我国餐饮业绿色营销战略

摘 要：随着我国经济的不断发展,绿色消费观念成为人们日益关注的主题.由于人类与自然的矛盾不断升级,要实现人类与自然的和谐发展,实现企业的可持续发展,推行绿色营销观念是一项很重要的途径.在这种形势下绿色营销是餐饮业发展的自身需要,同样也是社会发展对餐饮业提出的重大挑战.制定一种绿色的企业营销战略对于我国市场经济的发展也具有历史性的影响.

关 键 词：餐饮业,绿色营销,战略

一、前言

绿色营销最早是在西方发达国家率先提出,并被运用在生产生活的各个方面,英国威尔斯大学肯毕提教授在其所著的《绿色营销――化危机为商机的经营趋势》一书中指出：“绿色营销是一种能辨识、预期及符合消费的社会需求,并且可带来利润及永续经营的管理过程.具体的说,绿色营销观念的提出有很大一部分原因是由于工业化革命带来生产力突破的同时,带来的日益加剧的环境污染、自然资源破坏严重等方面因素,这些负面影响已经对人们正常的生产生活活动造成了严重影响,并在一定程度上改变了人们的世界观、价值观和人生观,也改变了人们生活中一些需求的变化.就这样,绿色营销的出现,恰恰是这个时代特定的产物,企业需要以科学发展观为依据,在保护生态建设、环境建设的同时力求与经济发展实现并行,最终达到企业利益、消费者利益和生态利益的有机统一.

二、我国餐饮业绿色营销发展现状

对我国绿色餐饮业的现状可以先从我国餐饮业最近发生的重大事件入手,比较来看进行分析.在已经过去的2013年我国餐饮业面临的危机一次又一次冲击着人们的眼球,肯德基陷入“速成鸡”,大众小饭店惊现“地沟油”等等,种种事件都让消费者对绿色健康的食物追求到了一个更高的层次,对绿色餐饮业的需求更加强烈.

正如我们都知道的,受“食”文化的影响,餐饮业在我国属于一个传统性行业,从历史上看一直都是在我国属于盈利较高的行业,新中国成立后更是在稳定的年代得到了广阔的发展空间,对我国国民经济做出了重大贡献.但随着改革开放、世界经济一体化、中国加入WTO以后,餐饮业的市场主体发展变化,由最初的供应商经济转变为消费者经济,竞争越发激烈,餐饮业发展面临危机.

绿色餐饮消费为符合广大消费者需求而来,体现了它超强的竞争力,已经被应用到了我国的餐饮业中逐步发展,但站在全局的立场上看,经营观念落后、绿色营销意识淡薄和传统思想影响,餐饮业绿色营销之路是很艰难的,依托可持续发展,坚定信念进行绿色营销,从指定绿色营销战略开始,才能成功的进入绿色营销阶段.

三、餐饮业绿色营销存在的问题及原因

1.餐饮业绿色营销存在的问题及原因

（1）绿色营销还没有转变为餐饮业的主要营销方式

绿色产品的概念毕竟是从国外引进到中国的,与传统的中国式理念有所区别,其独有的创新性、独特性,尚未被广大的消费者接受.

餐饮企业从获利的角度看,短期内并不能改变人们固有思维,时间较长且对绿色产品有需求的人较少,推广“绿色”产品可能不适时宜.其次,传统餐饮业过渡到绿色餐饮业不仅仅是经营模式的改变,还有相应基础设施的改变,引进新的设备,需要大量资金,对于财务方面存在问题的企业,是没有能力去购写设备,所以没有转型到绿色餐饮业的行业中.最后,在检测货大规模出现的人们视野中的时候,只有少数人还相信我国餐饮业中存在真正的绿色产品,餐饮业生产绿色产品销售难度大.

（2）实行绿色营销成本略高

如何获得最高最大的利润一直是任何企业发展的目标和动力,转变为绿色营销就意味着企业需要大批购进绿色产品,成本高导致餐饮业无法接受.想要成为真正的绿色营销餐饮企业就要对企业进行从里到外的全部“更新”,建立完全的绿色怎么写作体系,如此一来,企业资费巨大,难度较大,另外在“转型”过程中一旦发生突发情况,很有可能再次加大资金使用,不确定性决定了多数餐饮业没有进行绿色营销.

