酒店管理专业课教学模式改革

【摘 要】酒店管理是当今世界最热门的行业之一,但我国高校开设的酒店管理专业课,由于受传统教学模式的制约,不适应当今酒店从业者的需要.因此需要改变酒店管理专业课传统单一的教学模式,注重培养学生的实践水平和创新能力,以适应社会的需要.

【关 键 词】酒店管理教学教学模式创新

教学模式是在一定教学思想或者教学理论指导下建立起来的较为稳定的教学活动结构框架和活动程序.任何一门课程在具体的教学活动中都受到一定教学模式的制约,都不能脱离教学模式而独立存在,高校酒店管理专业课也不例外.由于受传统观念及条件的制约,当前酒店管理专业课在教学模式上仍延续着传统的教学模式,过于死板,缺乏创新,以至于不能适应新形势下酒店管理的要求.因此,笔者认为高校酒店管理专业课教学在坚持传统教学模式优点的基础上,应积极探索新的教学模式,培养学生的自主性和实践性,培养应用型人才.

一、酒店管理专业课教学模式现状及缺陷

(一)酒店管理专业课主要教学模式简介

教学模式是教学活动中基本的结构或框架,每个教师都在教学工作中自觉不自觉地按照一定的教学模式进行教学.虽然每个教师可能在实际的教学过程中,运用的教学模式各不相同或者略有差异.但由于受到传统因素以及现代西方教学模式的制约,在酒店管理教学中存在的教学模式主要有：讲授式教学模式、范例式教学模式等.

讲授式教学模式是当前酒店管理教学以及绝大多数专业课教学的首要模式.其结构是“讲—听—读—记—练”,五步教学法,就是教师在课堂上讲解教材,灌输知识,学生机械被动地接受知识,教材上的内容与教师的讲解几乎完全一致.讲授式教学模式最大的优点在于它能使学生在较短时间内掌握大量的知识信息,有助于学生了解知识的系统性,培养学生的抽象思维能力.当然这种教学模式也有自身缺点,学生被动的接受知识,很难形成对信息的真正理解,培养单一化、模式化的人格,不能激发学生学习的兴趣和积极主动性,不利于培养的学生创新思维和解决实际问题的能力.

范例教学模式是德国教育家M·瓦根舍因提出的,主张通过对个别代表性范例的学习,经过提炼、归纳、总结,进而掌握一般性的原理知识,也就是从个别到一般,从具体到抽象.酒店管理教学中范例教学模式普遍存在,比如学校组织学生到某酒店进行参观学习,学生在学校实验室内进行的模拟实践,以及学生在毕业前的实习等,都可以说是范例教学模式的应用.应该说当前我国高档酒店的设施配置大同小异,特色酒店不多,学生通过范例学习,可以起到举一反三的作用.范例教学模式的优点在于它可以激发学生学习的兴趣和积极主动性,提高学生专业技能和应用水平.但缺点就在于它需要一定的客观条件作依托,不可能在教学中普遍实施.

(二)主要教学模式缺陷及改进的必要性

酒店管理是当今世界最热门行业之一,高级酒店管理人才在市场上一直以来都是炙手可热,供不应求.中国作为一个飞速发展的新兴经济体,酒店业相对来说还处于起步阶段,但通过北京奥运会和上海世的推动,我国的酒店业呈现出了迅猛发展的势头.资料显示,截止到2010年底我国五星级酒店已达600多家,预计2015年将突破1000家.国外著名酒店业巨头借着中国经济快速发展的形势,纷纷进驻中国.在上海、北京、广州等大城市,酒店业也已成为当地怎么写作业的支柱产业,甚至有些跨国酒店集团已经布局二三线城市.可以看出,中国酒店业市场的规模的庞大与吸引力,然而在快速发展的中国酒店业背后,是中国目前高级酒店业管理人才的缺乏.即使现有的酒店管理业人才,也不适应现代酒店管理的需要.因为高级酒店管理专业人才要求学生在掌握经济管理基础理论,酒店、餐饮与旅游基础知识的基础上,还应该具备酒店基本管理与怎么写作能力,掌握现代怎么写作理念,了解现代怎么写作业发展趋势,良好的职业道德与团队协作精神以及自主创新能力.在我国国内虽然有很多学校开设了酒店管理专业,但受制于传统教学模式的制约,无论是讲授式教学模式还是自学辅导式教学模式,或者范例教学模式,都有自身的缺陷,基本上是理论脱离实际,理论教学多,而实践教学少,酒店管理又是一个动手能力非常强应用型操作型的行业和产业,因此现代教学模式不适应新形势酒店管理从业者的需要,酒店管理教学模式必须改革.

