健康传言多需当心

随着人们对健康知识的日益渴求,越来越多的健康内容成为传言中的主题.“喝豆浆导致乳腺癌”、酸性体质是万病根源”等随着社交媒体的普及,几乎每隔一段时间,一些既无权威出处、又无科学支持的健康“警告”便会出现在人们的视线中,并在坊间火热传播.

有些健康传言已经流行了很多年,甚至被传成了“真理”；还有些新的传言则打出各种吸引眼球的标题,在养生节目和保健品广告的热捧中迅速传播,严重影响着百姓生活.

近几年,“人有酸碱体质之分,只有呈弱碱性才健康”的养生新说法持续火热.它标榜用碱性食品去中和体内的酸性,最终改变亚健康状况.其实,现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”这些词,正常人体内的酸碱度（pH值）稳定在7.35―7.45之间.弱碱性水一段时间在市面上很盛行,号称矿物质丰富.而实际上经过测试,一些碱性离子水,里面含有的钙、镁、钾、钠等矿物质还不如一根黄瓜、一个圆白菜的矿物质含量高.

人的体质上不会存在酸碱的差别.人体有几大平衡系统,它们可以维持人体内的酸碱平衡,并且这种平衡的状态不会被单纯的食物所影响,比如吃酸性食物不会使身体变成酸性.按照化学分类鉴定食物酸碱性的做法没有问题,但一些人把简单的概念夸大了.把酸性体质看作百病之源的说法,更是无稽之谈.这种谬论已经伤害了很多人,不少优质蛋白、谷物都被归为酸性食品,人们不敢食用,结果造成营养不良.大家在选择食物时,完全没必要从酸碱性的角度考虑.

“吃鱼眼补眼、吃羊腰补肾、喝牛奶丰胸等”这些“以形补形”的说法在坊间甚为流传.“以形补形”要辨证看,比如核桃能补脑是因为其中含有营养物质,而不是因为形似大脑,只是简单地把形状与功能挂钩的说法并不科学.此外,还有很多食物被明显夸大了效果,如常说的“喝骨头汤能补钙”,实际上骨汤里的含钙量非常低；吃鱼眼也不能补眼,因为在加热状态下,鱼眼所含营养素的细胞分子已经被破坏,根本起不到作用.一些错误的、无根据的说法大家一定要少用、不用；即使正确的、有道理的说法,也要先根据自身的体质和病情特点来判断是否合适自己,再辩证使用.比如被认为能补脑的猪脑,实际上适合用脑过度的青少年食用,中老年人和一些慢性病患者要慎用,因为猪脑里的胆固醇和脂肪含量都很高.

“喝普洱最易得胃癌、喝豆浆可导致乳腺癌等”几乎每隔一段时间,就会出现吃某种食物致癌的说法.《美国临床营养杂志》上的一项研究发现,某些食品可能致癌的说法多半经不起推敲,因为并没有统计学上的意义.可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种,对于常吃的、新鲜的、单纯动物性食物和植物性食物,人类都吃了几千年了,几乎不存在致癌的可能性.但是,有些食物在特定情况下确实会产生毒素,加工类食品中的一些非法添加剂也存在致癌争议,但毒素的积累需要到一定剂量才会对人体产生作用.所以,以后大家遇到类似传言时,可以先问自己几个问题.比如“这种食物的有毒物质含量有多高”、“这种食物我是每顿都会吃吗?”需要提醒的是,生活中确实有三类食物要远离：首先是腐败变质的食物；其次是煎炸烧烤类食物；最后是含有多种添加剂的加工食品.

生活中洗草莓时水呈红色,洗黑米时水变黑,人们不禁怀疑这一定是被染过色了.其实,食物掉色是种很常见的现象,主要是由食物中色素溶解引起的.首先黑米、紫米、桑葚、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素,这些紫黑色食物遇水掉色,并不一定说明是被染色.其次,食物的完整程度也会影响掉色程度,比如完好的草莓基本不掉色,破损的则掉色严重.第三,水温越高色素溶出也越快.不过,生活中有些食物掉色要特别注意,比如干海带等干菜过分翠绿要小心；西红柿、红辣椒如果在水中发生掉色,则说明含有人工色素.辨别食物是否染色,首先要看外观.黑米、黑芝麻等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不太均匀,染出来的黑色则深浅一致,表面没有自然光泽.其次要剥掉外皮看颜色.黑色粮食类食物除去种皮,里面应该是浅色的.另外,还用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道,如果颜色很浅或没有,就说明没有染色.

“微波炉加热会让食物的分子结构发生改变,产生人体不能识别的有毒分子.”这种“微波炉致癌说”在网络上流传已久.微波只是加热食物中的水分子,食物本身并未发生化学变化,不会产生致癌物.微波炉产生的辐射和食品安全风险,都在人体可接受范围内.人们更应关注如何正确使用微波炉,如忌加热时间过长,忌将普通塑料容器、塑料袋等放入微波炉加热等.