餐饮业卫生监督管理的方法

【摘 要】餐饮卫生问题直接关系到人民群众的健康问题,本文以山东莘县的餐饮卫生现状为例,探讨了这一领域存在的问题,并提出了相关解决问题的方法和对策.

【关 键 词】餐饮业；卫生监督；对策

随着江北水城品牌的打响,近几年,聊城市的旅游业发展快速,随之而来的是对我市餐饮卫生的考验.而莘县作为聊城的主要县区,其餐饮业卫生状况不仅对江北水城品牌产生影响,更重要的是,餐饮业的卫生状况直接影响到本地居民以及外地游客的身体健康.为此,笔者就莘县餐饮业的卫生现状进行了调查分析,并提出了相关的方法和对策,从而更好地做好餐饮业卫生监督工作,进而保障广大人民群众的身体健康.

1莘县餐饮业卫生监督管理的现状分析

1.1莘县餐饮业现状分析餐饮卫生业是一个劳动密集型产业,我县该行业从业人员众多,并且人员流动性比较大,各餐饮单位一线员工文化程度普遍较低,很多人员法律意识淡薄,卫生习惯较差.同时,我县地处聊城南部,经济欠发达,很多餐饮单位规模小,设备简陋,卫生状况不容乐观.并且,近几年也出现了不同地域,不同民族,不同饮食习惯的菜系和很多地方风味小吃.另外,像麦当劳、肯德基等国外快餐品牌进入我县,这就给卫生监督管理工作带来诸多不便.

1.2莘县卫生监督管理工作现状

1.2.1安全法的实施对提高餐饮行业整体水平和预防、解决食品卫生安全问题起到了十分重要的作用.但我现在该领域也存在不少问题,如：政府对监管的投入不力,投放的人力较少、卫生监督员的整体素质偏低、食品卫生监管的工作方法还不够科学,尤其是与餐饮业从业人员的沟通技巧存在缺陷,从而使得餐饮业食品安全事件时有发生.

1.2.2我县餐饮业存在主要生物性危害

1.2.2.1原料检查中发现,有些饭店的原料带有致病性微生物,如痢疾杆菌常存在于黄瓜中,沙门菌常存在于受污染的禽畜产品中等.所以,我们对烹调,凉拌、凉拼的各种菜类原料和调料的质量,作为检查重点,督促各餐馆饭店严把原料污染关.

1.2.2.2污染我们检查的重点是在食品加工、储存以及销售过程中.检查发现,食品在加工过程被污染机率最大,很多餐馆食品容器混用,员工不带手套直接接触食品,还有个别员工甚至直接对着食品打喷嚏,生食熟食混放.这些造成了交叉污染,对人民身体健康造成了影响.

1.2.2.3杀菌检查中发现,有些餐饮单位没有严格执行杀菌消毒方法,后厨没有对食品原料、食品工具容器、餐饮具等进行消毒处理.通常情况下,开水温度应达到100℃；烘烤温度应大于200℃；而对于药物,如用含氯消毒剂有效氯浓度应大于250mg/L等.检查中发现这些规定没有完全实施,也别企业在消毒杀菌方面存在问题.

1.2.2.4温度、时间检查发现,加工完毕准备食用的食品,不按规定温度进行存放；在常温下存放的食品,因为时间太长而产生了大量毒素以及致病菌,人食用后发生呕吐甚至食物中毒事件等等.

2莘县餐饮业卫生监督管理的对策

2.1对导致食物中毒的危害因素进行分级管理根据食物中毒发生的因素进行划分,可分为三类,即,一类危险因素,指菜肴起锅后直接食用,或者熟食加工完毕以后再产生危害以及加工中心温度不到等问题.比如：生食熟食盛放容器混用等.二类危险因素,是指烧制加工前、直接入口食品加工前、公用餐饮具消毒和熟食专间的环境不好因素等问题.比如水池混用、生加工不洗手等.三类危险因素,指环境卫生问题,比如：厨房瓷砖油腻、工作间地面积水等等.

针对上述问题,我们卫生监督检查管理人员,应该根据产生危险因素程度的高低,开展有针对性地检查指导工作,有针对性地进行宣传、培训,这样,有利于节省目前我县有限的卫生监督力量,提高食品卫生监督检查的针对性和有效性,从而切实改变我县餐饮业目前存在的问题.

2.2加强卫生监督队伍自身建设,提高行政执法人员综合素质卫生监督员在食品卫生安全检查中起着非常重要的作用.承担着检查、指导、处罚等行政责任,从而以保障群众的饮食安全.但是,因种种原因,我县卫生监督员队伍存在人员杂,职能划分不清的问题,特别是县区所人员少,工作量大,人员素质参差不齐.所以,必须提高卫生监督员的整体素质.要加强业务学习,定期不定期开展培训,要让卫生监督员熟练掌握卫生法律法规和规章.同时,要严格工作考核,提高我们食品安全监督员队伍整体素质.

2.3加大宣传力度,拓宽宣传渠道卫生监督系统各级人员,在对相关政策和法律法规到熟悉和掌握的基础上,要向政府以及有关部门和各级领导宣传.因为只有领导充分了解这方面的工作,才能取得他们的理解和支持,从而能使卫生行政执法顺利开展.同时,向全社会进行宣传,利用新闻媒体、网络等多种宣传媒体,以播放公益广告、食品安全知识等形式,让市民了解食品安全的重要性,形成好的社会氛围.并且,也可以制作简单的餐饮安全知识小册子,设计上讲究图文并茂、易学易记、方便实用,通过多种途径进行发放.使广大人民群众对卫生法律法规和卫生知识有更进一步了解,增强他们法律法规意识,让全县人民群众理解和支持卫生行政执法工作.

2.4加强联动执法,形成合力卫生执法属于行政执法,但是,工作中发现,我县强制执行力量不足.今后,要考虑对违法行为的处理方式上,变被动为主动,可以与我县的新闻媒体、工商、、法院、质检等部门联合执法,对那些“刺头”采取强硬措施,建立行政执法联席工作机制,优势互补,增强卫生执法的威慑力和影响力.

此外,还要强化我们执法人员内部联系,统一执法标准.卫生监督系统应明确各自的职责范围,避免出现工作中越权执法、互相推诿等现象的发生.要尽可能统一标准,使行政执法人员在提出行政处罚意见时,有一些统一的标准可以遵循,以减少人为因素自由裁量的幅度,保障卫生监督执法工作正常有序的开展.

3结语

目前,国家食品卫生监督体制改革正在不断深入进行,我县必须提高卫生监督执法水平,树立良好的卫生监督执法形象.同时,争取政府支持,加大食品卫生监督方面的投入,同时加强相关部门的协作,为人民群众的食品安全保驾护航,为提升江北水城的品牌而不懈努力.