强化铁酱油还可吃吗?

前段时间,关于强化铁酱油,有人提出了质疑.随后,我们便收到了多封读者来信.我们将其中一封很有代表性的信件发给了中国疾病预防控制中心的专家,下面就是专家的回复――

一位妈妈的来信

亲爱的编辑,您好!

我的宝宝现在已经3岁2个月了.从她3岁以后,我在给她做的饭里面会加一点点调味品,有时会放点儿强化铁的酱油进去.可是前段时间看到报纸上有专家对强化铁酱油提出了质疑,但也有专家对那个观点进行了反驳.我现在有点儿不知道如何选择了,想请问强化铁酱油还可以吃吗?

喃喃妈妈妈妈

“大家常常将铁酱油当做补铁的药物或营养补充剂.其实,铁酱油不过是含铁量比普通酱油高一点儿的酱油而已.”

说到强化铁酱油,人们往往会有一种误解――铁酱油是一种补铁的药物或者营养补充剂.其实,不是的.铁酱油尽管含铁量比一般酱油高一点儿,但说来说去,它还是一种酱油.

其实,很多食物中都含有铁,但含量并不一致,有些食物含铁量会高一些,比如红肉、肝、木耳等,有些食物含铁量则较低,如牛奶和白肉.铁强化酱油就是含铁量多一点的酱油,与其他酱油没有本质的区别,是符合国家标准的一类酱油产品.我们不会担心每天吃红肉会产生问题,同样不用担心铁酱油.按照我国的每日膳食营养素需要量(DRIs),3岁的孩子每天应摄入12毫克以上的铁.所以爸爸妈妈们还是要注意给孩子多吃一些含铁较为丰富的食物.

铁是人体必需的微量营养素.一个有趣的科学现象是包括人在内的各类生物对元素（包括钙、铁、锌等）的利用都是通过吸收率来调节的,即体内充足时,吸收率就低,而缺乏时,吸收率就会提高.人体的铁需求量其实很低.一般成人体内总的铁含量约为6克,这些铁在体内可以重复利用.人体每天排泄出0.5～1.5毫克,所以每天补充同等铁量就可以了（儿童会更低一些）.铁在体内最重要的作用就是合成血红蛋白.血红蛋白是血红细胞的组成部分,功能是携带氧气,通过血液循环将氧运送到身体各部位,进行氧化供能.还有一些铁参与重要的代谢过程,但这部分铁较少.铁缺乏到一定程度时,血红蛋白的合成受到影响,其水平就会低于人体正常需要,就是我们常说的缺铁性贫血.虽然贫血有多种形式,但缺铁性贫血最为常见,比例也最高.

“我国约有1/5的人存在贫血,贫血率并未随着经济水平的好转而下降.”

天然食物中的铁以不同的化学形式存在,造成人体吸收率差异较大.血液和瘦肉中的铁为血红素铁,是吸收率最高的铁（可达到20%以上）.而植物性食物中的铁则多为铁盐类,加上植物中常含有铁吸收的抑制剂（如植酸和多酚等）,常使得以植物膳食为主的人群的铁吸收率很低.我国是植物性膳食的国家,铁吸收率一般低于5%.

据世界卫生组织（WHO）2008年的报告,全球约有20亿人存在缺铁性贫血,也就是全球1/3的人存在缺铁性贫血.事实上,缺铁本身也可以造成许多损伤,如影响儿童智力发育等,而贫血的危害就更为严重.我国第四次全国营养与健康调查数据显示,我国约有1/5的人存在贫血,贫血率并未随着经济水平的好转而下降.这个水平属于中重度公共卫生问题,因此要想办法控制.这就是为什么改善贫血是政府的责任.

“强化食物是安全的,许多国家在面粉中强化铁并已经历了近70的历史,如美国和加拿大90%以上的面粉都是强化铁的.”

保证食物中铁的充分供应一般可以通过以下3种办法.一是平衡膳食,通过食物多样性和合理搭配,满足铁的供应.当然这需要营养知识.二是通过强化食物,就是在大家常吃的食物中加一些铁,只要吃这些食物就可以了.强化食物是安全的.许多国家在面粉中强化铁并已经历了近70的历史,如美国和加拿大90%以上的面粉都是强化铁的.三是营养素补充剂,大家都见过补充营养素的片剂、胶囊或口服液等,有些特殊人群,比如高寒哨所的战士,不可能有那么丰富的食物来满足营养,就应该服用补充剂.孕产妇的营养需要也远高于平时,难以通过食物满足,所以也常需要补充剂.目前国际社会推荐生命最初1000天的营养关怀,就是从怀孕开始到2岁这个阶段的营养补充,因为这个阶段出现的营养问题,对一生的健康都会造成不利影响.早期营养不良造成的损害,以后很难通过营养改善而全面恢复.

“人体的铁适宜水平较为宽泛,也就是我们多吃出平时两三倍的铁也仍然在正常范围,不会过量.所以面对普遍的缺乏问题,不应通过强调理论上的过量问题造成大家不必要的担心.”

这里也简单谈一下铁过量.铁太多了也会导致一系列健康问题,如成人易发心脑血管等疾病.但现实中铁过量的现象非常罕见.有一种遗传病叫血色素沉积症,患者会积蓄利用更多的铁.这类病人应当避免吃高铁食物.我国这类疾病的患病率非常低.人体的铁适宜水平较为宽泛,也就是我们多吃出平时两三倍的铁也仍然在正常范围,不会过量.所以面对普遍的缺乏问题,不应通过强调理论上的过量问题造成大家不必要的担心.