名医家里的私房菜

炒四丁

推荐人：张爱珍,浙江大学教授、主任医师,主攻内分泌代谢病与营养学.

营养学讲究膳食多样化,一个人每天最好吃20种以上的食物,东西可以每样都吃一点,但不要太多.比如说这道“炒四丁”,里面有鸡肉、茭白、青椒、胡萝卜.之所以选择鸡肉不选择猪肉,因为鸡肉的饱和脂肪酸比猪肉少,蛋白质含量比猪肉高,鸡肉丁选择鸡胸肉或者鸡腿肉都可以；茭白含有丰富的纤维素,能帮助人体排出体内垃圾；青椒含有大量的维生素C,可以改善脂肪和胆固醇的代谢以预防心血管疾病；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,到人体内能变成维生素A,对眼睛很好.

而且,这道“炒四丁”颜色很好看,白色、红色、绿色全有了.炒菜用的油尽量少,东西不粘到锅子就可以,盐也少放,味精可以不放,让舌头体会食物自然的鲜味.

材料：鸡丁100g、茭白100g、青椒100g、胡萝卜100g,生姜、葱少许.

做法：将鸡肉、茭白、青椒、胡萝卜分别切丁,坐锅点火倒油,放葱蒜煸香,先放入鸡丁翻炒,再放入其他材料一起翻炒,加少许水,加盖焖2分钟,调味后即可.

功效：补充蛋白质、维生素C、纤维素、胡萝卜素等营养物质.

莲藕骨头汤

推荐人：宋小军,杭州市第一人民医院中药房主任,资深中药学专家.

我第一次吃莲藕骨头汤是在一家并不起眼的小饭店,然后就一发而不可收.我向厨师请教,学了这道菜,闲暇之时,就经常在家DIY.

《神农本草经》中有记载,藕有“补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老”的作用.藕分生熟.生的藕性寒,甘凉入胃,可生津解渴,散淤清热,凉血,止呕；熟藕的药性则由凉变温,失去了散淤清热的功能,而增加了益胃健脾、养血补虚的作用.妇女产后是忌食生冷食物的,但是唯独不忌藕.从现代医学来说,莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物等营养素及钙、磷、铁等多种矿物质.莲藕含铁量较高,缺铁性贫血的病人也蛮适合的.莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人,也非常适合.另外,我建议加点枸杞,补肾益精养肝明目,或加一把花生,增加益气、养血、和胃的功效.

材料：莲藕适量、肉骨头（排骨、腔骨、棒骨都可以）适量.另可加花生、枸杞等.姜两片,黄酒、食盐适量.

做法：肉骨头洗净,用沸水焯去浮沫（或者用食用油、姜片煎一下）；将肉骨头放入瓦罐,一次性将水添足,大火煮开,再次撇去浮沫,放入姜片与黄酒适量,转小火煮一个小时；莲藕切成小块,放入肉汤中,再煮半个小时,加盐.

功效：改善脾胃虚弱,益气、养血、和胃.

西芹百合

推荐人：徐珊,全国第二、第三届中医诊断专业委员会委员,主要研究方向为中医药诊治消化系统疾病.

我就说一道家常菜——西芹百合,这是大家经常吃的菜.其实,吃菜不用追求新鲜,一些传统菜式经过这么长时间的传承,就足以证明它们有多经典了.

西芹的外号是“血管清道夫”,它含有一种酸性物质,能降低血管的黏稠度.在国外的试验中,给兔子静脉注射,动物的血压明显增高,再注射一种西芹物质的提取物,血压的回落速度比之前快了.

女士吃这道菜特别好,西芹纤维素含量高,清除身体内的废物；它有利尿成分,帮助消肿；还能养血,芹菜的含铁量比一般的蔬菜高,例检测后吃这道菜,可以补充经血的流失,吃了可以避免皮肤苍白、干燥；西芹可以安神,有助睡眠.我夫人也有这个感觉,经常吃西芹百合这道菜,脾气顺了很多.但是这道菜有些偏寒凉,常拉肚子、血压比较低的人最好少吃.

材料：西芹250克、鲜百合（或干百合）1头.

做法：芹菜水焯、切段,百合剥开瓣,除去百合老衣,放入焯好的芹菜,略翻,放百合,待百合边缘变透明,加入调料,迅速翻炒.

功效：清胃、涤热、祛风、安神、清肠胃.

淮山药陈皮鸭

推荐人：张永华,杭州市第七人民医院院长,在慢性肝病、肝硬化治疗方面造诣颇深.

在说菜之前,我先说说饮食的情绪.吃饭时,心情不好,吃再好的菜,营养吸收也会打折扣.我听朋友说过这么一件事：他平时工作很忙,只有吃饭时才可能碰到儿子.于是,饭桌成了批评孩子的场所,考试成绩不好啦,学习不上进啦,都是在吃饭时说的.另外,自己工作上的压力,他也会在饭桌上和老婆孩子发发牢骚.

我们医院有很多资深的心理专家.我们对这件事情交流看法时,大家都持反对意见.大家认为,不好的情绪会污染家庭气氛,不利于亲子关系和夫妻关系.心情不好会抑制食欲,对肝脏的影响也很大.

我自己工作再多再忙,都争取在上班时解决,不把工作的压力带回家.有好心情才能更好地工作.我老是劝一些肝病患者,要区分工作和生活,要有好心情,特别是吃饭的时候.我推荐一道淮山药陈皮鸭,希望大家用好心情作配料.

陈皮能疏肝理气,淮山药能补益脾胃.这道菜适合中年人吃,肝病患者也能吃.

材料：鸭一只,陈皮10克、淮山药10克,调料少许.

做法：将鸭煮熟后,加入调料、陈皮丝、淮山药再煮15分钟即可.

功效：疏肝理气,补益脾胃.

据《健康之友》

编辑/平湖秋月