陆江,高脚杯里的哲学

法国波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）认证国际葡萄讲师,北京万欧兰葡萄酒俱乐部创始人、首席葡萄酒文化顾问.此外,他现在也是在时尚杂志圈内,炙手可热的“红酒”专栏作家.本期《》栏目,我们有幸来到陆江的红酒俱乐部,听他诠释关于来自高脚杯里的哲学.

红酒并不只是宴席上的社交工具,它跟中国的白酒一样,拥有深厚的文化背景和发展历史.我更愿意将红酒理解为一项博大精深的文化,它流入中国以来,也同样以外国文化元素的身份影响着中国人的生活方式与态度."

红酒是流过味蕾的珍藏

在1999年陆江真正接触红酒之前,他也跟国内大多数人一样,喝过今天看来相对“肤浅”的“红酒兑雪碧”.在学习法语的过程中,陆江增加了跟法国朋友的交流,在交流中顺理成章的在真正意义上认识和接触了红酒.

品酒的过程对于陆江来说是一个有趣的过程.对他来说,品酒不仅是推断某只名酒生产年份、产地、方式的算术题式思维调剂,而更多的是通过葡萄酒,去穿针引线般的熟识欧洲的人文历史.

2005年,陆江创办了非盈利性的万欧兰葡萄酒俱乐部,自此他渐渐淡出从前的IT行业,跟深爱的红酒绑在了一起.近几年来,葡萄酒在国内的门槛渐渐降低,陆江所经营的俱乐部成员也由几年前单一的酒商或行内人士,逐渐扩充入更多白领阶层：“其实葡萄酒跟其他范围的是有区别的,第一它是消耗品,第二它并不是一个高收入人群才可以‘玩’的东西,有的名酒也许成千上万,但用几百块一样可以‘淘’到好酒.”

说到这种特殊的“消耗品”,陆江在过程中最大的快乐是跟朋友分享.当然,这里的“分享”绝不是“水泊梁山”式的大口喝酒,而更胜是一种情调,是酒中知己透过味蕾传递的精神交流.

陆江有个习惯,在一些品酒会结束后,他总会特意收集自己中意红酒的酒瓶、酒标、甚至是瓶塞等附带品.在陆江的酒尚世界里,每一瓶他认定的好酒,就像一个令他铭心刻骨的恋人,当感情逝去后,留下一点触手可及的凭证作为寄物.“红酒本身是消耗品,并且它拥有生命年限,就算放着不品,也会随着时间流逝丧失它原有的品质.不过记录红酒的方式有很多,除了写常有的酒评之外,一些上等红酒的酒瓶、酒标和瓶塞也可以是非常有价值的品.”

而单对酒评来说,又是一门值得深究的学问.

《环球生活》：一只红酒对于每个人的味蕾和品酒经验来说,会产生出不同的酒评,那么我们应该如何去评判一篇酒评的优劣呢?

陆江：其实没有真正意义上的优劣可言,这就跟其他界的朋友写一些艺术评论一样,你无法通过一个正确的答案去评判它的好坏与对错.况且,红酒是具有生命年限的东西,它从出生到壮年,老年阶段,都会散发出不同的味道和质感.记录者的品酒经验以及对红酒的认知度,以及其写作的文字功底,都是决定一篇酒评准确性和客观性的重要因素.

《环球生活》：所以红酒是具有生命的,一般来说,普通的优质红酒寿命可以持续多少时间?

陆江：一瓶优质的红酒在得当正确的保存模式下,可以陈年十多年,少数甚至可以达到数十年.在这方面来讲,干红的陈年实力相对会比干白更久.不过红酒的正确保存方法较为复杂,稍有不慎就有可能导致一瓶优质的红酒失去品质,这也是很多酒窖要获取专业机构认证的原因,目的就是为者提供保障.从某些角度来讲,红酒的方式比名画、古玉等类型更加多元化,更具讲究意识.

