如何做好酒店财务管理中的成本控制

摘 要 :随着我国市场经济的迅猛发展,人民生活水平的逐步提高,酒店业在得到发展机遇的同时也面临着激烈的竞争环境.酒店的怎么写作质量和财务管理中的成本控制是酒店业生存与发展的重要因素.如何在不能影响怎么写作质量的同时把成本控制降到最低成为酒店财务管理中的一大难题.

关 键 词 :酒店 财务管理 成本控制

一、酒店成本控制的意义

酒店的经营过程其实就是一个耗费的过程,但必须要在这个过程中降低成本.酒店要提高经济效益迎合市场需求就要合理控制成本.通过成本控制,可以降低酒店在经营中的风险,提高在同行企业中的竞争力.但酒店在进行成本控制时,必须与企业的经营理念和多年积淀的酒店文化相结合,不能盲目的追求降低成本控制.酒店在经营中如果对成本控制不严加管理有可能造成不必要的浪费,从而降低赢利能力.但是对成本控制无序的滥用规章制度,则有可能造成怎么写作质量降低、员工情绪不稳定等问题,也不利于酒店的发展.所以说进行酒店财务成本控制不能盲目追求眼前利益,一定要与酒店的文化特色相结合来实行.

二、成本控制对于酒店经营的重要性

第一,目前大部分旅客选择怎么写作质量好合理的酒店.有效的成本控制可以迅速的招揽顾客扩大市场占有率.

第二,酒店的低成本经营有利于抵御许多不明因素的风险.当酒店的必备材料上涨幅度较大时会直接影响到酒店的经营,而低成本则能够起到减少损失或维持经营的作用；同时还能在较大的程度上保持酒店原的执行,有利于维护老客户吸引新客户.

三、 酒店业成本控制的范围

酒店的经营范围针对普通酒店而言基本涵盖餐饮、客房、能源消耗这几个方面.级别比较高的酒店涵盖的范围广一些,但这三个方面是酒店经营的基础.酒店业成本控制的范围基本包括原料采购、原材料的验收、储存和发放、食品和酒水的加工和制作、人工成本等.

(一)采购

采购是成本控制中非常重要的部分,是酒店经营的第一环节,酒店赢利的几个方面都与采购有着比较密切的联系.从降低成本上来说采购要根据酒店的档次以及采购量衡量,选择有利于酒店的采购模式,比如协议采购、招标采购、询比价采购等方法,进行质量对比与分析,选择质量好、便宜的产品.根据酒店业的市场规律制定采购计划并有效执行,尽量安排有采购经验的人员进行采购,做到德才兼备、以德为先.

(二)验收与库存

验收必须谨慎,防止以次充好、检测冒伪劣的产品进入酒店使用环节.由于酒店的特殊性和多元化,其所处位置和地理环境有所不同,比如有的在繁华城市中心、有的远离闹区、有的深处旅游景区、有的在城镇乡村,大部分所储货物比较易坏,储存者必须有丰富的储存经验,根据不同的货物采用不同的储存办法,必须把货物损失降到最低点,这样饭店的库存损失也就降到了最低点.再者库存员对货物的库存量要及时上报,对库存产品有一定的认知性,比如一些易坏、保鲜类的产品离保质期将近,在不影响产品质量的同时,结合酒店经营部门的营销方略促销出去,既降低了损失又实现了灵活经营.酒店降低了损失,客户赢得了满意.

(三)加工环节

加工环节则主要是餐饮方面的厨房成本控制,餐饮成本控制要建立标准,防止浪费和欺骗.餐饮部各餐厅菜单上的每一道菜肴,都必须有一份标准的成本核算单.每一道菜肴的标准份量、烹饪规格、操作方法、所有原料和辅助配料的名称、分量、单价都必须一一核算并记录在案.“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板,成本控制部门据此进行成本核算和控制,分析实际成本与标准成本的差异,发现有不正常或不合理成本差异时要查明原因,及时改正.

