健康的低碳饮食

低碳生活是指低能耗和低污染的生活方式,或者说是以减少温室气体排放为特点的生活方式.低碳生活自然包括低碳饮食,低碳饮食首选低碳食物.低碳食物指的是在生产过程中排出的二氧化碳比较少的食物.

德国研究人员发现,生产1千克农产品的二氧化碳排放量,由小到大依次为:冬小麦、牛乳、猪肉、乳牛肉、奶酪、公牛肉.

从总体上来看,红肉类食物(猪肉、牛肉等)由于脂肪含量较高,稍不注意就容易摄入过量,导致许多疾病,如心血管病、糖尿病、肾病、癌症等.而谷物类食物和白肉中由于不饱和脂肪酸、维生素和一些微量元素含量丰富,因而能减少和预防心脑血管病、糖尿病、肾病、癌症等.

美国国立癌症研究所从1995年开始对54.5万名50～71岁老人进行膳食和营养调查,并持续了10年.结果发现,过量食用红肉(猪、牛、羊肉等)和加工过的肉(如汉堡、热狗、培根、冷盘等),每天吃90克,与每天只吃20克的人群相比,10年后,因为心脏病导致死亡的风险,男性增加27%,女性增加50%,因为癌症导致死亡的风险,男性增加22%,女性增加20%.也有研究表明,膳食中白肉(如鸡肉和鱼肉)含量多者,死亡风险低.

但肉食是蛋白质和脂肪的主要来源,正常的饮食当中也不能不吃,那么应如何合理地进行健康的低碳饮食呢那就是每天所吃的畜禽肉类的量为50～75克,多吃白肉,少吃红肉.

(作者系中国科普研究学会教授)