《环球生活》：刚才谈到干红比干白的贮备寿命更长,这跟两种酒酿制的环节有关吗?

陆江：当然,干红的寿命较长源于它在酿造期间是“带皮发酵”的,而干白却是去皮发酵.葡萄皮在发酵过程中会提取出一种叫做“单宁（Tannins）”的特殊物质,它具有有效的抗氧化功能.同样,它也存在在绿茶当中,我们经常在品红葡萄酒的过程中感受到苦涩的味道,就是单宁在起作用.

《环球生活》：这种单宁成分对于人体有特别影响吗?

陆江：刚刚我们谈到它的抗氧化功能,这是一些女性朋友认为红酒有助养颜的重要原因.同时它对人体疏通血管,降低血脂都有功效,所以干红在人体保健方面颇有好评,大多因素是和单宁分不开的.

高脚杯里的投资

访谈间跟陆江谈到关于红酒在整个行业中的一些常规性与特殊性.作为消耗品,红酒同样与藏画、玉器等存在同样的“换手”情况.这种“换手”一般分为两种,一是用自己的藏品去与他人藏品的交换；另一种是通过金额交易去写入新的藏酒.

而在盈利投资方面,也是内含大量学问.

就拿购写期酒来说,一般类似于一个预购过程.比如于今年这个时节在某酒庄预订了一批红酒,经过整个酿造过程大约三年的周期后,大约要在2014年才可以得到新酒.而在这个周期中,红酒的价值会受多方面的因素影响：比如红酒时尚趋势的变化,以及货币汇率的升跌,这些因素都将成为当批红酒价值的锁喉要害.例如去年6月的“拉斐”暴跌现象,就是一个典型的例子.

除购写期酒外,通过拍卖会等渠道购写现货也是方式之一.但由于部分极品红酒的存放要求特别苛刻,它们的寿命和品质都因气候、温度、光线等外在因素而受到影响.所以大多数投资者写到手后大多还是照旧存放在酒商处以得保障.而类似在香港存有的一些具有公信力酒窖,也是对于这种情况应运而生的特别机构.

《环球生活》：刚刚向我们陈述了多项红酒的方式与方向,你觉得自己是倾向于哪一种类型的?

陆江：我觉得自己还是靠近于爱好兴趣类吧.我收购回来的红酒大多都是跟朋友分享掉,我对红酒的感情比较特殊,如果要拿它盈利,我想暂时不会去做.

《环球生活》：现在的万欧兰红酒俱乐部除了聚集一些爱酒人士之外,也有针对一些个别群体开设的培训,一般会从哪些方面去普及红酒知识?

陆江：会有一些具有针对性的讲义,主要针对红酒的种类历史,它的酿造工序,贮藏事项,以及一些著名酒庄的发展文化.当然,我说的酒庄只是一些非常具有知名度和代表性,撇开广告嫌疑（笑）.

《环球生活》：培训群体主要是哪些人群?

陆江：主要是一些酒商的销售、市场、顾问人员,也有酒厂的工作人员,或者是对红酒投资感兴趣的投资者,也包括一些具有品酒栏目的杂志媒体的编辑,和一些意欲建立红酒认识基础,然后去外国学习红酒或从事红酒行业的人.其实我不喜欢将这种红酒知识的传输方式称之为“培训”,更觉得它是一种文化的交流.

《环球生活》：从事红酒行业多年,你最大的感受是什么?

陆江：红酒并不只是宴席上的社交工具,它跟中国的白酒一样,拥有深厚的文化背景和发展历史.我更愿意将红酒理解为一项博大精深的文化,它流入中国以来,也同样以外国文化元素的身份影响着中国人的生活方式与态度.很多人在接受红酒知识的时候会向我索要红酒知识速成秘笈,我真的没有,红酒是靠见多识广来进行积累的.所以在采购红酒的过程中,去更多的酒庄和产区,了解不同的红酒种类和文化,是我一直在进行的事情.