地沟油难收不难用

上班时在早点摊写上几根油条,吃夜宵在大排档要上几串麻辣烫,跟朋友聚餐点上一锅热腾腾的水煮鱼等每一次张嘴的机会都可能让我们遭遇地沟油.

根据华南农业食品科技学院教授王承明的分析,我国一年食用油使用量约为2250万吨,减去国内食用油产量和进口量,其中有400万-500万吨的差额,这很可能都是地沟油填补的.

随着媒体越来越频繁的报道,地沟油在这两年受到了席卷全国上下的“围剿”,结果是令人胆战心惊的：地沟油的回收――制造――贩卖已经形成了一条完整庞大的产业链,有专家估计,每年流回中国人餐桌的地沟油有200-300万吨.

换句话说,我们每吃十顿饭,里面平均一至两顿就是地沟油做的.如果“人体回收法”也算一种环保举措的话,中国在世界厨余垃圾回收榜上一定傲视群雄.

回收首选大型中高档酒店

带上一把铲子、几个破铁桶、一把手电筒,趁天黑晚饭后偷偷摸摸到大酒楼后面,揭开臭水沟盖一铲一铲地挖,再骑着电动车满载而归,这是早期地沟油回收者的职业特写.

随着产业链慢慢成熟扩大,他们有了更专业的回收途径：派专人每天定时到固定的餐馆回收泔水,再卖给上级收购方.汇总加工后,一部分被用作城市周边养猪场的猪饲料,剩下的则与其他废油一起回收到黑作坊中.经过专人加工提炼的油,又会有专人通过特定渠道卖回市场上.

据业内人士透露,如今掏地沟油者必须付钱给餐馆酒楼才可以作业,大型的中高档酒店是他们的首选目标,因为“量”足够大；而泔水的收购更是建立在稳定的购销承包制上,收购者会支付餐馆每年几千到几万的费用,每天午市、晚市高峰期后准时交易,外人难以插足.有些收购人甚至将抢夺泔水、地沟油的“承包权”视为抢地盘,你争我夺,甚至大打出手.

对于餐馆酒店来说,餐厨垃圾交给环卫部门,每年得交纳数额不菲的垃圾处理费.但如果卖给私人的话,反而有几千上万的收入,何乐而不为呢?在收购加工方看来,收购废油的成本大概每吨1000元,从中能提取80%的食用油,按市场食用油6000元每吨的打个对折卖,再扣去加工成本300元左右,一吨的利润是2000元,轻轻松松就赚了一倍多；而对小本经营的餐饮业者来说,耗费不菲的食用油成本若能大打折扣,承担的风险也不是太高,这无疑是充满诱惑的.

收购者回收的初级地沟油,是一些浑浊黯淡、略呈红色,漂浮着各种垃圾的膏状物.只要在城郊的黑作坊里架起一口锅、一个灶,撇出浮上来的油,加入火碱等化学物去臭、脱色,再经过一夜的过滤、沉淀,黄亮透明的油便出厂了.将其与无色无味的色拉油掺在一起,便很容易通过各种渠道卖出去.

制作方法简单,设备粗陋,而利润又极其惊人.在无力的法律监控面前,从事这一行的风险很低,劣币驱除良币,地沟油大部分流回餐桌是必然的事.按照这种游戏规则,除非出现了某种利润能媲美食用油,制作技术和门槛又远低于航空燃油的地沟油制品,否则研制再多利用技术也是枉然.日本、欧美等国的回收应用之所以成功,跟法律的监管和政府的扶持是分不开的.

油掺油,神仙愁

地沟油离开黑作坊后,首先会通过专门渠道流向城郊农贸交易市场,然后是大小餐馆和小吃摊,普通市民写到的机会是比较少的.家庭用油的话,如果注意选择正规大品牌的食用油,目前还是安全的.有些市民也会回归传统,提着菜籽、花生等去小榨油坊,亲眼看着自己的油榨出来.这样的油当然成分有保障,只是它少了提纯的工序,没有大工厂的制品那么澄清；另外,榨油设备和储存设备的卫生程度,也要特别注意.

