南昌餐饮业

[摘 要]南昌餐饮业近年来发展迅速,在数量和质量上都取得了不错的成就.但面对发展中的问题及新形势必须采取措施,灵活应变,以品质和品牌去谋求更大的发展空间.

[关 键 词]南昌餐饮业发展策略

改革开放以来,南昌餐饮业获得了长足的发展与进步.近10年来,特别是2001年以来,随着南昌市经济的快速发展,南昌餐饮业市场出现一派欣欣向荣的景象,并形成了不少知名餐饮品牌：从远东、喜庐这样的高档餐厅,到新东方、0791、家常饭、一觉烧菜这样的中档餐厅,还有两室一厅、红灯笼水煮、八味堂、天安食府、好口福这样的特色小店.

一、当前南昌餐饮业的发展现状及主要特点

南昌餐饮业的迅猛发展,下面一组数据最能说明问题.2000年南昌餐饮业零售总额为10.72亿元,而到2006年则为32.15亿元,6年间增长近300%.

当前南昌餐饮业的主要特点是:1.规模大型化.过去社会餐饮普遍规模小,无法与酒店餐饮竞争.现在的情况完全不同,规模大、档次高的社会餐饮品牌层出不穷.2.大众化.放两头,抓中间,紧紧抓住中间消费群体不放.3.菜式时尚化.现在许多宴请已经不是单纯的请吃,而是一种礼仪和时尚,尤其是一些高消费人群,他们的选择往往趋向于时尚化.4.怎么写作特色化.“新东方”的溜冰怎么写作,不仅缩短了上菜时间,更增添了趣味性和观赏性；“家常饭”更是在他们怎么写作中融入一个“情”字,细微之处见真情,客人就餐排队时会准备好专门的坐椅,同时可在报架上翻阅当天的报纸.5.习惯融合化.

二、南昌餐饮业发展的条件

1.良好的区位优势.南昌市交通便利,旅游资源丰富,自然景观与人文景观交相辉映,吸引了大量海内外游客.2.雄厚的烹饪技术综合优势.南昌厨师有数万之众,具有国家高级技术等级职称的厨师达5000人之多,可谓藏龙卧虎,人才济济.3.巨大的市场空间.南昌市委、市政府对餐饮行业的发展非常重视,在政策上给予大力支持和扶植,孺子路美食一条街、建德观火锅一条街就是很好的例证.4.众多的餐饮品牌.南昌市的餐饮企业的辐射力很强.各地的许多餐饮企业都纷纷加盟南昌市的著名餐饮品牌,如独一处、民间瓦罐煨汤、家常饭、向塘土鸡好口福等,仅以向塘土鸡为例,全省现已有向塘土鸡品牌连锁店22家.5.鲜明的地方特色和历史文化积淀.南昌菜历史久远,早在2200年前的秦汉时代灌婴建城时就见雏形,随着历史的演变不断进化,创新发展.南昌菜是南昌地区民间菜的升华.

三、南昌餐饮业的主要问题

1.投资思路不当,决策比较粗糙,导致失败率较高.南昌市烹饪协会汪副会长说,今时不同往日.20年前,开餐馆比现在容易,那时餐馆少,竞争也不激烈,稍有一点管理意识就能开火,如当年的狮子楼、阳光、远东、白天鹅等,都曾风靡一时.现在餐馆多了,消费者选择余地大了,自然要有想法,才能开出与众不同的特色店,才能赢得消费者.2.特色不鲜明,竞争力不强.孺子路是南昌市著名的餐饮一条街,许多知名的酒店就开在此处.南昌市西湖区政府在打造孺子路餐饮一条街上花了不少精力,但现在这条街上从头到尾,酒店的经营特色、风格及其菜肴的定位上都很雷同.因此,经历多年的无限风光,孺子路餐饮业的发展逐渐逊色于后起之秀――沿江路.3.不诚信行为较为普遍,侵害消费者权益.消费者是“上帝”,伺候好“上帝”,才是根本.适应消费者,更好地为消费者着想,才是制胜的法宝.如果在竞争中不在这方面下工夫,而在想旁门左道,是很难经营好一家餐馆的.部分餐饮企业为了节省成本,不惜以各种手法欺骗消费者,侵害了消费者权益.

四、南昌餐饮业的餐饮业的发展策略

当前,中国餐饮业正在发生巨大的变化,南昌餐饮业应把握商机,取得餐饮企业的经营成功,保持餐饮企业的青春常驻,要抓好以下四个关键问题:

1.认真分析市场,分析自我,找准卖点,定位正确的经营路线,加强品牌意识.在经营结构、经营层面、经营区域、风格、模式等各个方面朝着适应食客需求的方向发展,创出自己的品牌.品牌就是企业综合竞争力,餐饮业的品牌创造更是生存发展的取胜之道.南昌要继承优秀的经营文化和管理之道,充分发掘老字号的精湛工艺,将传统与现代、传统文化与外来文化相融合,形成名优品牌,发挥名牌效应.2.保证餐饮产品的绿色、营养、品质稳定.菜品是否有特色,质量是否稳定,是餐饮企业赖以成功的支柱之一.广大餐饮消费者期待餐饮新品的不断出现,求新猎奇,是餐饮消费者永远不变的追求.随着国民经济的持续发展,由于物流的加快,冷链的畅通,信息的速达,中国餐饮的各菜系之间,各地区流派之间,甚至国际之间,相互渗透,相互融合,为菜点的创新提供了无比优越的条件.在保持本菜系、本地域流派的基础上,充分利用这些有利因素,才能走出正确的创新之路.3.提高科技含量和现代化水平.中式餐饮业面临的最严峻问题是如何提高行业科技含量.纵观中式餐厅,绝大多数仍停留在单店经营的模式上,靠传统的手工技艺和传统配方进行生产,厨房设备简陋,劳动强度大,卫生状况差.厨师们靠“一把菜刀一把勺”打天下,个人因素直接影响产品质量的高低和稳定.因而要实现中式餐饮业稳定、健康发展,必须提高餐饮行业中的科技含量.4.经营管理科学化,从科学管理中要效益.实行科学管理是我国餐饮业发展的必然趋势,除生产工具、设备、设施管理现代化外,还要求管理思想和营销手段的科学化,要求人员素质不断提高,既要求企业家具有现代意识、具有发展眼光,又要求企业职工的文化素质和业务水平逐步提高.南昌餐饮业做为一个产业,需要以新的经营理念、新的经营品种、新的经营方式、新的怎么写作功能为广大群众日益增长的饮食需求怎么写作,调整市场结构,主动抢占市场,不断推陈出新,在激烈的市场竞争中占领一席之地,促进餐饮业的不断发展,提高餐饮业的贡献率,进而拉动南昌经济的发展.