大学生食品安全知识知晓情况调查

【摘 要】【目的】了解大学生食品安全知识现状,为在校大学生进行食品安全知识教育提供科学依据.【方法】采用随机抽样方法对332名大学生进行问卷调查,并进行统计学分析.【结果】大学生准备食物前安全知识（48.39%）、加工食物安全知识（40.61%）方面的知晓率较低.【结论】高校应加强在校大学生食品安全常识宣传与教育,使其获得更全面及时的食品安全知识,改善不良饮食行为与习惯.

【关 键 词】大学生；食品安全；知晓率

【中图分类号】R193【文献标识码】A【文章编号】2095-6851（2014）2-0502-01

在校大学生作为一个特殊的社会消费团体,拥有较高的文化程度,对社会有较强的影响力,食品卫生安全与之密切相关.如何提高大学生食品安全意识和认知水平,解决大学生食品卫生安全问题已成为目前社会关注的热点.本研究通过对332名在校大学生进行食品安全相关问题问卷调查,了解大学生食品安全知识现况,分析大学生食品安全知识知晓的影响因素,为高校进行大学生食品安全健康教育发生提供科学依据.

1对象与方法

1.1调查对象：随机抽取某综合院校332名在校大学生作为研究对象.

1.2方法：采用问卷调查方法,问卷设计经查阅文献、预调查后修改完善形成.问卷以选择题形式为主,内容包括一般情况、食品安全知识等问题,其中：准备食物前安全知识6题；加工食物相关安全知识6题.

1.3质量控制与数据分析：调查前由经过培训的调查员现场讲解,然后由调查对象无记名填写问卷,采用Epidata3.0软件双轨质控录入数据,应用SAS9.1.3（SASInstitute,Cary,NC）软件进行统计分析,计数资料两组间的比较使用χ2检验,所有的统计检验均为双侧概率检验,P<0.05为有统计学意义.

2结果

2.1一般情况分析：共发放问卷350份,回收问卷350份,其中有效问卷332份,有效率为94.86%.受调查学生年龄范围17-22岁,其中：男生143人,占43.07%,女生189人,占56.93%.

2.2大学生获得食品安全知识的主要途径：由表1可见,大学生获得食品安全知识主要来源是家庭和朋友,占37.05%,其次是大众媒体和因特网,分别占20.48%和19.58%.

表1食品安全知识获得途径情况

3讨论

食品的质量不安全,将会影响到人们的健康.食品的安全问题关系到全人类的生活、生存延续,是人类发展的一个重要课题.大学生群体有着自己的特殊性,他们的知识水平较高,接收能力强.本次调查显示大学生已经具备了一定的食品安全知识,但对准备食物前安全知识、加工食物安全知识方面的知晓率较低.

3.1加强大学生准备食物前相关安全知识教育调查发现有59.04%认为接触脸部、衣服后需要洗手、51.20%认为患有腹泻发烧的人不能准备食物.但是只有40.06%的人了解清洗餐具的方法、41.87%的人认为流动的水是清洗蔬菜和水果的最佳方式、49.40%的人认为手背上有伤口不能准备食物、48.80%的人意识到使用切菜板切过生肉和生鱼之后,需要更换或者清洗、由此可见,大学生由于在校求学,对准备食物前相关安全知识欠缺,需加强此方面的宣传教育.

3.2加强大学生加工食物相关安全知识教育调查发现虽然有55.42%的大学生认为吃剩的食物需要加热到沸腾才可以再次食用,但只有45.18%的人认同超市购物将结束时将冷藏食物购入、37.95%的人了解保证食物安全的最高冰箱温度是4度、43.98%的人知道使用冰箱储存已经热好的饭菜、35.84%的人认为食物中心温度是74度时被是安全的、25.30%的人不能判断汉堡是否熟到足以预防食物中毒.综上可见,大学生对于加工食物相关安全知识最为欠缺,可能与学校缺乏相关专业知识的宣传有关.

3.3结论健康教育能提高人们的食品安全意识,改变不安全的食品卫生行为,同时也有利于大学生进入社会后对更广泛的人群产生积极影响,促进全社会食品安全质量的提高,因此,加强对大学生的食品安全教育是非常必要的.