(四)培养员工成本意识,建立勤俭节约的企业文化

酒店员工都处于成本发生或耗费的最前沿,成本控制的好与坏,归根结底取决于员工的个体行为.我们必须对在职员工进行成本教育和培养,使之形成为酒店企业文化的的一部分.只有当每一位管理人员、每一位员工都能自觉的节约每一张纸、每一滴水、每一度电,酒店才能真正地形成一种以勤俭节约为美的文化氛围,才能做到成本最低,才能使酒店更具有竞争力和生命力.

四、酒店在财务管理中的成本控制措施

(一)建立完善财务管理体制,制定严格的工作程序、制度和标准

在我国的一些地区,酒店的财务管理并没有跳出原前固有的模式,其重要性并没有完全得到体现,表现为财务管理在成本控制中的地位不够突出,随意性较大没有科学的指导思想. 许多酒店连基本的财务总监都没有,即使有也是一个简单的财务部门并没有进入到管理层.它根本不了解酒店各部门的实际情况,也就对财务支出提不出合理化的建议,更做不到有效控制成本.财务部门本身的监督控制作用也就形同虚设.在加强成本控制中,要制定一套行之有效的工作程序、制度和标准.首先,要理顺生产流程,厨房的生产流程包括加工、配置和烹饪三方面.其次,建立生产标准,对生产质量和产品制作规格进行数量化,随时消除一切操作性误差,确保食品质量达到较高标准.再次,在标准制定后,必须对厨房各流程进行监控,保证制作过程中各环节能达标,严格要求厨师按标准规范操作,用定厨定炉定时的办法来控制,统计出菜的速度数量和质量.最后,制定控制办法来确保整个控制过程的有效性,当前酒店管理中一般采取程序控制法、责任控制法、重点控制法等几种方法.

(二)建立科学合理、完整细化的成本预算

上面的原因我们应经分析的很清楚了,财务管理部门对市场情况、各部门的费用支出情况不了解,就无法做出年度财政预算,下达不了消耗的定额,更不要提餐饮的成本预算、收支预算等等.这对酒店的发展有百害而无一利.所以加强财务管理,建立科学的核算体系,完整、细化成本预算是必须的.在整个成本控制中,采购是比较重要的.为了能够有效的进行酒店采购成本控制,应该在今后的经营中将采购纳入财务部密切监控的范畴,并参与酒店的基本管理.这样既加强了各个部门间的联系又在管理中比较实际的了解市场的行情,能够及时的对采购方面支出做出随市场变化的合理调整.另外,财务部参与了酒店的管理,结合酒店的实际需要做出科学、严谨、适合酒店发展的预算财务,这样既弥补了原前存在的漏洞,又科学的节约了开支.

(三)更新落后设备与加强内部管理

有些酒店建店的时间较长,设备老化情况严重.一方面,发生故障的频率较高,既会增加维修成本,又会影响怎么写作质量.比如在旅游的旺季,由于设备老化维修而给客人造成不便,会严重影响到旅客的心情,从而影响到酒店的声誉,另一方面维修费也不少,得不偿失.由于酒店涉及到需要管理的方面比较多如照明、水源、电器、床被、卫生用品等直接关系到耗能和怎么写作质量,必须结合各岗位实际情况制定规章制度.采购和加工方面主要是加强监督,认真考核.能源消耗方面,主要是在餐饮部、客房这两个耗能大的部门,酒店下达指标进行控制,并落实到个人.发展集思广益的优势,鼓励大家想出节源措施.日常设备方面要注意维护保养,制定出相应计划.全方位在酒店倡导合理支配避免浪费的工作思想.

五、结束语

酒店餐饮企业应引进新型的经营理念,以降低生产成本、提高经济效益为目标,最终使企业进入一条顺畅的发展轨道,提高到一个新的经营管理水平.酒店财务管理中的成本控制绝对是一副帮助其发展的良药,我们要充分认识到它的重要性,把成本控制利用得当在酒店餐饮业中大展风采.