网站原创常见的葱有大小之分,北方以大葱为主,多用于煎炒烹炸,如山东大葱；南方多产小葱,又叫香葱,民间有“香葱蘸酱,越吃越壮”的说法.从营养上来讲,小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中,小葱含钙72毫克,大葱仅含29毫克；小葱含胡萝卜素840微克,大葱仅为60微克.
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大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,让人食欲大增；同时葱蒜辣素还有较强的杀菌功效、促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌,因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药.
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不管南北,人们在做菜时爱用大葱炝锅,因为在高温油中,葱中的硫化丙烯快速挥发,散发特殊浓香,但是,比起凉拌或生吃来说,这种做法破坏了维生素C等营养物质,所以,用葱煎、炸的时间要尽可能短.相比而言,菜起锅之前撒上一点葱花,可以让营养、美味两不误.需要注意的是,葱虽营养可口,但肠胃溃疡的人还是应少吃.