三亚美食旅游开发

摘 要：美食作为旅游资源的一项重要组成部分,是吸引游客和提升旅游地吸引力的一大因素.美食旅游逐渐成为旅游经济中新的增长点,在旅游业中发挥着越来越重要的作用.通过对三亚美食旅游资源的研究,归纳总结出三亚美食的特点,并提出三亚进行美食旅游开发的思路.

关 键 词：美食旅游三亚开发思路

中图分类号：F590文献标识码：A文章编号：1007-3973（2013）008-145-03

随着旅游业的不断发展,一些具有特色性、区域性和文化性的美食资源作为新兴文化旅游产品,已引起人们的广泛关注.一方面,饮食是旅游活动的物质基础,是旅游业重要的构成要素；另一方面,美食文化可以丰富旅游活动内容,提升旅游活动的品位,还可以增加地方旅游经营的效益.美食在促进旅游业发展的同时,自身也能够得到进一步繁荣.目前三亚对美食文化的旅游开发虽有一定的成果,被越来越多的人所认识和了解,对旅游业的发展起到了一定的促进作用.但围绕三亚美食文化旅游资源开发的研究很少,特别是将其与旅游开发研究相结合方面还需进一步的思考和探索,以推动三亚美食旅游的开发与建设.

1美食旅游

美食旅游是在饮食科学和旅游学的研究和发展基础上发展起来的.王雪莲、吴忠军等认为美食旅游概念有广义和狭义之分,广义的美食旅游是指在旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而产生的与饮食相关的旅游行为；狭义上的美食旅游概念为以特色美食、独特饮食文化为吸引物,旅游者前往该地参加各项美食活动、体验美食风情或考察而引起的关系和现象的总和.因此,美食旅游可以说是以品尝异地美食和了解独特饮食文化为主要旅游动机,游览当地自然和人文景观为辅的一种具有文化内涵和参与趣味性的旅游活动.

2三亚美食的特色

2.1美食原料资源丰富

三亚古称崖州,位于海南岛最南端,北靠高山,南临大海,因处于低纬度,四季如夏,素来就有“天然大温室”的美称,适宜种植各种农作物,品质优良,品种丰富,新鲜蔬菜水果四季不断,是著名的冬季瓜果生产基地和南繁育种基地.同时,三亚是海南省重要的渔业基地和最大的海产品集散地,海鲜品种齐全,尤盛产马鲛、红鱼、鲳鱼、麻鱼、鲻鱼等热带鱼类,其中鱼翅、海参、鲍鱼更被誉为“崖州三珍”,享誉全国.这些都为三亚的美食烹调提供了不同种类、不同品质的山珍海味、鱼蛋肉禽、瓜果蔬菜等丰富原料.

2.2美食旅游资源类型多样

2.2.1三亚本地美食特色鲜明

（1）三亚地方美食在食材的选用方面坚持新鲜,就地取材,以本地原产的肉类、海鲜、果蔬为原材料,在菜肴烹饪技法方面多以煮、蒸、煎、炒、炖、焖为主.且因三亚地处热带,人们的饮食偏好于清淡、平和、新鲜.以三亚十大名菜为例,其做法多为清煮白切,极大地保留了菜品的原味,体现了三亚饮食以原汁原味、新鲜清爽、淡雅嫩滑为主的特色,营养丰富,有益人体健康.

（2）水果入菜也是三亚美食特色之一,例如菠萝炒鸭肉、荔枝煲鸡汤、酸豆煮鱼等,将水果的清香与肉结合,鲜美可口.

（3）聚居三亚的少数民族黎族、苗族和回族,他们的饮食文化也各具特色,成为三亚美食家族的重要成员.这三个少数民族的民族特色菜肴、风味小吃及各种饮品见表2.

2.2.2岛内外美食多样化

三亚市第六次人口普查结果显示,2010年11月1日零时,全市总人口（常住人口）为68.54万人.截止2011年10月31日,因就业、经商、就读、度检测等原因而流入三亚的外来人口有20.01万人,其中,从省外流入的外来人口12.13万人,从省内其他市县流入的外来人口7.88万人.外来人口流入三亚的同时,人口来源地的美食也随之流入三亚落地生根.一方面是海南本岛其他地方美食,因为与三亚有着一脉相承的特点,因而较早的融入三亚,并遍地开花,如文昌鸡、黄流老鸭、加积鸭、临高乳猪、抱罗粉、后安粉等.另一方面,岛外知名菜系粤菜、川菜、湘菜、东北菜等为清新淡雅的海南美食注入了新的活力.

2.2.3海鲜美食独树一帜

一方面,三亚面临南海,海湾较多,水域水质符合国家一类海水标准,海鲜品种丰富,品质优良,各种海鱼、贝类应有尽有,肉质鲜美.另一方面,三亚品尝海鲜的形式多样化.不同档次、不同类型的海鲜餐厅遍布各地,其中,市区最有特色海鲜美食场所是海鲜大排档,如春园海鲜广场、友谊路下岗职工海鲜广场、港务局海鲜广场等,将鲜活海鲜的售卖与加工分开,游客可自行购写各种海鲜,然后选择加工点进行加工,丰富了游客体验.此外,优美的海湾和海上风光造就了三亚诸多临海海鲜餐厅,以及海上鱼排和轮船都是海鲜美食品尝的极佳场所.吹着海风或徜徉在海上享受海鲜美食,对游客而言无疑都是绝美体验.