二、酒店管理专业课教学模式的新方向

(一)探究式教学模式的应用

探究式教学模式依据皮亚杰和布鲁纳的建构主义的理论,以学生主动解决问题为中心,注重学生的独立自主以及自我思维能力的提高.探究式教学注重学生的前认知,他们认为知识是在行为活动和经验中建构的,主张进行体验式教学,以过程为中心,培养学生的探究和思维能力.在探究式教学模式中师生的关系是平等、和谐、互动的.在酒店管理教学中,教师可以首先检测定一定的场景,并根据情景提出问题,让学生对问题进行猜想并且做出检测设性的解释,然后通过设计实验进行验证,总后进行总结,得出想要的答案.例如大型会议的举办及接待；酒店远期规划展望；长期客户关系的建设等等,这些都可以是检测定的问题.在解决这些问题的过程中,不仅能够让学生掌握基本的专业知识,还能够培养学生自我创新能力和逻辑思维能力,增强学生的与合作的精神,培养学生自主学习的能力.既然探究式教学模式有这么多的优点,笔者认为此模式应该成为酒店管理专业课教学的一部分.但我们也应该认识到探究式教学模式的缺点,比如它需要良好的教学支持系统,需要的时间也比较长,总之我们在具体的教学实践上要取其精华,去其糟粕.

(二)合作学习模式

合作学习模式就是利用小组的形式,让学生在小组范围内通过讨论、实验、相互学习,得出正确结论的一种学习方式,小组成绩与学生每个人的表现是密切相关的.一般认为,合作学习模式必须兼具五大因素：①个体之间积极的相互依靠,②个体之间有密切的交流,③小组每个成员都掌握给定小组的材料,④每个成员都要具备协作意识及技巧,⑤团队意识.合作式学习有利于发展学生个体思维能力和动作技能,增强学生之间的沟通能力和包容能力,还能培养学生的团队精神,提高学生的学业成绩.在酒店管理教学中合作学习模式非常重要,因为在实际工作中,一个星级酒店就相当于一个大的团体,而你所在的部门就是组成酒店在各大团体的小团体,一个酒店的良好运营需要团体每个人的努力.想要我们的学生在将来的工作中适应工作需要,就必须从课堂开始培养其合作能力.金无足赤人无完人,合作教学模式也有其缺陷.首先,因为在具体的学习中学生自身的素质及知识储备可能参差不齐,这样学习效率慢的同学就需要其他同学的帮助,这无疑会降低这部分同学的速度,体现不出差别教育的优点.其次,在小组中每个人的性格有差异,这样能力突出的学生有可能支配能力偏低或性格温和的学生,使后者更加自卑、畏惧,伤害小组同学的感情.最后,合作教学模式忽视小组成员的个性差异,过多依靠团队合作,一旦有个体出现失误,则可能会导致合作失败.（三）发现式教学模式

发现式教学模式是由布鲁纳提出的,旨在培养学生自主探索知识、发现知识为目标的一种教学模式.发现式教学模式能让学生像发明家一样来体验知识产生的全过程.在教学中对于形象性知识的传授,教师在课堂上再三讲述,也不如让学生亲身实践更明了.发现式教学模式优点是能提高学生对知识的保持,教学中提供了便于学生解决问题的信息,可增加学生的智慧潜能,通过发现可以激励学生的内在动机,引发其对知识的兴趣,学生获得了解决问题的技能.著名物理学家杨振宁教授曾比较中美两国教学模式说,美国模式着重培养学生发现问题,思考问题、解决问题的能力,而中国传统的教育方式是按部就班地应试教育.可见发现式教学模式在我国高校教育的应用还大有可为.

