酒店实习生的和实习过程管理

摘 要：实习生在酒店实习,可以得到全面的实践锻炼,提高学生的专业技能、技巧.因此,本文通过分析实习管理的过程中存在的问题,并提出相应的对策,使得实习能更好地实现学生、学校、酒店的最优目的.

关 键 词：星级酒店实习生实习过程管理

1酒店使用实习生的作用

1.1节省劳动力成本酒店行业使用实习生最大的好处就是劳动力成本低.以苏州园区某星级酒店为例,一个正式初级员工的最低工资是2500左右,除了工资以外,还有为其缴纳养老、工商、医疗、失业、生育保险和住房公积金.而实习生的工资在1300元左右,不需要再为之承担其他的费用.相比之下,使用实习生的直接成本要比聘用正式员工少很多,只有正式员工的45%左右.

1.2缓解旺季的用工压力酒店行业有这季节差异较大的经营特点.在旺季的时候,如果聘用大批量的正式员工,则在淡季时候会出现很多空闲的员工,增加了成本；如按淡季的情况配备员工数,在旺季就会出现人手严重不足的情况,一是员工超负荷工作,又或临时请人员来工作又可能会影响酒店怎么写作质量.因此,很多酒店会根据自身的情况,与高校合作,调整教学计划,在酒店旺季的时候安排学生来实习,淡季的时候,学生再回学校进行专业提升的学习.这样既能解决酒店的旺季用工压力,也能让学生充分地将理论知识与实践技能结合学习、掌握、理解.

1.3使用实习生便于酒店管理高校实习生受过良好的基础教育,有较强的自律性,在实习时候,实习生受学校和酒店的双方面管理.实习生在实习期间需要遵守酒店的规章制度,如有实习生违反,还会有学校去与其沟通与管理,并给予学生一定的关怀,消除学生因实习困难而产生的不良情绪.这给酒店的管理上面带来很多的便利.由于实习生通过在校期间的学习,掌握了较全面专业知识和技能,在实习工作中能会发现酒店经营管理中的问题,通过长期的观察提出改善意见,这些意见或建议的理念可能比较新颖,能激励酒店管理者的创新想法,为酒店带来新的机遇.

1.4保证酒店提供优质怎么写作首先,实习生在校期间接受了专业的培训,有一定的怎么写作意识和较强的沟通能力和应变能力,在怎么写作中能随机应变,发现问题立即解决,及时满足客人的需要.其次,实习生年龄比较小,思想单纯,与酒店其他员工没有太大的利益冲突,一心一意只求做好自己的本分工作,为客人提供优质怎么写作.第三,现在多数学校规定学生考酒店英语等级证书,所以学生实习时有着较高的英语水平,能更好地与海外游客提供怎么写作.第四,实习生在怎么写作工作中,总会有所不足,他们会利用自己所学知识,不断思考,改善怎么写作,从而提高酒店的怎么写作质量.

1.5有利于酒店发现及培养优秀员工由于现在的酒店业人员流动快,经验丰富的管理人员和怎么写作人员极为紧缺,因此酒店管理者会在平时观察实习生的酒店怎么写作工作,从中发现一些理论知识扎实,操作技能娴熟,应变能力强,善于与人沟通并有志于从事酒店管理的优秀学生进行重点培养,为酒店的人才配备提供保障.

2酒店对实习生管理存在的问题分析

2.1实习生的自身情绪问题

2.1.1实习生在工作中的人际交往问题.实习生初到酒店工作,独立工作的能力不高,需要在老员工的指导下操作完成.有些素质不高的老员工仗着自己的丰富经验,对实习生呼呼喝喝,要求过多,甚至对于做不好的实习生有刁难、谩骂的行为,而实习生摆正不好心态,与员工对着干,这就给酒店的管理上带来麻烦.因此实习生与酒店员工人际交往上处理不好关系,就容易影响酒店的内部团结,从而影响酒店的怎么写作质量.

