网站原创新式鸳鸯武昌鱼是笔者受扣肉的启示,创制的一款鱼肴,它是由“羊肉武昌鱼扣碗”、“山珍武昌鱼扣碗”所组成,造型美观大气,风味别致独特,具有双色双味、口感多样的特点.此菜采用蒸浇技法烹制而成,具体做法介绍如下：
原料：武昌鱼1条(重约750 g),羊肉250 g,口蘑、牛肝菌、花子菇、百灵菇、茶树菇各50 g,精盐、味精、鸡汁、料酒、老抽、蚝油、美极酱油、豆瓣酱、料包1个,葱姜、油菜、色拉油、上汤.
制法：①将武昌鱼刮鳞割腹去净内脏,治净,砍去头,顺脊骨取净鱼肉两扇,分别将两扇鱼肉改成腹部相连的梳子刀(刀距5 mm),用葱姜、料酒、精盐,味精腌上（鱼头、鱼骨、鱼尾一同腌上)；羊肉切1 cm见方的小块,山菌蘑菇改刀备用.
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②净锅上火,放少量的色拉油,待油热后放豆瓣酱、面酱炒香,注入上汤,放葱姜、料包,调入精盐、鸡精、味精,再放入过水的羊肉,小火煨40分钟至羊肉熟透；同时将改刀的牛肝菌、红蘑、百灵菇、花子菇、茶树菇过水后,用花椒油炒香调味,勾芡,再淋入少许花椒油,盛入盘内待用.
③取腌入味的武昌鱼扇,一片用油炸成金,一片不炸,分别码入两个碗内.炸过的鱼扇碗内放入羊肉即成“羊肉武昌扣碗”；不炸的鱼扇碗内放入炒好的山菌,即成“山菌武昌鱼扣碗”,同鱼头、鱼骨一起上笼蒸10分钟出笼.
④取一大盘,将鱼头、鱼骨摆成鱼形,把山菌武昌扣碗、羊肉武昌鱼扣碗,扣在鱼骨两侧,围上过水的油菜；羊肉武昌扣碗浇上红亮的鲜辣汁,山菌武昌扣碗浇上白色的咸鲜味汁,即成新式鸳鸯武昌鱼.
特点：造型美观大气,口感滋味多彩.
操作要点：
①武昌鱼应选体宽肉厚的为原料.因为体宽肉厚能够铺满碗面,扣出来显得整齐美观饱满.
②武昌鱼扇一定切成腹部相连的梳子刀纹,这样宜腌制码碗；否则码碗不整、费工费时.
③武昌鱼扇腌制时,盐味不能过咸或过淡,否则都会影响鱼的鲜味.
④配料必须提前调味煨熟,以缩短蒸制时间.