2.2.4星级酒店美食国际化

2011年底,三亚市列入统计的旅游宾馆（酒店）223家.其中,五星级（含相当于五星级）宾馆39家,四星级（含相当于四星级）宾馆38家.光就这些五星级酒店中,除了经营国内经典菜系菜肴的中餐厅外,每家饭店都有自己不同国别的料理,例如泰菜、日本料理、韩国料理、法国料理、俄罗斯料理、印度美食、意大利美食等数十类,为广大食客提供了更多样化的选择.而五星级水准的就餐环境、特色餐具、各国大厨现场制作、绿色环保餐饮方式等环节,都是星级酒店美食妙不可言的体验.

3三亚美食旅游开发思路

3.1美食与景区、街区结合

3.1.1美食与景区

现阶段,单一的观光旅游游已不能满足旅游者求新求异的消费需求,而旅游形式的趣味化则是增强旅游竞争力的一大途径.美食旅游资源本身就极具参与性与趣味性,饮食环境与美食的和谐统一,能给客人的美食体验带来更多惊喜.将饮食文化与景区文化紧密结合,在景区的适当节点展示、售卖与之相关的美食,不但能增加景区收入,丰富游客活动内容,还有助于增强游客对景区文化的认识.比如槟榔谷旅游区,将黎家美食与黎家生活紧密结合,让客人身临其境,增强对美食的,同时通过美食的制作过程和品尝,加深对黎族文化的理解.如南山佛教文化苑的南山素斋,融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜精华,结合热带瓜果、花卉、海产、时蔬等本地原料,充分展现了三亚热带海洋特色,让游客在游览景区的过程中,享受与环境相融的美食,也深刻的领会佛教饮食文化的内涵.3.1.2美食与街区

当旅游城市逐渐向城市旅游发展的今天,美食与街区的结合显得尤为重要,因为这不仅满足外来游客的味蕾,也可以为当地居民提供游憩项目.如今不少城市都有特色小吃一条街,成为当地的一道风景,例如北京的王府井小吃街、南京的夫子庙、上海的城隍庙、成都锦里小吃街区、海口骑楼等都是成功案例.截止目前,三亚还没有一个在美食方面具有影响力和代表性的街区,因而规划建设一批具有一定规模,环境优美,安全环保的美食文化街对推动三亚城市旅游的发展显得尤为重要.美食街应主要突出三亚当地的美食特色,通过美食文化的传播,加深游客对三亚本地文化的认识.在突出三亚美食的同时,应吸纳三亚地区具有一定特色和优势的其他外来美食,体现三亚文化的多元性.美食街的饮食不仅是为了满足游客胃口,还应注重增强其艺术性和参与性,通过现场展示食物制作过程或教授制作食品,丰富游客体验.比如,可以结合三亚步行特色商品街,招纳三亚地区美食品牌商进驻,真正实现步行街购物美食一条龙怎么写作.

3.2美食与线路结合

针对三亚美食特点,结合游客不同消费层次和市场需求,设计、开发风格迥异、不同档次的美食旅游路线.例如,围绕三亚十大名菜开发“十大名菜游”,以名菜出产地为线路,游览当地风情,了解名菜起源、历史、相关故事等,还可参与菜肴原料的采摘、制作,游客不仅可以品尝正宗名菜,了解饮食文化,还饱览了常规线路以外的三亚风情；围绕三亚黎、苗、回族独具特色的饮食可开发“民族饮食风情游”,该线路以品尝三亚少数民族特色饮食,参与饮食活动和感受民族风俗为主,以观赏民族建筑、景观等为辅,并伴以歌舞表演等形式；结合三亚独特海洋资源可开发“海鲜美食游”,比如海上鱼排海鲜美食,让游客坐在海上鱼排观看店家现从海里捞鱼上来直接加工,或者游客可以亲自动手,自行捕捞,并让相关的怎么写作人员通过讲解鱼排的起源、独特的意义、海鲜制作过程等,使游客了解鱼排文化,这类项目能使游客加深体验,增强感受.针对高端旅游者,可充分利用高星级酒店美食云集优势,设计五星级酒店“国际美食游”.将五星级酒店本身提供的休闲度检测项目、所处区域内景点与星级酒店美味佳肴进行合理搭配,打造高端美食度检测产品.

3.3美食与节庆结合

举办美食文化节或美食活动,是美食文化资源旅游开发最常用也是最有效的一种形式.一方面,举办以美食为主题的美食文化节,通过众多美食参展,展示三亚美食及文化,扩大三亚美食知名度和美誉度.例如,2012年12月25日,为期8天7晚的第四届三亚国际美食嘉年华共有百余家商家参展,囊括了海南全省以及世界各地上百种美食,吸引众多市民及游客前来参观品尝,对弘扬三亚饮食文化起到了巨大的推动作用.另一方面,利用三亚众多国际国内节事活动的优势及美食多元化的特点,举办美食专题活动.例如,可举办综合性的美食专场、三亚地方美食专场、少数民族美食专场、国际美食专场等,通过节事活动的影响力,扩大对三亚美食的宣传,吸引游客及市民的积极参与.

3.4美食与旅游商品开发结合

通过制定优惠政策鼓励企业及相关机构加大美食商品化研发力度,丰富三亚旅游商品品种,打造三亚旅游商品品牌.（1）可将美食原材料进行深加工,制作成可以带回异地的即食产品.例如,椰子类食品,椰子饭,椰子糕等.利用三亚四季皆产水果蔬菜的优势,开发蔬菜汁、果汁等,让旅游者作为礼品携回或赠与他人,不仅提升了产品自身的价值,还延伸了旅游产业价值链.礼品的传递,无疑也会提高旅游地的知名度和美誉度.（2）可将特色食品制作成方便携带的模型、挂饰或者是精美的卡片,并附上相应的介绍,也可以将食品的制作和介绍刻成光碟或书籍投入市场,既可以增加旅游收入,又可以达到良好的宣传效果.

（基金项目：三亚市院地科技合作项目（2012YD31））