2.1.2实习生自身心理问题影响工作态度.有很多实习生在实习过程中不能保持良好的心态,导致工作上容易经常出错,更打击了学生的积极性而影响了酒店的怎么写作质量.产生这样的问题主要有以下几个原因：一是酒店工作是属于怎么写作业的范畴,多数学生及其家长一方面受着传统的思想观念影响,认为酒店工作就是怎么写作人、侍候人的工作,低人一等,会被人看不起,而且自家小孩读三年大学后去酒店里端盘子,很没有出息,也会让家长觉得没面子.二是酒店管理工作一直被人误解为是吃“青春饭”的行业,感觉工作不够稳定,没有发展前景.三是现在学生多数是独生子女,平时娇生惯养,对于怎么写作行业的工作嫌苦嫌累.而且很多学生眼高手低,觉得自己是受了高等教育工作的,应该做管理层的工作而不是做基层怎么写作的,对于酒店基层工作抱着不屑的姿态.此外,还有个别实习生做事比较自我,情绪容易受外界环境影响,做事冲动,不按酒店的管理要求来做事,这些都会对酒店的管理带来一定地挑战.

2.1.3实习生工作积极性容易消退.实习生工作初期总是满腔热情,慢慢工作时间长了之后,发现工作中总是在重复劳动,也没有新意,永远都在同一个岗位上工作,就会对工作失去了热情.此外,多数酒店在实习生的待遇上就只有实习工资,没有奖金.这意味着,实习生在工作中表现的再出色,都不会有奖励,这样也会打击实习生的积极性.实习生在工作态度上不能保持热情和积极性,这会容易将工作只当份工作,没有,还会将这种情绪传递给其他的实习生甚至员工,从而对酒店的怎么写作质量造成一定影响.

2.1.4生活条件比较艰苦.虽然说酒店的工作环境比较舒适,但是员工平时起居饮食的食堂、宿舍的条件相应的就差很多.很多酒店的员工食堂都是在地下楼层,比较闷热.而提供的宿舍都是以群居的方式,一间10多平方米的房间内可能住8-10个人之多,房间内设施简陋,相比学校宿舍也存在着较大的差异,使得刚从学校踏入到社会的实习生有些无法适应,加上平时工作劳动强度大,都会对实习生的心理上造成一定的影响,工作上容易产生不满情绪,这对酒店管理上带来麻烦.

2.2学校教师的指导不到位实习生在实习时候指定的指导老师和学生在沟通上不能及时,实习生有专业上问题咨询的时候,指导老师无法及时给予专业指导,实习生在生活上遇到困难,指导老师也只能通过网络、的方式与学生沟通给予帮助,疏导学生心理问题.有的指导老师只是将学生的实习工作安排好,将学生交付给酒店就与自己没有关系,不考虑学生的感受,这样也会影响到实习生的积极性.2.3酒店领导对实习生缺乏关爱很多酒店的领导,把实习生引进后只给实习生简单的培训操作技能,只看实习生的工作表现的好坏,不关注学生的心理动态和与人相处的问题,相当于对学生放任不管,完全不考虑实习生初到社会工作,会有很多的顾虑、担心、恐惧的心理.只是一味地把他们当作普通劳动者,缺乏关爱.甚至有些老员工还会倚老卖老刁难实习生,导致很多实习生对实习单位失去信心.

3酒店实习生管理的改进措施

3.1加强学生实习前的心理辅导

3.1.1做好实习动员工作.在实习动员上,教师要向学生明确说明实习的目的和意义,包括实习工作中可能会遇到的情况、学生实习的日常行为规范（如：请检测制度、离职制度等）及培养学生自我安全保护意识.指导学生做好以下几个转变：一是从学生向酒店员工的身份转变；二是从校园学习环境向酒店工作环境的转变；三是学生的管理者从教师到酒店主管的转变.因此专业教师在平时教学中培养学生的怎么写作意识和良好的职业道德.让学生清楚知道自己的今后的实习工作的性质,热爱自己的专业和工作,指导学生正确处理人际关系,教导学生如何与同事、领导交流、相处,并努力赢得顾客和酒店领导的理解和尊重.只有做好充分的思想工作,让学生更清楚的了解现实情况与理想的差距,才能避免学生因为心理落差太大而造成实习中的不满情绪.