（3）绿色营销认识不足

受我国关于绿色营销方面制度体系建立的缺失的影响,只有少数经济发达地区（如北上广地区等沿海发达城市）与国际接轨,实施市场营销.对于我国大多数不发达或欠发达地区餐饮业没有形成竞争、环境保护能力低下,脑海中不存在保护环境意识,对于绿色营销认识不足.

我国是世界上最大的发展中国家,也是世界上人口最多的国家,国民素质总体对保护环境认识程度不高,综合素质不高,对应在绿色健康的道路发展没有清醒的认识,另外政府对于破坏环境行为的处罚以及相关制度出台作用不明显和餐饮业对绿色产品推广的不重视,都导致了我国人们对绿色消费存在狭隘的认识.

2.解决餐饮业绿色营销中存在的问题和原因的措施

（1）餐饮业应大力开展绿色产品

就我国的餐饮行业将应该首先认清楚餐饮行业以后的发展趋势,那就是绿色消费会引领时尚潮流,为此,更要大力发展绿色产品,对消费者起到积极的引导作用,为消费者提供健康绿色怎么写作.在这期间也可以提倡可持续发展理念,例如告诉消费者点餐适量就可以,不必要浪费,鼓励剩菜剩饭打包等等.

（2）制定符合自身的战略计划

正如在目前餐饮业我国现状中看到的一样,绿色营销是一个需要较长时间的营销方法,转型时期会面临大量资金的使用,投入非常大,绿色营销的优势会在以后或者是餐饮业收益会在后期显现出来.餐饮业要明确绿色营销的庞大的消费市场和长期的发展前景,所以目前餐饮业需要制定出符合自身实际情况的绿色营销战略计划,对于绿色营销中的各个环节密切把控,为未来的发展提供理论保障.

（3）发挥政府作用力宣绿色营销,促进人民群众对绿色消费理解

政府在人们生活中地位是不可忽视的,人们对于政府的依赖程度和相信程度也是非常高的,政府在人们心中具有权威性.餐饮业作为我国的支柱性产业,是我国财政收入的重要来源之一,餐饮业发展也会为经济提升做出重要贡献,作用明显,所以政府为使餐饮业更好的发展,使绿色营销更好的发展,就应该利用其掌握的资源和各种合理途径对绿色营销进行阐述,对绿色消费进行说明,积极传播绿色消费理念,通过公益主题的方式方法向广大人民群众宣传绿色消费观念.另外政府还应该关注餐饮业在管理和资源消费方面的情况,进行相应的引导和改进意见.（4）政府应制定出相应政策和标准,加强绿色品牌管理

法律法规是我国政府对于更好管理社会关系的必要方法,要想更好的发展绿色营销、促进绿色消费理念,就应该进行相关法律法规的完善.对于消费者比较担心的“检测货”问题,必须用法律的处罚性和强制性严加处理,追究相关责任人的责任.只要这样才能为社会提供一个有利的绿色发展环境,保证餐饮业合法合理的发展,为餐饮业营造一个有效的绿色营销环境.

另外,政府也可以联系有关部门调整考核绩效标准,把环境保护和节约社会资源共同加入绩效评估体系,充分调动起政府和餐饮业的创造性、积极性,形成一种全社会范围内的科学发展环境和发展氛围,制造出绿色管理的品牌树立,增加企业形象,促进餐饮业可持续发展.

四、实施绿色营销的有效方法

目前在我国的餐饮业尚不完善、各项功能还不健全,但是可以看到无论是国家的支持还是餐饮业自身的努力,我们都看到了餐饮业的未来发展.当然,作为我国经济增长的组成部分和支柱性产业,是否坚持科学发展观、是否坚持走健康、绿色的发展之路,都是影响我国餐饮业的重要内容.所以,构建绿色餐饮业,制定科学化、现代化、生态化的绿色营销战略是十分重要的.对于我国餐饮业的状况来讲,一蹴而就的促成“绿色餐饮业”是不符合企业发展战略规划的,也是不符合科学发展观理论要求的,对于“绿色餐饮业”的发展是一个不断实践发展的过程、通过不断的发展形成科学系统的认识,把这种结合自身发展的认识合理的结合到餐饮业的管理体系中,通过完善餐饮业的各个环节形成良性的循环,促进餐饮业长期发展.