三、教学模式改革应注意的问题

(一)淡化理论,注重应用,理论联系实际

自从教育部主张进行高等教育教学改革以来,关于高等教育教学模式的理论创新可谓层出不穷.从以前单一的讲授式教学模式,到现在自学辅导式教学模式、范例式教学模式、探究式教学模式、发现式教学模式、合作学习模式等,教育模式现在呈现出了百花争鸣,百花齐放的局面.但随之而来的问题是,高校教师在教学模式的具体运用上是管中窥豹,只见一斑,只是把各种理论生搬硬套,使理论与实际相脱轨,不但不能提高学生学习的效率,反而浪费了学生的时间,起到适得其反的作用.因此笔者认为,在教学模式的应用上高校教师应该本着一切从实际出发,实事求是,理论联系实际,又不拘泥于实际的精神,认真对待高校教学模式改革.

(二)借助教学新媒介,更新教学方式

在日益现代化的今天,教学模式改革的成功还与现代化的教学新媒介和新手段息息相关.以前不管是酒店管理教学还是其他专业课教学都是一间教室,一杆粉笔,一本教材,教师能够运用的教学媒介十分有限.而当今,随着幻灯片、投影仪、电影、广播、电视、录音、录像、电子计算机等教学设备的使用,使教师在教学模式的选择上丰富起来.与传统的教学方式相比,电教化教学方式有自己独特的特点,首先电教化教学具有广泛的实用性,学生集听觉、视觉、触觉三位一体,不仅能传授知识,更能培养学生学习的主动性,激发学生学习的兴趣,有利于创新能力的培养.除了电教化教学媒介外,当前高校很重视实验室的应用,比如,许多高校的酒店管理专业都建有酒店模拟实验室或者实习基地,让学生在实际工作中掌握知识,锻炼技术.这就要求教师在教学模式的选择上,要配合现代化教学媒介的要求,发挥一加一大于二的效果来.当然,我们也不能过多的依赖新媒体的使用,让学生产生疲劳感.

(三)注重教学模式的多样性,避免机械

近代以来,赫尔巴特提出“四段论”教学模式,经过不断地实践和发展,“四段论”教学模式逐渐转变成为“传统教学模式”,并成为20世纪教学模式的主导.20世纪初美国社会学家杜威出于反对传统教学模式的需要,提出了实用主义教学模式.20世纪50年代以后,由于新的教学思想层出不穷,再加上新的科学技术革命的到来,教学模式日益多样化.早在1980年,据乔伊斯和韦尔统计,教学模式就已达23种之多,而我国提出的教学模式有10多种.但我们也要看到任何一种教学模式都不是万能的,都有其自身的缺陷.讲授式教学模式能使学生在较短时间内掌握大量的知识信息,但不利于培养的学生创新思维和解决实际问题的能力；合作式学习有利于发展学生个体思维能力和动作技能,但它过多依靠团队合作,一旦有个体出现失误,则可能会导致合作失败；探究式教学模式需要良好的教学支持系统,需要的时间也比较长.可以说,教学模式从单一型到多样性的趋势是不可逆转的.在对于酒店管理教学专业术语上我们应该选用讲授式的教学模式；合作式教学模式更适合复杂问题的解决；在实际操作上,我们应采用自主辅导教学模式.我们在教学模式的选择上要注重其多样性,提倡多种教学模式的并存和互补,以最高效的学习效率,最大化的培养学生思维能力、创新能力为目的,因材施教,避免教学模式的机械化.

教育的主体是学生,新时期的高校教育目的并不完全是传授学生专业知识,更重要是培养学生独立思考的意识,勇于创新的能力以及团队合作意识.因为知识、技能都有陈旧淘汰的可能,只有创新才能使人在竞争中立于不败之地.酒店管理专业课教学模式选择也要以此为目的.