3.1.2选择好实习基地.学校为学生安排实习基地,要选择口碑较好的酒店并与其建立长期的合作关系.酒店选择要把握三个原则：一是尽量选择四、五星级中规模较大、或者国际品牌的酒店.因为这些酒店客源多,而且接待任务的规格较高,给予学生更多的锻炼机会.二是管理制度严格的酒店.由于这类酒店的规章制度严格,要求高,能更好的约束学生的工作纪律,培养学生的怎么写作意识.三是能为学生设计一套完整的实习方案的酒店.这样的酒店会比较重视实习生资源,会比较关心学生的想法和注重学生的能力培养,为学生的职业发展提供更好的平台.同时,学校的实习基地也不能永远固定不变,在合作的过程中找到与本校教学理念相同的实习基地.

3.2实习过程中悉心指导

3.2.1关心实习生的工作状况.学生实习初期会情绪高涨,非常积极主动.这时教师应该安抚学生情绪,嘱咐学生不要太张扬,平时注意休息,保重身体.当学生实习的新鲜感一过,就会出现不适应,主要表现为体力上的不适应,容易生病,不遵守纪律,对酒店的领导不满,总是针对自己,觉得很委屈.此时,教师一方面要告知学生,要严格遵守纪律,不可以太随性,另一方面要多和学生聊聊天,消除学生的不满情绪,多去看望学生,体谅学生的难处,可以和学生搞一些小互动节目,不同酒店的实习生互相交流一下实习的心得等等.当学生适应了工作环境后,教师的关怀工作也不能懈怠,依然需要定期去询问一下实习生的情况.

3.2.2关注实习生的心理动态.实习生刚到酒店工作,周围的同事都比较陌生,容易产生孤僻感,尤其是性格内向的实习生还可能会有自我封闭的倾向.因此,教师要时刻关注好学生的心理动态,发现这种情况,立即与酒店沟通合作采取适当的措施,帮助学生调节好心态,尽快融入新集体.教师还要了解每个实习生的性格特征,根据他们的不同性格,因人施教.例如,有些比较踏实的实习生,就要多鼓励他们,激励他们做的更好.一些喜欢投机取巧的实习生,喜欢踩界,不按规事,耍小聪明,对于他们而言,教师说的话,他们也听不进去,往往当耳边风,一旦发生违纪事情,教师应该抓住这时机教育他们,但要注意不能粗暴训斥学生,否则会适得其反.

3.2.3加强与酒店管理人员的沟通.实习生在实习过程中,教师也需要和实习生的直接领导保持密切联系,不能仅仅听学生说的情况,也要从酒店方了解学生的工作表现,人际交往情况,思想状态等.多方面了解,能让教师更好的分析学生的实际情况,能对症下药找到更好的方法指导实习生.

3.3实习后认真总结与评估实习结束后,要求学生进行总结反思,发现自己在实习中存在的问题,分析实习时自己的表现情况及提出改进措施.作为教师,需要结合学生的总结、平时实习情况的记录和酒店领导的意见对学生进行评价和打分.教师还可以通过这些内容,对实习基地进行全面的分析、测评,考察实习基地的培训管理水平,决定是否需要与该酒店长期合作.教师在实习生实习过程的指导中会遇到的突发问题和事故,在事后要形成书面报告.因为事故是突发的,教师在处理过程中不一定做到全面和最适当,因此事后总结成书面报告,找出更好的解决方式,形成案例,以便于帮助日后类似事件的处理.

做好酒店实习生实习过程管理工作,能使实习生更好适应实习环境,学校实习教学得到更好的效果,酒店工作人员稳定,从而使得实习能实现学生、学校、酒店的最优目的.