中餐与西餐

餐具方面我们不必向欧美人看齐,食物方面也不必向欧美人看齐,但应当减少油腻,同时还可以减少菜肴的种类和数量.

淑女们开始吃西餐,还要学习如何正确使用西餐餐具.对许多人来说,吃西餐是文明的表现.欧美的分餐制就比较好,每个人一盘,不要十来个菜众人共食,最后是杯盘狼藉.

但我以为,西餐使用刀叉并不比中餐使用筷子先进.恰恰相反,西餐的刀叉太没有想象力：兵器（刀）和农具（叉）直接用作餐具,刀还要加上锯子的利齿,只是后来为方便起见,才缩小了体积.但即便是刀叉俱全,还是不够用：西餐吃面包还是要用手抓.

筷子体现了中国文化的特点：实用.制作筷子,很多地方都可以就地取材：地上的两节枯枝就可以充作筷子.筷子实用变通,既可以用来吃米饭,又可以用来吃肉,吃面条尤其方便.当然,如果粥太稀,筷子是没有太多用处的,直接喝稀粥便可以了.

筷子还有强身健体作用.使用筷子需要活动手指、手腕,与写毛笔字有相似之处,还有舒筋活血的作用.很可惜,我们不少人自卑心理比较严重,看不到自己的长处,总觉得自惭形秽,吃、穿、住上都要向洋人看齐.国内街头有些广告牌,明明是针对国内消费者的,却非要用洋人的照片来招揽顾客.我们这个民族经常是在极端自负和极端自卑之间摇摆.

餐具不同可能是受烹饪的影响；或许反之亦然,餐具影响到烹饪.西餐烹饪较为简单,食物半生不熟,所以需要借助刀叉将其分解——煎牛排是一个典型例子.中餐烹饪大多做得很精致,食用时用筷子扒拉就可以了.

中餐的口味不错,很多洋人也吃得笑眯眯的.但中餐也有不尽人意之处：太过油腻.油腻到什么程度?纽约唐人街和伦敦唐人街的街道油腻得粘鞋.参观过中餐馆的厨房之后,很多人会胃口大减.餐具方面我们不必向欧美人看齐,食物方面也不必向欧美人看齐,但应当减少油腻,同时还可以减少菜肴的种类和数量.

西餐餐具的架势很大,有刀、叉和锯齿,吃饭像是要愚公移山.其实,西方的饭菜通常很简单,一般请客也就是一菜一汤.中国不同,中国四菜一汤就算是节俭的了.我觉得,四菜一汤还是过于奢侈,两菜一汤也过于奢侈.一菜一汤就足矣,有利于身体健康,也有利于生态平衡.当然,主食必须给足.

中国人比较喜欢大吃大喝,而且有这个传统.《水浒传》中的草莽英雄们喜欢大碗喝酒、大块吃肉.《红楼梦》中更有很多讲究的菜谱.连孔子也爱吃,“食不厌精”成为其经典遗言.在北京等大城市中生活的居民,营养不良不是问题,营养过剩反倒是一个大问题.所以,中餐少几个菜是大有好处的.

但饮食习惯是千年形成的,已经进入了国人的基因,要改也难.如今国人的饮食已经有了很大改变：肉食甚多,热量不是个问题,但爱喝热水的习惯仍然未变.淑女们也一样,她们煞有介事地学习吃西餐的礼仪,最后怕是照旧吃中餐.