关于大中专院校食品微生物教学改革与实践

摘 要：微生物学是食品专业的一门重要的必修专业课程,针对食品微生物学课程教学,文章从教学内容、教学手段、教学方法、实验实习等几个方面进行了探讨,取得了较好的教学效果.

关 键 词：食品微生物教学改革多媒体课件实验与实习

中图分类号：R37文献标识码：A文章编号：1005-0515（2013）5-006-01

食品微生物学是一门研究与食品有关的科学,是食品专业的专业基础课程.通过对微生物的基本知识、基础理论和基本实验技能的教学,使学生能辨别有益的、腐败的和病原的微生物,从而在食品制造、保藏过程中,充分利用有益微生物,控制有害微生物的活动,以防止食品的变质.该课程内容多,涉及面广,技术性实用性强,在教学中,除重视基础理论知识、基本操作技能的传授外,也注重了培养学生分析问题、解决问题的能力.

一、从不同的方面进行教学模式改革

1.教师备课

教学方法的改变首先要求教师在备课形式上有所改变.目前,微生物学因科学技术的发展而突飞猛进,日新月异.因此,在备课时要求教师除了以教材为蓝本,还要增添新知识、新技术、新方法等内容,并将相应的内容总结、整合贯通后成为其授课资料.这样可以极大的提高教师主动学习新知识、了解本学科新动向的积极性,同时,也拓展了学生的知识面.

2.改革理论教学方法

在对教学内容熟悉的基础上,优化内容,根据食品微生物学知识体系的要求合理分配教学时间,增加学生在课堂上的参与和主动,启发引导学生完成学习任务,充分发挥教为主导,学为主体的作用.要改以往课堂以教师讲为主,学生被强迫坐于课堂,不能也不敢出声的传统教学模式,做到让学生“动”起来,让学生自身主动地进入到学习状态,增加学习兴趣,提高学习效果.

3.调动学生兴趣,培养创新能力

兴趣是学习的动力,也是创新的动力,创新的过程需要兴趣来维持.食品微生物课堂教学中要注重培养学生的学习兴趣,养成学生良好的学习习惯,为学生创造性学习奠定基础.那么如何在微生物教学过程中做到调动学生兴趣,培养创新能力呢?我们主要从三方面来做起.第一,因材施教.学生的个性差异和智力发展情况各不相同,因材施教,对不同层次的学生实施不同程度的思维能力和创造能力,对不同层次的学生要有不同的评价标准和不同的目标要求.第二,以“新”为轴,调动学生学习兴趣.教学中突出“新”的理念即运用新思想,联系新理论,列举新课题等,激发学生的学习热情,培养提出问题,解决问题的能力,积极参加各种学术讨论会,大胆提问等方面都无疑会起重要作用,同时还赋予学生宝贵的创新思维.

二、根据教材,制作多媒体课件

多媒体技术应用于食品微生物教学中,使教学效果前所未有的提高.同以往的仅仅教授课本内容的方法比较,多媒体教学的信息量也大大增加.因为,教师在课前做了大量准备,授课时只需轻点鼠标,大量翔实、图文并茂的幻灯片就会呈现在学生眼前.省出的板书时间,则可讲授更多更实用的内容.当然,这对同学们的学习和记笔记就提出了更高的要求.面对来自于教材及互联网的海量的信息,学生有可能会不知所措、来不及记笔记、难以分清主次.针对这种局面,教师应有应对措施.如：课前把哪些是应知的、哪些是应会的告知学生,每次课后总结、下次课前提问,反复重复学生需掌握的重点和难点.

三、强化实验教学,重视动手能力

1.规范实验基本操作,培养严谨的科研态度

微生物学的实验课在教学中所占的比例较大,实验教学是全面实施教学大纲和提高教学质量的重要环节,是加强实践教育环节的重要内容.实验教学是理论知识和实验活动、间接经验与直接经验、抽象思维和形象思维、传授知识和训练才能相结合的过程,是科研工作的主体,严谨认真是实验的关键.

2、让学生参与实验前的准备

以前,每次实验都是由实验人员提前准备好了实验菌和培养基,学生实验时只管接种已知实验菌,培养好后再在教师的指导下完成实验.这样学生对实验菌常出现的地方、鉴定程序、基本鉴定依据等都一无所知,因而极不利于培养学生的动手能力和实践能力.为了加强学生的实践操作技能的培养,我们让学生自己动手准备实验,如在做细菌接种实验前,让学生自己动手制备培养基,熟悉培养基配制的环节,并用他们接种培养的细菌进行后续的实验.这不仅提高了学生的实验技能,也培养了学生强烈的工作责任心.

食品微生物实验课开始时,讲明实验目的、要求、步骤和注意事项,努力使实验成功的要求变成学生头脑中的指令,使每位同学都全神贯注地投入到实验当中去.从最基本的操作技术做起,抓住实验课上一切可以利用的机会,采取多种形式强化基本技能.具体如下：

（1）教师进行实验目的、要求、步骤和注意事项的详细讲解.

（2）以多媒体的形式将预先录制的实验过程向学生播放.这样既可以回顾理论教学内容加深实验印象,又可使学生初步了解实验过程、实验步骤及实验中的关键操作,帮助掌握实验技能.

（3）进行实验总结,认真完成实验报告的写作和批阅,从中找出问题并进行集中答疑,进一步修正学生实验中的错误.

四、要求学生学写专题综述,培养学生获取知识的方法和能力

微生物学作为一门重要的专业基础课,它既是基础课,又是应用科学,它的理论和应用研究都非常活跃,科技信息量猛增.由于教师的消化吸收能力有限,时间也有限,不可能在短短的几十个学时内把本学科的知识、技术百分之百地传递给学生.

为了使学生对微生物在其专业中的应用和研究动态有较全面的了解,以弥补教材的短缺与滞后,在开始授课时,结合现实的情况,适时提出一些论题,要求学生课后到图书馆检索,查找文献资料,然后写出综述,在课堂上指定几名同学讲解、然后点评.

通过写综述及在课堂上让同学们讲解,一方面培养了学生自己独立获取知识的方法和能力；另一方面,开阔了同学们的视野,激发同学们学习的兴趣,使之及时了解了本学科最前沿的科技动态和最新技术；同时,还可锻炼大家的文献检索、写作、演说及初步的科研能力,为今后的学习和工作积累相关经验,可谓一举数得.

为了适应社会的飞速发展,为了使学生能跟上时代的要求,我们教学上结合本校的实际情况,变换那些在教学中不相适应的内容和模式,通过几年的探索和实践,达到了既提高了学生的理论水平,又丰富了学生的实际技能,达到了教学大纲所规定的满意效果.