小壶茶法的茶道内涵

蔡荣章

现任漳州科技学院（原漳州天福茶学院）教授（2007～）、茶文化研究中心主任（2013～）.无我茶会创办人.http：//contemporaryteathinker.网站创设人.台湾陆羽茶艺中心创办总经理（1980～2008）、陆羽茶学研究所所长（1985～2008）、《茶艺》月刊主编兼社论主笔（1980～2008）.

小壶茶法是指使用小型壶具（约400CC以内）冲泡叶型茶（非粉末茶）的方法与品饮方式.壶大一点无妨,冲泡器也不一定要是壶的形状,杯子的样式也可以,材质种类也不拘.

小壶茶法的泡茶方式并没有设定是泡是什麼茶,绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶、花茶皆可.也许有人会问,紫砂壶怎麼可以泡绿茶?为什麼不可以!因为小壶茶法第一个要建立的茶道思想就是：任何壶具都可以泡任何一种茶.影响茶汤的是冲泡器材质的传热速度与质量的优劣,美感与色泽是另外一个属于审美的问题.

小壶茶法有其摆置的原则,平时应该清洗干净,摆放妥当.杯子是开始泡茶时才从收纳的地方取出,泡完茶尚未清洗时杯子是放在奉茶盘上.这是“随时备妥”的第二个茶道思想,而且清洗、摆设的工作是有条不紊且在时间规划下进行的,没有正式泡茶前后之分.

开始泡茶才取出泡茶用水置入煮水器内,一方面确保泡茶用水的新鲜,另一方面表示对泡茶用水的重视.茶道艺术家的茶汤作品创作与欣赏也从这里展开.对泡茶用水的重视是小壶茶法要强调的第三个茶道思想.

茶汤作品创作的第一个动作是将事先准备好的茶叶从茶叶罐内拨到茶荷上供大家欣赏,等一下再将之置入壶内冲泡.“事先准备好”是将茶做了最后的检查并做了必要的处理（如普洱茶的退仓精炼）,然后将茶置入罐内.不是当场撕开茶包倒入茶荷或壶内,也不是当场解开写回来的茶,也不是当场剥散茶饼使用.这种对茶的尊重与泡茶前对茶做必要的处理是小壶茶法的第四个茶道思想.

小壶茶法用计时器帮助泡茶者对浸泡时间的掌握,但不用温度计控制水温.因为小壶茶是用于一壶茶多次冲泡的场合,是属于高茶水比率的泡法,浸泡时间分秒必争,纯用心算会有较大的误差.但水温的判断有水汽外冒的状况作参考,而且不能处处太机械化,留一些空间给泡茶者游走.计时器也不是先设定时间再倒数计时,而是向前读秒,泡茶者观察各种状况后随时可以调整所需的时间.这种“应变与精准”是小壶茶法的第五个茶道思想.

小壶茶法的目标是茶汤作品的创作与欣赏,除了泡得好以外还要有能力泡给许多个人欣赏（这里的许多个人是指一到十个二十个；一人是独自品赏,十个二十个是一席的最多人数）.要有泡茶给十个二十个人品赏的能力才方便从事茶汤作品发表会或说是茶汤作品欣赏会,所以使用较大的“小壶”是必要的.这种具备泡好茶给好些人欣赏的能力是小壶茶法的第六个茶道思想.

小壶茶法是将泡茶、奉茶、品茶作为茶道艺术家所要创作的内涵.这样的艺术创作,应该受到尊重,参与者在茶会进行间是不可以闲聊、打手机、拍照的,简单的话语也仅限与茶有关的内容.将泡茶、奉茶、品茶作为茶道艺术所要创作的内涵,是小壶茶法的第七个茶道思想.

若将小壶茶作为茶道艺术创作的方式,奉茶是以座位为序,茶会结束后,客人把杯子送回泡茶席放杯子的地方并向泡茶者致谢.茶道艺术以茶为尊、以泡茶者为尊,是小壶茶法的第八个茶道思想.

本文没谈太多的泡茶技巧,因为小壶茶法是有其操作规范的（即所谓的小壶茶法24则）.但当小壶茶法从事茶道艺术创作的时候,我们关心的是它的内涵,即小壶茶法八个茶道思想.八个茶道思想包融在泡茶、奉茶与茶汤之中.