餐饮空间设计中的蒙古族文化应用

体现民族文化是民族地区餐饮空间设计的必然所在.居住在我国北方草原的蒙古民族所创造的民族文化,是中华民族多元文化的重要组成部分,具有重要的人文价值.本文从蒙古族的历史、宗教、审美、建筑等多方面来研究和总结蒙古族传统文化特征和审美取向,从中得出具有蒙古族传统文化特征的餐饮空间设计的指导思想,灵活运用于具有蒙古族传统文化特征的餐饮空间设计之中.最终使餐饮空间设计成为蒙古族文化发展的载体,在设计创作实践中诠释蒙古族文化,以达到传播和弘扬蒙古族传统文化的目的.

正所谓“十里不同风,百里不同俗”,民族文化的地域性表现也是十分突出的,在各民族间都有着极其显著的差别,以致形成了大大小小的民族文化圈.作为设计师,如何将独具特色的民族文化以某种手段应用到室内设计中,特别是餐饮空间中,就成了一个值得探索的问题.在餐饮空间的室内设计当中,民族特色不仅具有形式的美感,而且具有历史的延续性,能充分地反映地方特有的文化特色,满足现代人的“回归”、“思古”、“怀旧”等心理精神需求,还能体现对当地传统文化的认同感,具有文化和商业的双重意义.在内蒙古地区蒙古族的民族文化是怎样的呢就这些民族文化元素在餐饮空间设计中的应用我们做一些探讨.

一、蒙古民族文化的主要特色

内蒙古自治区是中国最早的少数民族自治区,美丽神奇的内蒙古草原,孕育了蒙古族独特的生活习惯和民族文化.富饶的草原人杰地灵,不仅鬼斧神工般地刻写了这片土地,更重要的是哺育了世世代代在那里生息繁衍的民族.历史上,乌桓、柔然、敕勒、回纥、鲜卑、匈奴、突厥、契丹、女贞和蒙古族都曾在这片茫茫草原上谱写下他们的历史,留下无数动人的赞歌.然而,在历史车轮的碾压中,仅有这个民族――蒙古族,用自己的勤劳、朴实、勇敢、坚强,送去一个又一个历史过客,最终成为北方辽阔草原的主人.

蒙古族的特色体现在很多方面.首先,蒙古族饮食文化有着悠久的历史,蒙古族生活的特殊自然环境为他们提供了独特的衣食来源.那些具有浓郁的游牧民族特色的佳肴,同时也体现了蒙古族人的热忱和豪放.其次,宗教信仰.蒙古民族信奉“天”和“地”,他们以草原上的精灵――狼,为图腾崇拜,信奉腾格里、长生天.他们认为“天”主宰着一切,赐予他们幸福与困苦.“敖包”蒙古语为“堆子”、“石堆”等意思.他们把敖包当作神的化身,他们崇拜、祭祀、赞美诸神,其目的是为了祈求神灵“赐予幸福、消除恶魔”.一代天骄成吉思汗也影响着一代代草原儿女.第三,蒙古族生产方式为游牧.要说草原民族,最有特色的就是他们最早的生活方式,放牧牛羊,逐水草而迁徙.勒勒车、蒙古包,这是他们生活的写照.第四,蒙古民族艺术.美丽神秘的内蒙古草原孕育了神奇的蒙古族艺术,蒙古舞蹈、长调、马头琴等等.艺术源于生活,蒙古民族艺术形式多样,但无不淋漓尽致地体现着马背民族的勇敢和智慧,无不书写着蒙古族热爱草原、热爱家园的思想情怀.把这些独特的民族文化,恰当地融入到餐饮空间室内设计中,是每个设计师应该具有的素质.

二、蒙古族文化在餐饮空间设计中的应用

首先,蒙古族文化为餐饮空间的设计提供了丰富的创作素材.蒙古皮艺、蒙古包、蓝天、白云、民族特色的色彩、图画、图案等诸多的民族艺术元素都可以应用到餐饮空间当中,不但体现了鲜明的民族特色,发扬了民族文化,还可以为设计者提供创作灵感,营造风格独特的室内空间.在相同建筑、相同房间、相同的室内设备的条件下,利用这些民族元素进行空间再创造,通过精心设计,给每个用餐环境以民族文化性的特征.

民族特色化设计手法要怎样体现呢要通过对设计项目内几大构成元素本身及相互关系的研究,围绕核心定位,在设计项目中把握外观风格、内部空间细节化打造两方面进行具体的设计.