1.企业内部自身创建并培养绿色文化

发展是本质,企业无论对外怎样宣传或者是政府努力的推广,企业自身没有形成正确的认识,为了发展只是勉强的在口头上宣传绿色产品,简单制定不符合自身的战略,一定不会成功.因此,对于餐饮业要求树立对绿色文化的认同感,把绿色营销作为自己的发展战略深深记入到自己的心里,将自己全部投身到绿色营销之中.

我国目前要求全社会范围内都建设节约型社会,转变发展方式,调整产业结构贯穿于企业经营管理的过程中,把环境保护作为企业应尽的社会责任,热爱绿色、宣传绿色、实施绿色已成为绿色饭店领导者和员工的自觉行动.制定企业战略规划,合理制定,全面部署,实现真正的绿色餐饮,满足消费者要求,创建和谐社会,真正实现社会效益、经济效益和生态效益三者有机结合,推动可持续化发展进程.绿色营销作为餐饮业的企业文化,应该被企业作为正常对员工的工作培训中,进行常规化、全面化贯彻实施,有利于员工对企业产生归属感,未来更加积极努力开展绿色营销提供良好的发展背景,提升企业知名度.

2.成功定位市场,争得竞争优势

由于我国目前各地的经济发展程度不同,生活质量和水平都不同,受绿色消费意识程度也有不同,所以各地的餐饮业应该根据所处环境找到适合自己发展的绿色产品和消费人群,这样一来,市场定位的确立就显得格外重要.根据所在地点的不同,沿海地区大多是大型的绿色餐饮企业,偏远地区则以小型餐饮企业为主,依据消费程度、收入水平的不同,餐饮行业应该制定相应战略,通过细化市场,找到市场.根据以往的经验上看,我国沿海发达地区的绿色消费程度较高,那里的绿色餐饮业的发展规模都比较大,比较完善,所以许多餐饮业大多选择在发达地区开展绿色营销,内陆或欠发达地区可以根据现有已经形成绿色营销的餐饮业成功经验或管理制度上借鉴,努力发展自己扩大规模,为未来本地开展绿色营销或者是向发达城市进军奠定基础.

经济水平的发展、科技水平的提高,把越来越多的餐饮业推向了一个充满竞争的舞台,它们积极的寻找着属于自己的消费者,但大多数却都被淹没在了各种各样的宣传之中,怎样不被消灭在如汪洋的宣传中,使饭店给广大人民群众深刻印象,市场定位就是解决这些难题的解决手段.找到真确的市场定位对餐饮业具有重要意义.

五、结论

之所以提出绿色营销战略,主要是由于当今世界在环境方面的整体发展为基础被提出来的.作为一种新型生产、促进发展的销售模式,绿色营销是符合发展良性循环的,在与保护环境并行发展的同时,大力推广绿色营销隶属于保护生态环境的一部分也是一种现代化、科学化的营销模式.由于绿色营销方式在我国的发展时间并不是很长,对于这方面还缺乏形成体系的管理制度和营销策略我们可以从西方发达国家的餐饮绿色营销得到一些成功的借鉴,应注重国外对于绿色营销战略的制定并结合我国餐饮业的基本情况,总结出高效的、正确的营销战略.最后联系我国目前社会发展进程中产生的实际状况,对完善我国餐饮业绿色营销提出发展战略和实施.

总的来说,伴随这国民经济水平的不断提高,人们的消费能力不断提升,不再只局限于物质上的追求,而是把眼界放到了对人生的精神追求上.与我国建国初期相比,我国物资紧张、“吃不饱穿不暖”的时代已经过去,取代原来生活模式的就是追求高质量、健康、有益的生活方式.创建绿色消费,不仅能够使餐饮业的经济利益得到提升,对于消费者的消费需求也能得到满足,还可以对餐饮业本身节省成本,保护了自然环境,真可谓是一举数得.相信在我国政府和餐饮业的不懈努力,在不远的未来,“绿色餐饮”能够深入到每个人的心里,成为餐饮业发展的趋势,切实的保证餐饮业的科学发展.