流传百年的经典小吃——大救驾

小吃风味

“大救驾”是安徽省寿县的一种著名小吃,已经有1000多年的悠久历史.大救驾形状扁圆、颜色乳白,外边是一层层的酥包裹着青红丝拌肉做成的馅,其实它就是一种做工非常精制的油酥饼.

大救驾虽然多层花酥叠起,却清晰不乱.吃到嘴里,酥脆可口,重油而不腻,而且含多种果香味.

来历传说

大救驾不仅味道好,更因为独特的名称让人向往,这也是它的魅力所在.为什么一种“油酥饼”会有这种怪名字呢?这话还得从千年以前的寿春战役说起.

上溯1000多年,中国正处于五代十国那个混战的时期.在五代后期,有个周朝（后周）,皇帝就是鼎鼎大名的柴荣.因为皇帝的励精图治,使得周朝日益强大,并且雄心勃勃的柴荣还意图统一全国.可是,在江南,他有个最大的障碍,这就是十国中势力最大的南唐.

公元956年,柴荣派大将赵匡胤攻打南唐,但是在攻打寿春（今天的寿县）时,却遭到南唐军队的顽强抵抗,而寿春的守将就是南唐赫赫有名的刘仁赡,懂军事,擅计谋.他的军队多次打退了赵匡胤的猛烈攻击.

面对南唐守军的誓死抵抗,赵匡胤久攻不下,差点儿贻误了军机.还好,历经九个月的艰苦围城战争后,赵匡胤终于将寿春攻打下来.但是却由于连日征战,操劳过度,他自己病倒了,一连数日,茶水不进,粒米不吃,这可急坏了他的手下.这样下去,何时才能拿下南唐啊?

赵匡胤身边的厨师更是着急,多年跟随在主帅身边,多次得到赵匡胤的赞赏.现在看主帅不吃也不喝,心里非常着急,于是就尽自己所能,想方设法地给他做新奇的食物,可是依然不见效.

后来他参照当地的点心做了一种圆饼献给赵匡胤,赵匡胤先是闻到一股香气袭来,接着看到厨师端上来一种“色如凝脂、金丝盘绕”的点心,非常喜欢,于是也就有了胃口,一口气吃了好几个.吃完后,顿时觉得身子有了力气.于是,就接连吃了几顿,很快就恢复到了以前生龙活虎的状态.

恢复健康的赵匡胤赶紧返回战场,继续攻打南唐,竟然连续打了好几个大胜仗.

后来,赵匡胤的部将发动了“陈桥驿兵变”,帮助赵匡胤黄袍加身,夺了柴荣儿子的权,赵匡胤自己当上了大宋朝的开国皇帝.

当了皇帝的赵匡胤不时谈起征战南唐的事情,尤其是旷日持久的寿春战役,并且多次提到在寿春吃的点心.

他曾对部下说：“那次战争真的很辛苦,如果不是它从中救驾,我现在不知道在哪里呢!”于是,一高兴,赵匡胤就给那种点心赐名为“大救驾”.就这样,寿县的“大救驾”名声一下子就提高了.

时至今日,全国各地许多人慕名而来,到安徽寿县一品“大救驾”的风味.

现在,历经千年的研制、改进,大救驾在原料、配方、工艺上都有了很大程度的改进与提高,并且成为全国著名的风味小吃.

制作工艺

大救驾是由猪油、香油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、、白糖、糖桂花等原料精心制作而成.

第一步,和面.

先把水、熟猪油、糖搅和在一起,搅拌均匀,做成油酥面团.然后再放面粉,用温水和成光滑、均匀的面团,盖上块湿布,醒一段时间.

第二步,做馅.

把白糖、、青梅、青红丝以及其他果料,混合在一起搅拌均匀即成.

第三步,做生胚.

把和好的两种面团按皮酥2∶1的规定揪剂子.然后把油酥的剂子揉成圆形,再把面的剂子做成圆片,接着把油酥团包进面片里,再用擀面杖把它擀成椭圆形的薄片,从中间卷,卷成圆筒,再按扁,之后放在案板上,擀成扁长条.之后再卷,卷好后,从中间一刀切两段,然后断面向上,放在案板上按平,擀成两个小圆片,把已经拌好的馅包进去,封口,再按成小圆饼.这样生坯就做好了.

第四步,油炸.

将生坯放在一个干净的铁筛子里,每两个之间留点间距,然后放入热油中炸,直到表面酥层清晰,呈淡,外壳发硬,中间呈漩涡状,就可以出锅了.