闽南工夫茶礼节大观

中国是“礼仪之邦”,中国的茶道也吸收“礼”的精神,上自朝廷皇家,下至平民百姓皆有茶礼.茶礼在风俗相同、方言相通的闽南和台湾的工夫茶中表现尤为突出.当地“开门七件事”中,工夫茶被摆在首位 ,“宁可一日无米,不可一日无茶”.

以下是闽南和台湾地区一组工夫茶礼俗的精彩镜头.

客来敬茶 以茶待客是当地普遍的习俗,不论走进富裕之家还是贫困之户,工夫茶对于接待来客是必不可少的第一礼节.宾朋登门,泡沏一壶芳香四溢的茶,宾主间浓厚的亲情、友情便在品茶中更加融洽.主人在斟茶时要采取“关公巡城”（倒茶） 、“韩信点兵”（点茶）,做到杯杯均匀、浓淡一致,通过茶色证明主人的平易近人,无厚此薄彼之意.

斟七分茶 斟茶时,手要放得很低,茶壶嘴伸到杯中几乎贴近杯底,谓之“高冲低斟”.但有一忌：不能将茶斟得过满,只需七分满即可.茶谚云 “七分茶,八分酒”,说的便是斟酒、倒茶不可斟满,太满不仅客人不好端,也容易溢出茶汤,溅到客人衣服上或烫伤客人的手.

摆三杯茶 当地人家中的茶盘通常只摆三只茶杯,这种工夫茶杯又薄又小,叠起可含口中而不露.品饮工夫茶以三人为宜有其理由：“品”字为三个口,工夫茶贵在品,不是大口大口地喝.三只茶杯摆放好像“品”字,品茶“一人得神,二人得趣,三人得味”.即使客人多,也只摆三不摆四.这样一来,大家推来让去,才显得热闹.

叩指谢茶 操工夫茶者一般不饮头泡茶（第一次斟的茶）,头泡茶当让与长辈或宾客,操茶者要伸手示意：“请喝茶!”.为客人端茶时,要用右手拇指和食指端着茶杯边沿,中指托杯底,这叫“三龙护宝”；无名指和尾指收紧,不能指向别人,以示对客人尊重.主人续茶时,客人须用手指敲桌致谢：单敲中指,表示本人致谢；食指和中指同敲,表示携爱人同谢；食指、中指和无名指同敲意为代表全家人答谢.

端杯重礼 工夫茶除在泡茶时需要工夫外,喝茶时也十分讲究礼节：端茶杯时不能让杯底碰着茶具或桌面,不能擦茶盘边沿,这叫刮主人的脸,小指头不能指向人,否则有“故意寻衅”之嫌；放茶杯时要轻手,不能让杯发出响声.

换茶迎客 当宾主正在津津有味地喝茶时,中间若有稀客来访,主人就要撤换茶叶重新冲茶,以表示对新来客人的欢迎.当茶叶冲了几遍后,茶汤淡了,便要更换茶叶.如果无茶色时还在冲,会使客人误解为主人是对他们冷淡,看不起他们.

置备茶配 来到闽南和台湾旅游或做客,如果您初饮那浓似酱油色的工夫茶,若不稍加自控,一旦饮茶过量恐怕会引起“茶醉”.“茶醉”颇似饿过头的感觉,浑身无力,冒虚汗,其感受不亚于喝醉酒.所以,主人在敬茶前须置备一些糕点、花生米之类,谓之“茶配”.“茶配”不但防备“茶醉”,而且体现主人的待客周到、慷慨大方.

结婚拜茶 男婚女嫁、定亲成婚等礼仪中,都要用上工夫茶,取其“茶不移本,植必子生”吉祥寓意,特别是新婚翌日的拜茶这一庄重的礼仪更不容忽视.斯日上午吉时,亲属和亲戚按照辈分排列有序,在大厅“太师椅”坐定.新郎新娘要双手共捧红色茶盘上的工夫茶,每只茶杯内各放两颗金橘蜜饯,寄寓甜蜜美意,俗称“祝福茶”.不论是长辈还是平辈,喝完茶后,必须说祝福吉语.伴随吉语还有红包回礼,谓之“压茶礼”.

送礼赠茶 每逢新年岁首,亲友间相互拜年的礼品一定要有四种,谓之“四色”,其中必不可少的当属适合泡沏工夫茶用的乌龙茶.即便平时,茶叶也往往是闽南和台湾人送礼的首选.茶叶可保存较长时间,不容易变质,对于送礼或受礼都感到很合适.