襄阳大头菜

古城襄阳有着许多令人神往的名胜古迹,有着更多令人称道的美味佳肴.美味之中名声最为响亮的,当数朴实无华的芥菜.芥菜亦叫大头菜,在襄阳人们把大头菜美称为诸葛亮菜,这其中还有个故事.

相传当年诸葛亮躬耕在襄阳的隆中,一次他上山采药,无意之中发现草丛中生长着萝卜样的植物.他拔起一个尝尝,不苦也不涩,还有丝丝的甜与辣.于是诸葛亮带了几个回家,满满炒了一盘,当晚一家人吃得津津有味,连连叫好.诸葛亮根据其上大下小、状如人头的特点,给该物取名为大头菜.其后诸葛亮便在自己的田地试种了几亩,当年便大获丰收.对吃不完的大头菜,诸葛亮将其腌制起来.腌后的大头菜别有风味,且久不变质.当时社会动乱,诸葛亮深谙民众疾苦,将大头菜分赠左右乡邻,并将其种植、腌制方法和盘托出,从此大头菜便在襄阳一带流传开来.待诸葛亮出山,辅佐刘备打江山,大头菜亦随诸葛亮走出襄阳,并彻底解决了蜀军将士无菜食用之虞.为缅怀诸葛亮的功德,襄阳人故将大头菜美称为诸葛亮菜.

襄阳大头菜,体态匀称、大小适中.既不大的呆笨,又不小的吝啬.它具有质地脆嫩、味道鲜美、酱香浓郁、开胃健脾等特色.在襄阳到处都有大头菜的行踪,不仅农贸市场有得卖,超市有得卖,就连上规模上档次的百货商场也有其一席之地.襄阳大头菜,有散装单个的卖,也有加工成细丝的卖；更有包装精美,供旅游观光者购写,供出口创汇之用.

在襄阳,大头菜像阳光像空气一样走进人们的生活,并在人们的餐桌扮演着领衔的角色.在晨风拂柳的乡村,一个个老头老太,就着大头菜,舒畅惬意地喝下一碗碗大米粥.在夕阳涂抹的闹市,常见一个个孩童,一手抓着白花花的馒头,一手持着大头菜,却在美滋滋地咀嚼.

在襄阳,人们巧用大头菜,做出一道道的美味佳肴.它令旅行者津津乐道,令本埠人大快朵颐.就高档次的菜肴,有虾仁大头菜,鱼片大头菜诸等.就大众菜肴,更是名目繁多,不胜枚举.我曾在襄阳闹市的一家老字号餐馆,吃过一道红烧肉.肉是五花肉,配料是加工成见方的大头菜,外加几根红红绿绿的菜茎.看看颜色,令人先已三分满足.尝尝,猪肉肥而不腻,大头菜脆而酱香.就着两瓶啤酒,很快将这满满一盘美味吃得一干二净.吃完,意犹未尽,又点了一道,才算过瘾.

襄阳的酒宴,餐前必定有几碟开胃的小菜,虽说有尖椒、腐乳、头诸等,其中大头菜是必不可少的.当人们饱享丰盛的美味大菜之后,个个腆着肚皮,深感油腻之负担.请不用忧虑,席终来盘清淡消食的青菜芥丝汤.一个可比面盆的汤盆里,飘着靛青碧绿的青菜叶,浮着赭黑酱香的芥菜丝.霎时,欢呼一片,汤勺争先.就一眨眼的功夫,几已见底.动作慢的,也不顾及仪态风度,端起汤盆,一饮而尽.喝完,擦着嘴角流出的汤汁,是说不尽的满足与痛快.