胃与心的回归

人的身体究竟需要什么样的食物及养分来支撑吃下去的是身体的需求,亦或只是满足我们的口腹之欲

《洪范》论味而日：稼墙作甘.世间之物,唯五谷得味之正,若能淡食谷味,少佐以滋味,最能养精.是故当慎味.又凡煮粥饭而中有厚汁滚作一团者,此米之所聚也,食之最能生精,食之有效.

这里所说的,“厚汁滚作一团者”其实就是我们在过去的文章中曾提及的“粥油”,是米的精华,营养最为丰富,滋补力之强,不亚于人参、熟地等名贵的药材.精简的文字确切地告诉我们淡味的饮食相对于重味的饮食对人身体具有极大的滋补作用.

我们又何必费尽心思去寻间罕有的珍馐不如淘洗两碗新米,添一大锅水,小火慢熬一锅浓稠的米粥,撇起那一层凝脂润玉般的米油给父母、给孩子.

淡食,就是要粗茶淡饭,清淡饮食,多吃清淡食品,多吃五谷杂粮,以素为主,少吃大鱼大肉.现代医学临床实验表明,长期食用大米、玉米等杂粮,能降低血浆中的胆固醇和甘油,防止动脉硬化和冠心病.

五味平衡利健康

清代朱彝尊在《食宪鸿秘》中说：“五味淡泊,令人神爽,气清,少病”,认为养生之人“不事珍奇而自有真味,不穷炙而足益精神”.《保生帖》云：“以淡薄为主,可清气,可释欲,可宁神,可美福”.

现代美食家和医学家也认为,苦、辣、酸、甜五味都应以淡为先,味浓重对人的健康不利.那么,为什么五味清淡才利于健康呢

清代名医吴鞠通认为,味道一旦浓重必有偏颇,而偏于一味必然会伤及脏腑.惟淡多甘少者,得中和之气.

淡为平衡,调和阴阳.《内经》主张：“阴之所生,本在五味”.东晋学者葛洪指出：“五味如口,不欲偏多,故酸多伤脾,苦多伤肺,辛多伤肝,咸多伤心,甘多伤肾”.味过于酸,肝气以津,脾气乃绝,肉胝而揭.味过于苦,脾气不濡,胃气乃厚,皮槁而毛拔.味过于甘,心气喘满,色黑,肾气不平,骨痛而发落.味过于辛,筋脉沮绝,精神乃失,筋急而爪枯.味过于咸,大骨气劳,短肌,心气抑,脉凝涩而变色.时珍日：五走五伤者,本脏之味伐其所胜也,即脏气偏胜也.

淡味饮食虽经五味之调,然因其平和清轻,不用大辛、大甘、大苦、大咸、大酸,而用微辛、微甘、微苦、微咸、微酸,因此可免除五味偏嗜之害,能使人阴阳平和,五脏康藻.

从肥甘回归淡味

父亲患糖尿病已有多年.从前的他胃口极好,爱吃肉食,每饭如有肉,则绝少吃蔬菜.母亲说,他们这一代人都饱尝饥饿之苦,现在有条件了,自然要把当年没吃上的好东西补回来.谁知这一补,就变成我们不吃的肥肉塞给父亲吃,吃不完的饭菜父亲最后扫盘底.加上母亲是四川人,从不吝惜下料,把个味道调得是辛甘麻辣.肥甘厚味成为90年代初后十年间我家的饮食特色.

满足了十年的口腹之欲,过足了味道之隐后,我上大学暑检测回家时,父亲常常唠叨自己很能喝水,一下午喝掉一暖瓶的水,还是感到口渴.再后来就传来父亲血糖、血脂不正常的消息.半年后确诊为糖尿病.医生要求他控制饮食,远离油腻鱼肉.饱食了十年的肥甘厚味后,到头来,与父亲朝夕为伴的竟是他曾经最不爱的谷物蔬菜.

如今,家里的饮食结构和口味已经不复当年.早晨的粗粮粥、鸡蛋,午间两个素菜,晚上加一个荤菜仅仅是为了上班的我们.而母亲“无辣不成菜”的烹调习惯也被“少写辣椒”的禁令取代.炒菜用油也被控制,她只能在水煮、白灼、蒸菜或者加酒等方式中寻找调味的可能.

