高校《饭店管理》课程教学模式与方法

摘 要：为了加强高校《饭店管理》课程建设,在改变传统教学模式的前提下,提高本科生实际业务能力和对未来工作的适应能力,本文分析了高等院校旅游管理专业饭店管理课程设置现状和存在问题,并提出课程教学模式与方法创新的一些对策.

关 键 词：高校饭店管理课程建设

中图分类号：G642文献标识码：CDOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2013.17.072

1前言

随着我国旅游业快速发展,同时也促进了作为其三大支柱之一的饭店行业的发展,如今国际国内饭店企业的竞争不再是规模竞争,而是人才的竞争,尤其是对高层次管理人才的需求不断扩大.作为输送饭店高层次人才培养的旅游院校,起着越来越重要的作用,但实际上高校旅游管理专业的本科毕业生却面临着很大的就业压力.原因一方面来自于市场对高层次管理人才的需求大,但另一方面,高校培养出的本科毕业生与实际需求之间存在较大的差异,出现了高校人才培养与行业需求之间相脱离的矛盾.为了适应市场需求,降低就业压力,高校饭店管理专业教师需从优化现有饭店管理教学模式,提高教学质量等方面来实现高素质人才培养的教学目标.饭店管理本科毕业生的“供需错位”现象,要求高校必须对饭店管理本科课程体系进行改革.[1]笔者就当前工作的高等院校作为研究背景,针对饭店管理课程的教学现状,分析了传统教学过程中存在的问题并提出优化课程教学模式对策和提高教学质量的途径.

2《饭店管理》课程教学现状及存在的问题

2.1课程设置不合理,培养目标不明确

《饭店管理》课程是本科旅游管理方向的专业主干课程之一,在专业人才培养计划中一般安排在第四学期,理论课时52或60学时不等,实训20学时,在第四学期暑期进行为期2个月的课程顶岗实习.就目前从我院安排的课程学时和实践时间及教学效果的角度来看,目前存在以下问题：

2.1.1课程内容整合度高

我院饭店管理课程采用的是高等教育出版社蒋丁新主编《饭店管理》教材的更新版,内容主要涉及有饭店和饭店管理概论、饭店管理基础理论、饭店决策与计划管理、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店怎么写作质量管理、饭店物资设备及安全管理、饭店人力资源管理和饭店集团管理等内容.笔者认为该教材内容理论强度大,实务操作内容不足,同时,饭店管理的理论内容和实务技能操作浓缩为一门单一课程,课程内容的高度整合使学生对所学知识不能全面掌握和理解,甚至有些内容只知皮毛不懂应用,因此培养出来的学生不能胜任饭店基层管理工作.瑞士洛桑酒店管理学院是世界饭店管理专业中排名第一的知名院校,在他们的课程中,饭店管理仅是一个抽象的概念,围绕着饭店管理的课程有十几门,没有任何一门课程称为“饭店管理”[2].与之相比,我国国内高校饭店管理专业课程内容普遍存在内容笼统,注重理论,缺乏针对性和操作性.

2.1.2学科地位低,培养目标不明确

从学科归属角度分析,教育部在普通高校本科专业目录中,将饭店管理专业归属在旅游管理门类之下,因此在饭店管理本科课程体系的设置中,脱离不了旅游管理课程体系的影响,在我院饭店管理仅是一门课程,不存在学科地位,培养目标不明确,进而会影响到饭店管理专业人才的培养.

2.2教学方法不能优化教学效果

从我国高等旅游院校的教育模式进行分析,很多高校基本上沿袭了传统的教育模式,以教学大纲、课堂教学内容为中心,以课堂讲授、教师为中心的知识传授法仍是饭店管理课程教学的主要方法,教师在教学中始终处于主导地位,学生则处于被动地位,所学的理论与实际差距较大,学习的主动性和创造性未曾被开发出来.除了课堂讲授之外,虽然也采用多媒体教学和案例教学,但是多媒体教学不利于师生的情感交流与互动,冲淡教学效果,而且我国现行出版的案例集,大多比较陈旧,脱离学生生活和行业实际.

2.3理论性强而实务操作性不足

高等旅游院校饭店管理本科教育为了与专科、职业教育相区分,强调以高级管理人才作为培养目标,基础理论应该始终作为本科饭店管理的核心内容.有国内高校旅游研究学者认为饭店管理本科教学重点不应放在实务、操作技能方面,授课内容不应局限于流程设计及管理制度,而课程目标应确立为是培养能够面向市场、面向未来、懂经营、会管理的饭店经营管理人才.[3]但是,由于当前许多高等院校饭店管理实践教学的重视度不够,导致学生不擅实干,饭店管理高级管理人才短缺的现象并没有因为各类高等院校开设旅游管理专业而得到缓解,而且高等院校《饭店管理》课程理论色彩重,普遍存在重理论、轻实践现象,因此,导致学生的应用操作能力差,专业知识面狭窄,不能很好胜任旅游企业实际工作的需要.

2.4实习形式单一,缺乏模拟实训室

饭店管理是实践性很强的应用学科,具有一定的操作技能和实战经验是课程教学要求.以我院为例,《饭店管理》只是旅游管理专业方向的一门专业课程,没有引起足够重视设置模拟实训室.限于实验条件,对于与饭店管理相关的操作性课程开设很少,只是在专业人才培养中职业教育类里设置了客房与餐饮管理的实训,且课时少,大多只有理论课没有实践环节设计.实践环节只是依靠为期2个月的到实习基地的顶岗实习形式才能实现,这在一定程度上无法满足学生实操训练的要求,达不到课程的教学目的,同时也挫伤学生的学习兴趣.

2.5酒店工作就业认同感差

很多旅游管理专业学生在实习和毕业择业时,就算酒店有招聘意愿也不愿意在饭店工作,认为在饭店工作要从基层做起,一方面是不愿意吃苦,产生做基层工作是“伺候人”的认识；另一方面也有学生认为自己本科毕业同比自己学历差异较大的人员在同一平台工作感觉心里很不平衡.而且,有些学生实习期间很多只是迫于学校的安排,勉强在酒店实习,之后不愿再到饭店工作,还有些学生即使一开始也选择在饭店工作,但缺乏敬业精神,对饭店的忠诚度低,工作一两年便跳槽选择其他的工作.