至于在外面用餐,遇到用油大方,价钱还实惠的餐馆,就别指望它能用好油了,问题只在于地沟油掺多掺少的比例而已.最好的避免方法,还是尽量少在外头吃.

那么,到底有没有办法可以识别地沟油呢?

网上曾热转过上海向明中学高二学生林立旖的冰箱鉴别法：普通植物油要零度,而地沟油在8摄氏度即凝结.将自家购写的食用油放进温度8摄氏度左右的冰箱,如凝结,即为地沟油.这种“简易鉴别法”能够“判断出”一些地沟油.但是,作为一种检测方法,它既可能“冤枉”好油,也可能“放过”坏油.一、有没有正常的食用油在8℃下凝固?如果有,这样的正常油就会被“冤枉”.二、有没有地沟油在8℃下依然不凝固?如果有,就会导致这样的油“漏网”.

武汉工业学院的何东平教授从事地沟油的研究已经有7年了,他和他的研究团队同时承担着国家标准化管理委员会的课题――“城市餐厨垃圾中废弃油脂再利用标准的研究和制订”.但在他们看来,目前还没有一种方法可以检测出所有地沟油.因为地沟油经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后,外观和感官上已经提升了很多,而且“搞油的人”都知道一句话：“油掺油,神仙愁”.不法商贩经常会把地沟油掺入食用油中,不同的掺加比例和用油,都影响着它的检测方法.

有一种是胆固醇检测法.地沟油通常混合了多种动、植物油脂,比起人们食用的正规植物油,来自动物油脂的胆固醇显然高多了,它的凝固温度也比植物油要高,利用这一特性可以鉴别出某些地沟油,但同样要求地沟油的添加量在10％以上.

遇到用油大方,价钱还实惠的餐馆,就别指望它能用好油了,问题只在于地沟油掺多掺少的比例而已.最好的避免方法,还是尽量少在外头吃.

千方百计用上地沟油

其实,地沟油的应用方法非常多,我国从事这方面的研究和应用的机构也不在少数,比如利用微生物发酵成有机肥,或是加工成生物燃油的公司.但最大的问题是,这些老实做回收的公司往往收不到地沟油,“货源”早就被不法商贩给截走了.当然废油并不是中国才有的,世界上其他国家是怎么从回收环节就开始介入地沟油的处理呢?

汽车、飞机燃油：

在日本,“垃圾油”专供居民区“垃圾车”用.日本的地沟油都有专业回收公司收集,并以私人厂商接受不了的高卖给政府.政府将清理地沟油的耗费用在了回收和提炼上,再供给垃圾车使用.

11月,荷兰航空从青岛采购了20吨从地沟油中提炼的生物柴油样品试用.使用地沟油提炼的生物柴油,在安全性上不逊于普通的航空燃料.

做涂料：

2010年的美国化学会春季年会上,一个公司介绍了他们在美国能源部资助下开发出的地沟油新用途――节能涂料.这种用废弃食用油做成的涂料,在环境温度高于某个值的时候,会反射阳光的热量,使房屋内部降温；而低于那个温度的时候,它又会吸收阳光的热量,帮房屋升温,从而保持了冬暖夏凉,减少了总的能量消耗.

取暖、发电：

地沟油的主要成分是脂肪,因此利用直接燃烧产生的热量也是种方法.美国不少民宅的暖气是烧柴油来取暖的,对于油的质量要求不高,经过简单处理的废弃食用油也可以用.国外有些垃圾处理公司还可以直接焚烧废油发电.

制肥皂：

准备好1000毫升废油,配上390毫升水,一大勺糖和一大勺盐,两大勺面粉,还有起关键作用的145克烧碱（氢氧化钠）,以及不被烧碱腐蚀的不锈钢锅或珐琅锅.

先将水、糖、盐放锅里搅拌2分钟,再把废油全倒进去,边搅边加入两大勺面粉.

搅拌15分钟后,倒入废弃的豆腐盒月饼盒做的模具,在通风的地方放两到三天,肥皂就成型了.