中式烹饪面临的挑战可持续

摘 要：随着西式烹饪逐渐兴盛及人们对生活水平质量要求的升高,中式烹饪面临着新机遇与新挑战.如果中式烹饪依然止步不前,必然会遭受到前所未有的阻难.在这种形势下,相关人士都在探析中式烹饪的发展前景.本文从中式喷饪所面临挑战入手,进而有针对性的提出应对策略.

关 键 词：发展对策挑战中式烹饪

1.前言

中式烹饪的发展已有几千年的历史,从宫庭菜肴,到各地风味小吃都在烹饪行业里占着一席之地,然而随着人民的生活水平不断提高,生活节凑明显加快.传统的烹饪行业已经不能满足消费者的饮食消费要求.加之多样化的西餐以极其迅猛的形势占领了中国的青少年消费群体,给传统烹饪造成强大的冲击,同时也面临着巨大的挑战.在这种形势下,探讨中式烹饪面临挑战以及可持续发展对策具有现实意义.

2.中式烹饪面临的挑战

2.1对菜点质量要求更高

随着人民生活水平的不断提高,同时对餐饮文化的要求也在不断提高,填饱肚子已经不是目的,对高质量的菜品的要求色、香、味、型以及营养等提出更高的要求,同时还要做到营养,美味,健康,时尚,安全等.这就需要我们烹饪从业人员刻苦钻研烹饪技法,创新菜品,迎合消费者的需求.只有不断的改变创新,才能使中式烹饪适应人民的生活需求,获得更高的经济效益与社会效益,才能在市场激烈的竞争中保持良好的生存状态,并且更好的发展下去.

2.2各种西餐的冲击

随着全球经济的发展,众多的西洋快餐迅速的涌入中国市场,因具有独特的经营模式和别具一格的风味深受青少年及儿童的喜爱,以快节凑的方式,适用于现在快节凑的城市生活.并且发展速度相当迅猛.中式烹饪注重饮食文化,注重亲情友情,适合中国人的饮食习惯等.但是无法适应快节凑的大都市生活.西洋餐饮以其雄厚的资金实力,先进的管理模式,独特的营销方法迅速的融入中国的餐饮市场,对传统的中式餐饮造成强大的冲击.

2.3缺乏健全的监管体制

随着人民的生活水平不断提高,人民对饮食的种类,风味,食品质量以及营养要求也越来越高,这需要国家的相关法律、法规来对食品的安全问题,卫生问题进行全面的监管.而国家在监管方面相对落后,跟不上迅速发展的餐饮市场.虽然我国已颁布了“食品安全法”这需要相关的职能部门进行严格监管.近年来由于监管的不到位,相继出现了一系列的违法犯罪活动如：三聚氰胺事件、事件、染色馒头事件、饮料塑化剂事件等等.由于监管不到位给不法分子创造条件,进行违法犯罪活动,给人民身心健康带来极大的伤害.

2.4中式烹饪从业者素质不高

近年来我国也开办了许多的烹饪类的职业教育学校,培养出了一大批高技能人员,推动着烹饪行业的发展,做出了巨大的项献.虽然中式烹饪发展已有几千年,但是烹饪职业化的教育起步较晚,从业人员的层次比较低,培养的技能人才有一定的局限性.还有社会对传统烹饪的不认可,存在一定的偏见和误解.认为从事中式烹饪没有出息,不愿意从事传统烹饪工作.这使得中式烹饪从业人员都是来自文化层次不高,而且一般都是通过师徒相授的方式或者在职业技术学校进行短期培训就参加烹饪工作.这样就造成了中式烹饪行业整体文化素质不高,影响传统烹饪的发展.

3.中式烹饪行业可持续发展策略

传统烹饪行业正在面临着前所未有的挑战,同时激烈的竞争环境也给中式烹饪行业带来更多的机遇,对此提出以下可持续发展的观点：

3.1改变理念,提升竞争力

在餐饮行业激烈竟争的今天,中式烹饪要在激烈的竞争中占一席之地,需要我们转变传统观念.在西餐大量冲击的市场环境里,传统的中式烹饪从业者需要不断的创新菜品,改变烹饪技术,研发新的原材料,与传统烹饪相结合,创作出新一代中式菜肴.并且在菜品的包装形式上,力求更新,做工精细,包装精美.不管是从外观上,还是口感上都给人一种新颖感.在中餐行业不断发展壮大的过程中,需要加强管理,提高管理者的水平,注意成本的控制,传统的中餐靠口卑相传的形式来宣传自己的品牌,这样的方式以经不能适应飞速发展的社会形式,利用精美的包装,通过传媒做些宣传广告,让更多消费者了解,发现中式餐饮的改变,诱发消费者的消费,带来更高的经济效益,将中式餐饮做强做大.

3.2创建自身品牌

纵观全国的各大菜系,小吃食品,凡具有品牌意识的企业,从产品的包装,宣传,还有企业的管理模式,都有自身的独特之处,并获得了良好的经济益效益与社会效益.比如最近几年的餐饮巨头“俏江南”响誉北京的“麻辣诱惑”还有中式快餐“蒸功夫”他们以自已独特的经营模式,具有特色的菜肴在中式餐饮中占有了自已的市场.不注重管理,品牌的企业最终都会倒闭.现在更多的企业已经意到要将自己的产品,品牌化,特色化.从管理上着手,再注重产品的质量,做一些相应的推广,打造自身的品牌.

3.3加强中式餐饮的管理

传承和创新中华美食,将中华美食发扬光大.借鉴西餐先进的管理经验,营销经验,中西结合,促进中式餐饮科学化,现代化发展.

4.结束语

总之,中式烹饪不能够再停留在现状,不能够再任由其他烹饪方式的冲击.中式烹饪必须要从现状中清除意识到所面临的挑战,进而结合实况制定出可持续发展的对策,尽可能发挥中式烹饪的优势,推动中式烹饪飞跃发展.