上岛咖啡的中国梦

点赞:27459 浏览:129995 近期更新时间:2024-02-21 作者:网友分享原创网站原创

在中国如果要问最知名的咖啡品牌,我想绝大多数人会说上岛咖啡.的确,上岛咖啡系列在中国发展已经有三十多年历程,遍布大江南北,并深远影响着国人的饮食消费观念.

之所以特别说起上岛咖啡,是因为对于大多数咖啡馆的投资人来说,对上岛咖啡的认识可谓最为深远,而上岛咖啡对国人认识咖啡的影响也最为深远.

我发明了一个行业名词―上岛系列或泛上岛系列.上岛系列是指由原有上岛咖啡的分公司开设的上岛咖啡厅或是由这些分公司直接演变的咖啡厅品牌,例如:迪欧咖啡(前身为苏州上岛咖啡公司)、两岸咖啡(前身为杭州上岛咖啡)、欧索米萝咖啡(前身为广东上岛咖啡食品有限公司).泛上岛系列是指虽然本身不是上岛咖啡,但是却和上岛有很多近似点,要么曾经是上岛咖啡的加盟商“自立门户”形成的品牌,要么是模仿上岛形成的品牌.影响力较大的有苏州的新岛咖啡、天津的外滩风尚西餐咖啡连锁、北京的爵士岛咖啡和西堤岛咖啡,等等.这些品牌几乎遍布每一个城市,经营情况良莠不齐,但是正是它们的存在,让众多的中国老百姓领略了什么是咖啡,什么是西餐.它们装点着每个城市,深刻影响着城市的生活.

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从某种意义上说,上岛系列或泛上岛系列的出现有一定的历史必然性.某种意义上来说,他们在教育国人“抛弃”速溶咖啡,改喝或是尝试消费“现磨咖啡”,早期他们这种先天优势吸引了大批咖啡厅/馆的投资创业者,算是中国咖啡行业创业热潮的早期推动者.

上岛咖啡系列的成功绝对是中国经济发展的象征,借着改革开放的春风,从港台地区引进,进入广东沿海,再扩张至整个中国大陆地区,尤其是在2003年至2005年,这是整个上岛系列的发展高峰期,有超过3000家店面,可谓风光一时!而追溯咖啡在中国的发展历程,可分大致分为三个阶段:

第一阶段:雀巢时代.一句“滴滴香浓”的广告词,让雀巢这个品牌深入中国第一批的小康家庭,雀巢咖啡让众多中国人知道了咖啡是一种加糖加奶可以提神的饮料.

第二阶段:上岛咖啡系列引领的复合式咖啡厅时代.上岛咖啡为代表的复合式咖啡厅,让相当一部分有消费力的中国人放弃速溶咖啡,走进咖啡厅消费黑色的现磨咖啡,这也促进了虹吸式咖啡的兴起.

第三个阶段:星巴克的进入与意式咖啡馆的多样化.美国的星巴克进入中国后,尤其是其2003年后的大肆扩张掀起了中国咖啡馆行业的巨大变化,很多上岛咖啡系列的吧台里都开始引入自己不擅长使用的“意式咖啡机”,一线城市里的上岛咖啡系列也在2005年后随着星巴克的不断兴起逐渐脱离一线市场,而这个阶段咖啡行业变化更大的却是意式咖啡馆在一线城市如雨后春笋般涌现出来.它们拥有类似星巴克产品做内在基础,却披上了中国人喜欢的或是复古,或是怀旧,或是文艺的外衣,开始出现在北京的南锣鼓巷或上海的弄巷,甚至厦门的鼓浪屿、阳朔的西街以及丽江的古城道上.目前这个阶段正当红.

那么,上岛咖啡系列及泛上岛系到底还有多少生存空间?上岛咖啡是否已经走下坡路?投资上岛咖啡系列还有价值可图吗?

这是我经常遇到的提问.按照我对市场的了解,在一线发达城市的确旧有上岛系经营模式吃紧,原因主要有三个:

第一,由于上岛系普遍经营面积较大,房租压力过大,人工、原材料费用增高,运营成本过高,难以营运维持.以北京为例,以我对上岛、迪欧、新岛、米萝这些咖啡馆的了解,不少是因为房租及各项成本压力而倒闭或转让的.

第二,一线城市行业竞争激烈,上岛系列产品多而全(中西餐混杂),消费功能也多而全(包房、卡座、打牌娱乐),怎么写作方式简单快捷,难以产生核心竞争力,市场竞争力弱,整体环境陈旧,不能迎合当下顾客的审美需求,造成顾客大量流失.

第三,上岛系大多数以加盟店形式生存,总部管控不力,难以形成强有力的品牌印象,只在社会顾客群内产生较普遍的认知印象,在各类竞争加大,其自身环境、产品、怎么写作不变甚至下滑的前提下,顾客群整体流失.

但这并不是说上岛系就没有了生存的可能!通过我在多个城市的观察,发现上岛系还是有顽强的生命力的.

首先,在二三线城市,甚至是四线城市,上岛系仍是咖啡消费的主战场,而中国广阔的二三四线市场为这些咖啡厅提供了广阔的生存空间.

其次,在一线城市,虽然整个上岛系确有下滑趋势,但是对于某些独立经营的加盟店来说,通过内部环境的优化,产品的提升,以及结合有利的地理位置,仍然能够较好地生存,同时部分区域性泛上岛系品牌在当地已经焕发了良好的生存势头,如北京的亚运村花舍咖啡、中关村新岛咖啡等.


就整体趋势来看,他们距离真正的咖啡馆相去甚远,更多的是套用咖啡的名义做餐馆的生意,甚至套用咖啡的名义做中餐生意.这就要在投资之前明确,您到底是想要一家弥漫咖啡香气的咖啡馆,还是要一家飘满煲仔饭味道或是牛排气息的复合式餐厅?