保质期是多长.而大肠菌群多产生于粪便中,因此也可以将其作为食品受污染程度的指标之一.饮用水和食品中的大肠菌群的定义是不一样的,在饮用水中,大肠菌群是指1000ml饮用水中所检验出来的菌群数量；而在食品中则指100ml中检验出来的菌群数量.通过检验食品中的菌落总数和大肠菌群,可以为食品的安全质量做出科学评价.
（2）致病菌.在食品检验中,相关法律法规明确规定了霉菌毒素、酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金葡萄球菌的含量,一旦超过就会危及到人体的健康.比如说：食品中的霉菌毒素超标,那么就有可能带来腹泻、呕吐等不良反应,带来食物中毒现象.
2食品微生物检验的必要性
食品微生物检验是保证食品安全的一道重要门槛,其检验质量直接关系到我国食品安全监测的工作效果,关系到国计民生.一般而言,食品生产出来之后,就要以最快的速度流入市场,使消费者得到最为新鲜的食品.因此,食品微生物检验必须快速、准确,尽快得出检验结果,从而确定食品安全是否达标,对预防食源性疾病、提高食品质量起到重要作用,维护老百姓的身心健康.
如果没有食品微生物检验,市场上就很有可能出现许多不合格的食品,在人们食用后带来严重的不良社会影响.通过食品微生物检验,相关人员可以获知食品的清洁指数以及受污染程度,确定食品是否安全,确定食品的安全保质期,从而使人们在食品变质前使用,既让老百姓吃到健康食品,又减少经济损失.因为,一旦某种不合格的食品大量流入市场之后,在造成严重的食品中毒、致病等食品安全事故之后,就会导致人心惶惶,流入市场的食品也必须销毁,带来了严重的社会影响和经济损失.所以说,食品微生物检验对提高食品质量、减少经济损失起到重要作用.
如果没有食品微生物检验,当发生食品安全事故后,医护人员无法迅速得出病因,不利于患者迅速恢复健康.而食品微生物检验的数据资料可以成为卫生学上的评价依据,所以说,进行食品微生物检验是非常有必要的.而《食品卫生检验方法微生物学部分》则明确提出了微生物检验中的各项指标要求,这推动了微生物检验的标准化和规范化.进行食品微生物检验时,严格按照有关法律法规的要求进行检验,从而有效减少误差,提高检验数据的正确性,更好的进行食品安全监测工作,为老百姓带来放心食品,促进社会稳定.
没有食品微生物检验,食品安全就会受到极大威胁,而频繁发生的食品安全事故又会给人们带来焦虑感,不利于社会稳定,进而不利于社会主义建设的健康发展.我们都知道,食品在生产、加工、包装、运输、储存等环节中极容易受到细菌的污染,影响到老百姓的身体健康.而食品微生物检验则正好可以得出食品的受污染程度,从而为食品的卫生管理提供合理化建议.而且,通过微生物检验,我们还可以获知食品是在哪些生产环节中遭受细菌污染的,从而改善食品生产的环境,生产出更多合格的食品,减少经济损失,保证老百姓的身体健康.
食品安全关系到国计民生,没有食品安全,老百姓的正常生活就会受到极大影响,影响社会稳定,进而不利于我国社会主义建设的可持续发展.食品微生物检验为食品安全工作提供必要的科学依据,科学评价食品卫生质量,有助于保证老百姓的饮食卫生安全.
3食品微生物检验的发展
国家越来越重视食品安全,而食品微生物检验也在这种形势下迅速发展起来,出现了越来越多的先进检验技术,检验的质量也越来越高.比如说：分子生物学技术、电阻抗法等技术就是食品微生物检验的新方法.在未来,微生物检验将会变得高效、快速、精确,检验的步骤将会逐渐简化,检验质量受自然环境的影响也会越来越小.比如说：全自动微生物分析检验系统是一种非常高效的检验系统,是未来微生物检验技术的一个重要发展方向.而检验条件也将随着检验技术而发展,标准化和规范化的检验条件,提高检验的精确度和灵敏度.
4结语
食品微生物检验是食品安全监测中的一个重要环节,它对保证食品安全起到重要作用,对促进社会稳定、减少经济损失起到重要作用.只有不断运用先进科学技术成果来提高检验的质量和效率,才能不断提高食品安全检验效果.而食品微生物检验质量的影响因素多,检验人员必须以高度责任感和使命感做好检验工作,提高检验的质量,为食品安全提供科学依据.