网站原创在我国调味品市场中,不久将出现一种新型的酱油品种――加铁酱油.这是我国继加碘盐后又推出的一种营养强化型调味品.加铁酱油是在普通酱油中添加柠檬酸铁、氯化铁、乳酸亚铁等铁盐制成,从而达到增加酱油中铁元素含量的目的.
我国为什么要生产和销售加铁酱油呢?这是因为铁元素是人体必需的营养成分之一.缺铁可引起贫血,会导致人的记忆力、免疫力和对温差的适应能力下降.有资料表明,我国人群中缺铁性贫血的患病率较高,且呈逐年上升趋势.缺铁性贫血是当前影响人体健康的常见疾病之一,尤其是幼儿和孕妇人群中缺铁现象较为严重.女性由于生理上的原因,如月经、妊娠、分娩等,体内铁元素的平衡容易被破坏,因而女性是缺铁性贫血的高发人群.尤其是近年来,一些爱美的年轻女子（甚至还包括少部分的中学生）,为了追求美容瘦身的目的,不顾自身的身体状况和条件,想单纯通过节食来达到目的,结果导致缺铁性贫血的发生.
为了降低我国缺铁性贫血的患病率,不久前我国卫生部正式批准了以酱油作为食物载体,在全国范围内启动“补铁工程”,号召全民“补铁”.
为什么要选择酱油作为强化铁的食物载体呢?因为我国各地居民都有食用酱油的饮食习惯,对酱油的消费量一直比较稳定,而且各地区间酱油的消费量差异低于其他食物.人们在日常饮食中,通过烹调时加铁酱油的使用,每天能够给身体补充一定量的铁元素.加之,人们每天摄入酱油的量相对合理和稳定,日久天长,身体内的铁元素就会不断积累,从而有望逐步改善缺铁的状况,达到均匀、合理、科学补铁的目的.对于食品卫生管理和监督部门来说,我国酱油的生产相对集中于大型的调味品生产企业,全国200家最大的酱油生产企业,其酱油的年生产量约占全国产量的42.5%之多.因此,以酱油为补铁的食物载体,便于食品卫生管理和监督部门对加铁酱油的集中生产、管理和监督.为了确保产品的卫生安全,卫生部同时还强调,即使是目前已被初步确定是加铁酱油的生产厂家,也必须通过HACCP认证以后才能正式投产.
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我国调味品市场上所销售的加铁酱油,从外观上看,其颜色要比普通酱油略深.加入的铁盐本为,但普通酱油的颜色可将其完全掩盖,一般不会被食用者察觉.另外,加铁酱油的风味与普通酱油非常相似,用加铁酱油来烹调菜肴,无论是煎、炒、烹、炸、煮、焖,都不会对菜肴正常色香味产生不良影响.