唐英年的红酒哲学

香港新特首梁振英上台,与他同台竞选的唐英年则离开了权力名利场,做一个不袖手的旁观者.

唐英年嗜酒,尤其喜欢红酒,一直追寻红酒知识和酿酒哲学.

他的红酒缘,始自大学时期.当时,最出名的酒评人是英国品酒大师Michael Broadbent,70年代很多爱酒人都会看他的作品,而如今红极一时的Robert Parker尚未出名.Broadbent的初期作品以实用指南为主,后来他的风格和内容转变了,以地区、次区域（sub-region）、酒庄,甚至一块地的演变为主.

唐英年的红酒学习起初也是从看指南书开始的,但之后随着对红酒兴趣越来越浓,便开始看更深入的酿酒家族历史,看几代人的演变,慢慢由实用指南走入了历史、文化、地质、地理,同时让自己更懂得,因为背后的故事,学会欣赏眼前的一杯红酒,欣赏的层次就不同了.

他说,“酒书最重要的是让我了解整个酿酒过程.自取消红酒税后,香港成为红酒中心,喝红酒的人也多了许多,亦有人去投资写酒花.但很多人不懂得欣赏酿酒的过程.到法国酒庄,当庄主知道我理解他们家族酿酒的历史时,就会很高兴,他们愈开心,我也就愈开心,因为他们知道我是有心人,大都会从酒窖中拿出典藏的旧酒出来,其他人便不会有此招待,这样能写到好酒.”

唐英年说,自己的性格是充满好奇心,喝完一杯酒,觉得自己喜欢这种味道后,会问究竟这味道是如何制造出来的,好奇心会让他越挖越深,而并非单单为了写到好酒.

他解释说,“因为在红酒酿造过程中,即使同一块地叫做Richebourg,分别由十几个人拥有,但每个人酿出的味道也不一样.就像赤霞珠,全世界都有生产,但味道差别却很大,主要是各地土质不同,种出来的葡萄质量就有差别.就是产自同一块地,朝向不同,味道也不同,主要看葡萄树是受早上阳光还是下午阳光.同一块地,葡萄树位于平地,还是山丘,味道也不同.平地的较不值钱,因为平地土壤较厚,葡萄容易生长；山坡地石多土壤少,生长环境较恶劣,葡萄要挣扎求存,质量就更高.背后的哲学是葡萄要奋斗,太舒服的环境反而不好.”至于酿酒过程,也是很有讲究的.

唐英年说,收成后要看如何榨汁,树枝可以要,也可以不要,如果希望单宁强一些,便多用树枝,要看葡萄当年的收成情况.如果当年阳光充沛,适当时候又有雨水,遇上葡萄种植时月份温差大,种出的葡萄愈好,就可以多加一些树枝.每个过程都要用心去种植.

他认为,内地的葡萄种植反而是农民的小农心态,土地有多大就尽量多种,所以做不出好酒.要种出好葡萄,不能只追求量.好的产品需要去芜存菁,挑选最优质葡萄,必须要是那些留有叶子的,当中午阳光猛烈时给葡萄遮阴,但早晚又可接触到阳光.如何剪枝,是要考验判断力的.总之,“酿红酒是一门大学问,每一个步骤都要用心去做”.

对他来说,酿酒是一种工艺精神,

要投入,有热诚,更要有决心才可以做到最好.比如生产汽车,丰田造车是一流的,产品实用可靠,但却不Sexy.而法拉利的车,有热情,同丰田一样,但两者的产品差异很大,两种都是好车,差别在于双方公司的哲学,丰田生产大众化汽车,法拉利是艺术品.“其实无论是酿酒、制表、造车都一样,背后取决于一套哲学,做人亦一样,要有目标,然后有决心.”

生活中,唐英年每次遇到棘手的难题,或心情不佳时,都会放下手上的工作,拿本酒书翻翻,或上网找些红酒文章,既让自己开心,也可以适时放松.“停下来,先放下,再处理,可能会找到新出路.”