俄罗斯饮食文化

摘 要 ：俄罗斯饮食文化是在自然的、历史的和社会经济条件影响下,以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的,俄罗斯人在饮食习惯上有鲜明的民族特色,它反映了俄罗斯民族数代人的集体智慧结晶.本文通过对俄罗斯饮食文化发展的历史、俄罗斯的特色菜肴、俄罗斯饮料等方面的论述,给大家展示了俄罗斯博大精深的饮食文化.

关 键 词 ：俄罗斯饮食, 文化, 历史, 特色菜肴, 饮料

一、俄罗斯饮食文化发展历史

古罗斯烹饪法形成于9世纪,直到15世纪达到兴盛.丰富的河流、湖泊和森林为俄罗斯饮食提供了众多海鲜、野味、和浆果之类的美味菜肴.而粥一直是俄罗斯的民族食品,它伴随了俄罗斯人的一生.俄罗斯人把粥视为面包的“始祖”.有句俄罗斯民间谚语这样讲：“粥――我们的母亲,黑麦面包――我们的父亲”.

在10世纪初的罗斯时期就有了萝卜、洋白菜、豌豆、黄瓜.它们的吃法各异,生吃、煮着吃、蒸着吃、烧制、腌制和泡制.土豆在俄罗斯普及已经是18世纪,西红柿是在19世纪才有.直到19世纪初,在俄罗斯的菜肴中还没有沙拉.最早的沙拉是用某种蔬菜做成的,因此得名洋白菜沙拉、黄瓜沙拉或者土豆沙拉.后来,制作沙拉的配方也复杂起来,用各种蔬菜制作,加上肉类,因而得出一些新名字：“春天”、“健康”、“海珍珠”.

18世纪是俄罗斯社会发展史上的新阶段,彼得大帝不仅将首都迁往靠近西欧,更换历法,还强制性改变许多生活习俗.从那时起便从西方引进厨炉,也引进锅、烧盘和漏勺.俄罗斯人的餐桌上也摆满了各种三明治、沙拉、酥皮馅饼和清汤,炸煎菜肴也逐渐增多,出现了美味的调味汁、肉冻、乳脂、木斯等.外国菜肴传到俄罗斯,自然与俄罗斯传统意义上的烹饪相结合,渐渐俄化,便具有俄式风味了.

从基督教在罗斯传播起,俄罗斯餐饮严格形成荤食和素食.由于严格遵守每年的斋戒期,出现了品种繁多的面类、蔬菜类、菌类等美味佳肴.在此期间不许有过多的娱乐,禁止食用肉类、乳制品、鸡蛋和糖.斋戒期之前是节日或食肉节.这个节日时间也不短,每年大约174天到190天不等.

二、俄罗斯的特色菜肴

1.汤类

对于俄罗斯人来说,最普遍最受宠的汤是白菜汤.自古白菜汤就闻名罗斯,后来遍及整个俄罗斯.“菜汤和粥――我们的食品”,古时就是这样说的.这种汤是用新鲜洋白菜或酸菜的白色根部、嫩荨麻、酸馍和肉汤或蘑菇汤一起煮.汤里要加酸奶油,有时加一些荞麦粥.

2.黑面包

黑面包是俄罗斯最珍贵、最古老的食物.它是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的,颜色很深,是俄罗斯人的主食,就像我国北方人的面食和南方人的米饭.黑列巴的形状像一个小枕头,外壳考的很坚硬.如果放了两天不吃,它就会硬的嚼不动,这保证了它不会变质.黑列巴在俄罗斯很便宜,是政府能控制的的不多商品之一.

3.鱼子酱

鱼子酱是俄罗斯的顶级美食,,其可分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种,黑色的产于鲟鱼,红色的产于鲑鱼.而更珍贵的是黑鱼子酱.为了避免高温烹调影响品质,鱼子酱一般生吃.值得注意的是,鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用.

鱼子酱（Ciar）,又称鱼籽酱,在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳. 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱.上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮.

吃鱼子酱最好的方法,便是用最简单的方法：直接入口.若要倒在盘子里面吃,盘子要先冰镇一下.若要直接就着瓶罐吃,那就把瓶罐放在碎冰里面.薄片吐司涂上无盐牛油,俄式薄煎饼,或一两滴柠檬汁,可随意搭配.但是,鱼子酱人生旅程的最后一段路途――送进阁下嘴里――这一段路的运输工具,就别无选择了,非得是一把汤匙不可.

三、饮料

俄罗斯人喜爱的饮料有含酒精的饮料如伏特加、啤酒、葡萄酒、香槟酒；不含酒精的饮料如茶；清凉饮料如克瓦斯等.

1. 克瓦斯

俄语中有句谚语讲道：“克瓦斯好,因为它香味呛鼻.”在俄罗斯煮制克瓦斯非常普及,跟烤制面包一样.大多数的克瓦斯用黑麦、小麦和大麦的芽酿造.为了使它们发酵生芽,需要把麦粒浸泡,发芽、烘干、捣碎.用粮食酿造的克瓦斯品味和香味各有不同,有清凉提神的特点,还可以久放.

2.伏特加

俄罗斯人以好酒出名,在各种酒精饮料中,他们最喜欢伏特加.俄罗斯的伏特加是于1428年由意大利的热那亚传入的,但当时执政的莫斯科大公瓦西里三世禁止饮用伏特加以保护本国的传统名酒--蜜酒生产者的利益.伊凡雷帝首次在莫斯科开设“皇家酒苑”,但不久之后,他下令除自己的禁卫军外都不准饮用伏特加.直到乌克兰并入俄罗斯后,伏特加才在民间传开.彼得大帝还把伏特加视为国库的主要的财源.伏特加的做法是先将酒精经过活性炭处理,除去不纯正气味,然后加上水,到酒精含量达到36%-60%时便算制成.市场上出售的伏特加多为42度.用粮食配制的伏特加,口感清冽,余味悠长.“首都”牌伏特加为此类酒中之上品.

3.茶

茶在俄罗斯是最受欢迎的饮料之一.茶叶最早进入俄罗斯是在1638年,是由俄罗斯大使从蒙古带来的,那是蒙古可汗赠给沙皇的礼物――4普特茶叶.新饮料很可口,很快茶叶成了长期进口的货物.到19世纪中叶莫斯科已经有100多家茶叶专卖商店,300多家茶水作坊―茶馆.渐渐地,茶叶牢固地在俄罗斯人民的日常生活中扎下根,成为本民族的饮料.