(一)外观风格的民族化创新

外观是餐饮空间的门面.如果把餐饮空间比作一首乐曲,那外观就是它的旋律,乐曲如果缺乏旋律,就等同于噪音,而缺乏文化的外观设计就像缺乏旋律的乐曲,将会失去灵魂.外观设计反映的不仅仅是餐饮空间设计的一个组成部分,在更大层面上体现的是文化,尤其是民族地域文化.通观世界各地,建筑外观往往是民族地域文化的主要载体,而民族文化则成为这些建筑外观的灵魂.如何将人的意愿表达在建筑外观上,让餐饮空间的力量体现出永恒的主题,这些都只能通过“民族文化”来实现.

主题餐饮空间与一般城市餐饮空间不同,大多在民族地区,这些民族地域往往有很多特有的文化可以挖掘,例如我国云、贵、川、藏等地区拥有着强烈的中国少数民族文化,东北以及沿海地区不但拥有博大精深的中华古老文化,同时也将大量外来文化留在那里.我们将这些文化凝固在设计上才能使人与传统地域空间不至趋于分离,才能更好地将餐饮空间融入所处环境中,甚至可以成为一个区域中的点睛之笔.充分考虑历史文化的延续和发展,因地制宜地采用有民族风格和地方特色的创意设计手法,做到时代感与历史文脉并重.地域化、民族化的建筑外观设计将是餐饮空间外观设计的必然趋势.

在具体餐饮空间的设计工作中,只要把握好地域化的整体布局和色彩体系,控制好宜人的空间环境和建筑尺度,尽量应用可就地取材的建筑材料和适当添加地方特色的附加装饰,并将可持续性的理念贯彻始终,就大体可以完成一个较好的地域化、本土化的基础设计方案.但是,这样还远远不能体现民族餐饮空间的特质,必须在此基础上有所创新.同前面所比喻,乐曲如果旋律平平,就不能给人以更好的艺术享受,设计也是如此,过于循规蹈矩,就不能给人以感观的震撼和深刻的印象.创新地域化设计将是打造民族特色化餐饮空间的重要手法,设计者一定要用艺术家的眼光,从创造艺术品的角度,兼顾设计要求,在承袭上大胆的创新.

(二)内部空间的细节化打造

细节决定品质,以细节为关键点的深度设计是保证品质的重点,更是创造精品的前提.餐饮空间中,建筑外观设计只能给人感观上的影响,而内部空间则直接与人接触,所以划分(包括餐饮空间内的怎么写作空间、接待空间、就餐空间、卫生空间等)细节的深度设计尤为重要,如果我们把餐饮空间的内部空间设计比做一间舒适的居室,那么内部的细节也就同等于居室中的家具和装饰.装饰陈设是餐饮空间的重要组成部分,也是对其空间组织的再创造.是各种装饰要素的有机组合,能够直接的反映当地的人文和地域特征.可提高整体空间的文化氛围和艺术感染力,对整个餐饮空间风格起到画龙点睛的作用.

“民族的就是世界的”,餐饮空间一定要立足于地域特色,无论是菜肴品式还是餐饮空间设计风格,包括工作人员的选择都应该满足蒙古族文化的特色.比如川菜馆用红颜色和辣味相配,而一口川音的川妹子,更能让顾客,尤其是四川顾客有宾至如归的感觉.在如今的餐饮竞争中,品牌与文化内涵的重要程度甚至比技术还要高,在经营中应坚持文化至上,力求创造一份感觉――“餐饮气息,民族风格”.餐饮要挖掘民族特色文化、研究民族饮食文化,追求深层次的文化韵味.蒙古族文化源远流长,其中有很多的元素可以应用到餐饮空间中,而餐饮空间也不应只是美食与享受的简单组合,更应该体现历史和文化的传承.

综上所述,将时尚、动感与民族的优雅完美结合、真实体现,传统民族文化的真正落脚点恰是在“未来”而不是“过去”.这也就是说,它永远处于设计之中,处于创造之中.地域风情不能盲从,民族文化地域性应成为辅助设计的翅膀,而不是束缚的脚镣.餐饮空间设计必将成为蒙古族特色文化发展的载体,并且在设计创作实践中诠释蒙古族传统文化,从而达到传播和弘扬蒙古族传统文化的目的.