技能大赛在《制糖工业》课程教学改革中的作用

摘 要：技能竞赛作为我国职业教育的一项重大制度设计与创新,既是培养选拔技能型人才的一个重要平台,也是对职业教育近些年来深化改革、加快发展成果的检阅,同时又是各级教育主管部门评价职业学校教学质量的重要标准.“普通教育有高考,职业教育有技能大赛”,技能大赛对制糖工业分析课程的教学改革起到了促进作用.

关 键 词 ：技能大赛 教学改革 制糖工业分析

随着社会经济的不断发展,国家高度重视职业技术教育,地方政府也对职业技术学校给予了大力支持,职业技术教育出现了前所未有的良好发展态势和机遇.技能大赛作为我国职业教育的一项重大制度设计与创新,既是培养选拔技能型人才的一个重要平台,也是对职业教育近些年来深化改革、加快发展成果的检阅,同时又是各级教育主管部门评价职业学校教学质量的重要标准.“普通教育有高考,职业教育有技能大赛”,技能大赛已对职业学校的教学起到了鲜明的导向作用,产生了积极的效应.为此,学校非常重视技能大赛,很希望在大赛中取得好成绩,树立学校在社会上的地位和声誉.

我们带领选手参加2014年广西第九届全区中职学校技能大赛制糖技术（糖品分析项目）的技能竞赛,获得了三等奖.竞赛分为理论知识和技能操作两部分,理论知识包括实验室基础知识、实验室管理与质量控制、化学分析和甘蔗制糖生产过程的知识,技能操作包括化学分析、仪器分析及报表制作.《制糖工业分析》是我校食品生物工艺（制糖方向）专业开设的一门专业核心课程,大赛为这门课程的教学提供了方向标.现探讨技能大赛在制糖工业分析课程教学改革中的影响和促进作用：

一、以赛促教

1.促进教学项目化

在《制糖工业分析》课程的教学过程中,我们借鉴大赛的思想,改变传统的“重理论,轻技能”的知识课程体系,采用项目教学法,通过任务驱动,将课程重新规划成几个项目,再围绕一个个具体项目,以理论知识为基础,以技能训练为手段,以完成一个具体化验项目为目的,通过在“做中学,学中做,做中教”来实现知识与技能相统一的教学模式.

在《制糖工业分析》课程教学中,我们将课程重新规划成十个项目,每个项目的下面分成几个任务来实施,如何编写一份指导学生学习和实训的任务书是实施教学成功的关键所在.教师可参考制糖技术（糖品分析项目）技能大赛提供的任务书进行编写,同时任务书上有详细的评分标准,对学生的学习能起到督促作用.

如在本课程中以白砂糖的色值测定为例：白砂糖色值的测定,课前任务书中有对色值的概念、测定的方法、测定的实验原理的解释,注明项目的具体任务、操作时应注意哪些事项等.课中通过课件PPT进行讲解,在技能操作时教师主要任务是巡回指导,学生自行操作、自主探究、小组协作；技能操作完成后教师对学生的完成情况检查验收,进行总结归纳,对结果进行多元化评价.在这个过程中将白砂糖色值的概念、测定的原理、方法进行强化,学生在做中发现问题、解决问题的同时也掌握了理论知识,技能训练也得到了实现,使学生有较强的学习兴趣.

在任务实施过程中既培养了学生的安全操作意识和良好的职业道德,同时也加强了学生职业素养的养成.小到仪器的归位摆放、卫生打扫,大到任务书填写、任务实施等,教师都要严格要求,于点滴中实现对学生德育方面的培养.任务书的使用在教学中帮助了学生,使其努力达到教师的要求,教学效果有了显著的提高.

2.促进教学师资的建设

学校要组织学生参加自治区相关部门举办的糖品分析项目的技能竞赛,则制糖工业分析的任课教师就必须承担指导学生参赛的任务.俗话说得好：“要给学生一杯水,自己要先有一桶水.”想要学生在技能大赛中脱颖而出,教师就必须具有全面的理论知识和较强的实践操作能力,同时还要进一步熟悉职业岗位的技能水平和相关标准.可见,技能大赛也是对教师教学水平的一次有效的检验.通过技能大赛,教师全面掌握行业对高素质技能人才的需求及要求,及时更新教学内容、改进教学方法,不断提高教学质量,形成师生同赛、教学相长的教学格局.近年来,学校极为注重“双师型”教师队伍的建设,派教师到企业锻炼、培训.目前,我校已初步建立了一支“师德优良、技能过硬、教学有方”的“双师型”教师队伍.

3.促进教学条件的改善

中等职业教育技能大赛是以学生的实践操作技能为重点,注重新技术、新工艺、新方法的应用,且在技能大赛中使用了现实社会生产中的新型设备,具有技能性突出的特点,使技能大赛具有较强的选优功能.一方面,必须有足够的实训设备为基础,使广大学生具有普遍的实践操作技能基础；另一方面,为了参加技能大赛并能够取得较好的成绩,必须增添适应技能大赛比赛要求的新型设备,否则参赛的学生就不能受到足够的训练,就不可能在技能大赛中取得较好的成绩.这就要求参加技能大赛的中等职业学校切实加强实训仪器设备建设,促进实训基地建设.从以往的技能大赛结果来看,在决赛中获胜选手所在的学校均具有相应的实训场所有良好的硬件设备.自我校组织参加糖品分析项目的技能竞赛以来,糖品分析实验室增添了不少的分析设备和仪器,制糖工业分析课的教学条件也在逐渐地改善.

二、以赛促学

大赛为中职学生提供了一个同台竞技的机会,选手更多地得到了各级领导和老师的关注,增强了学生的自信心.同时越来越多的企业对参赛选手提供了良好的就业机会,极大地鼓舞了中职学校的学生.参赛选手在学校的积极表现也为其他同学提供了学习的榜样,学校借此开展了学生专业学习兴趣小组和技能节活动,为学生提供各种表现的机会,创造了良好的学习氛围,激发了学生的学习兴趣.

自从我校2014年组织学生参加广西制糖技术技能大赛以来,他们对制糖工业分析课程学习的兴趣顿时倍增,且逐步形成了良好的学习氛围.现在举行的职业技能竞赛往往是团队而非个人,一般两人组成一个参赛团队,共同完成比赛任务.如果想在比赛中获胜,参赛团队成员之间的相互协作和彼此的默契是很重要的,这就促使学生们在平时学习过程中注重团队协作,遇到困难要学会相互讨论,取长补短,迎难而上,共同进步.实践证明,通过技能竞赛,不仅使教师与学生有了共同的荣辱观,缩小了师生间的距离,且更有利于确立学生在教学中的主体地位,大大地提高了学生学习的效率.随时间的推移,这样一种良好的学习氛围就逐日形成,从而班风和学风也随之得到了明显的改善.

总而言之,中等职业教育技能大赛在中等职业教育改革和发展中发挥着强有力的推进作用.通过参加技能大赛,使各地的中等职业学校发生了可喜的变化,重视技能训练蔚然成风；任务引领、做学结合等理念在教学实践中得到体现；学校师资队伍得到加强,推动了学校的“双师型”教师的培养；学校的教学实验实训条件进一步得到加强,各种实训基地的建立,使学生的学习更贴近工作岗位,极大地提高了他们的学习兴趣和动手能力.随着中等职业教育由规模发展阶段向质量提高阶段的转变,中等职业教育技能大赛必将在今后的工作中发挥越来越重要的作用.