以谷物蔬菜为主的饮食,含有大量的纤维素,对刺激肠蠕动有良好作用,能够减轻肠胃负担,常为通便之剂.正如古人所言“若蔬食菜羹则肠胃清虚,无滓无秽”,蔬食淡味,有通腑之功.如此清淡饮食,也给父母带来了看得见的改变.那天母亲跟我说,离开生活了几十年的老家,来到北京,气候、水土什么都不适应,唯一让人安慰的就是每天一次大便,很规律.我没说什么,只是心里暗喜,我和老公强行要求的清淡饮食虽让母亲有许多不适应之处,但总算看到了身体上的改观.

而我们最终的目的是希望能通过饮食调理父亲的糖尿病,让他远离降糖药伤肝伤肾之苦.唐代医学家孙思邈讲：“淡有滋养气血、通利血脉之功.淡食总以素多荤少,滋味淡薄为主”.饭蔬食以利血脉,薄滋味充养血气.古人早在几千年前就明了淡味饮食对气血的功用,而我们却无知地偏离正道这么多年,以至于付出健康的代价.现代医学也从食物成分的角度,分析了淡味饮食的功用.长期食用复合碳水化合物,如大米玉米等五谷杂粮,则血浆中胆固醇和甘油三脂一般较低,动脉粥样硬化、冠心病发病年龄推迟,发病率亦较低：豆类及豆制品所含的植物蛋白、植物固醇、皂甙等成分,则有降低人体血脂的作用,绿叶蔬菜和水果等富含维生素c和微量元素,可降低胆固醇.

父亲已经和我们生活了大半年,前不久检查身体,血糖值已经从来京前的20mmol／L降到了15.8mmol／L.我们计划在保证食物种类丰富和营养全面的前提下,继续严格控制饮食.因为老公也从这种清淡的饮食中体会到了诸多好处.从事软件开发工作的老公是易胖体质,平时久坐少动,加上爱吃零食,血脂一直偏高.自从去年下半年,我接触到“淡味养生”的理念,从烹调、食物种类、进餐顺序、菜量全面改革家里的饮食结构后,年初的公司体检显示老公的血脂已经接近正常值.

淡中品出真滋味

最让老公感到高兴的是如此吃饭让他头脑清醒.面对时间紧、项目忙他也能轻松应付.“淡为宁神,清气醒脑”,古人在文章中就有佐证.明代陈继儒《读书镜》有一语云“若蔬食菜羹,则肠胃清虑,无滓无秽,是可以养神也.”“饮食厚味过多则昏人神智,抑遏阳气不得上升,善调摄者,夙兴夜寐,常使清明在躬.淡味少食则肠胃清虚,神气周流,疾病不作,此养生之要也.”现代医学也发现,清淡食物可以让人头脑清楚,其营养成分确能调节人的情绪,爽神宁志.多食厚味腻食,会使血脂升高,使人昏沉欲睡.

如今父亲火爆的脾气大为改观,我想也和这些年控制饮食不无关系.碳水化合物有镇静和集中注意力的作用,还有催眠作用：水果、谷物含有大量的维生素B族,对心情沮丧、忧郁有疗效,大多数的蔬菜能够促使人心情畅快.曾经为一点小事大动干戈的父母,现在竞能在嬉笑怒骂间把冲突大事化小,小事化了.有时母亲发火父亲要么沉默,要么说笑着化解开,让我大为惊讶.

正如万历时的进士祝世禄所说“世味配,至味无味.味无味者,能淡一切味.淡足养德,淡足养身,淡足养交,淡足养民.”淡味的饮食习惯从身体入手确实改变了我们一家人的情绪.能够静下心来品尝清淡的滋味,细细体会食物本味中隐藏的真意,自能静下心来品尝世事百态的滋味,从中感悟人生的真意.

太多时候我们处事如同饮食,过于追求偏味,菜要做得够麻够辣够香才叫有滋味,殊不知肥腻厚味在蒙蔽味蕾肠胃的同时,也蒙蔽了心智,昏昏沉沉的头脑如何看得清那平常生活中最平淡恒长的一味.

庆幸的是我们在偏离之后还是回到了原点,虽然付出了身体健康的代价,却也找到了更彻底的疗愈身心的方法,获得了和谐亲密的关系和清明澄澈的心境.