希腊中餐行业现状

老一辈的华侨华人常说,在国外的中国人往往都是靠“三把刀”打天下,即“菜刀”、“皮刀”和“剪刀”,而“菜刀”正是其中第一把刀.中国也常说民以食为天,因此中国人走到哪就会把中餐馆开到哪.

自从第一家中餐馆入主希腊以来,到现在已经有30余年.根据不完全统计,目前希腊中餐馆的数量近300家,他们星罗棋布在希腊的各大城市和岛屿之间,在爱琴海水的倒映之下,显得别有一番风味.而在希腊首都雅典就拥有大大小小的中餐馆百余家,真真正正达到了百家争鸣的地步.

目前在希腊的中餐馆大致分为三个类型.

一类是由中国人自己经营的中餐馆.目前这类中餐馆在希腊的数量最多,大多都是浙江或者福建华侨创业经营的.由于希腊目前的华侨华人主要来自这两个省份,因此他们的菜系和口味也大多以自己家乡风味为主.虽然这类饭店普遍从装修到菜系都属于中档,但是只能使人品尝到浙江和福建两地的菜肴,所以中餐馆经常可以看见一些华人在此打牙祭.

一类是由东南亚人或东南亚华人经营的中餐馆.中餐在全世界享有盛名,到国外“淘金”的部分越南和东南亚人经常借助邻邦为自己的餐馆打响招牌.对于这些餐馆而言,除了中国菜作为招牌菜之外,他们多把自己的一些小吃放进菜单.他们的生意大部分以当地希腊人和游客为主.

另一类是希腊人经营的中餐馆.中餐这块招牌从来都是响当当的,不仅越南人喜欢借用,就连部分希腊人为了招揽顾客也喜欢经营中餐馆.不过在这些饭店的菜单上还可以看到一些来自日本的寿司以及韩国铁板烧肉等亚洲美食.他们的顾客群体也是以当地希腊居民和一些游客为主.

纵观希腊的中餐,它的构成比较合理,主要表现在以下几方面:一,菜肴多运用海鲜、蔬菜、家禽等制作,原料选择较为平衡,二,烹调方法多用炒、炸、煎、烤、蒸等,且比例较为平衡,三,荤素搭配,加工合理,营养比例平衡,四,冷菜、热菜、小吃、甜点一应俱全,品种较为平衡,五,进餐方式与怎么写作方式中西结合,更科学.

由于中餐馆在希腊不少,原材料的需求也很多,因此,在雅典的华人聚集区都有中国食品超市,里面供应大量半成品原料和调味品,其品种可谓是琳琅满目.

中餐在希腊发展的这些年来,不仅仅受当地华侨喜爱,也越来越被当地人接受.中餐已不是传统意义上的中餐,而是将中国的烹调方法、菜肴结构、原材料的选择运用与当地的饮食习惯有机结合,形成了比较固定的模式.

目前希腊中餐馆经营的菜点品种大体包括大菜、点心、汤品、主食等,其中又分为浙江菜、福建菜以及四川菜等几类.

这两年一种以华人为顾客群体的“中餐打包店”在首都雅典的华人聚集区遍地开花.这种店不需要过多的店面,采取送餐员直接送餐到户的形式,不仅方便而且经济实惠,所以深受希腊华人的青睐.

目前雅典华人聚集区内的“中餐打包店”有近10家.面对“中餐打包店”的遍地开花,一些中餐馆老板不得不打战,真刀和其它餐馆“拼杀”.但是虽然走这条路会在短时间内夺回客源,留住人气,但绝对不是长久之计.因为降低就意味着利润降低,在此背景下,商家就会想尽各种办法降低成本,或是在原材料质量上做手脚,或是减少菜肴分量.在这种无利润的前提下,大家相互“火拼”,非要斗个你死我活,无形中陷入一种恶性循环的怪圈:越低,客人越少.如果一味地无序竞争,导致的最终结果只有一个:大家鱼死网破,两败俱伤.

虽然希腊中餐发展历史不过短短数十载,相比荷兰、英国等国家的中餐逊色不少,但是近年随着华人数量的递增和华人对中餐的需求从量到质的变化,这几年希腊中餐行业还是比较红火的,华人自主经营的中餐馆在华人聚集区越开越多.笔者一位来希腊多年的朋友曾经调侃,他刚来的时候吃的中餐非常不正宗,顶多算是“骗骗自己的嘴巴”,但是现在的中餐,已算得上真正的“色香味俱全”.