网站原创说起《随园食单》,还颇有一段来历：只要去别人家赴宴,袁枚都带着自己的家厨一起去,遇到好吃的,就叫家厨学习做法,遇到特别好吃的,他自己“即执弟子礼”拜师学艺.事后,他又勤于实践、思考和改良,如此坚持了40年,最后把学到的精彩厨艺归类,写成这本《随园食单》.特别值得一提的是,袁枚还将某好菜的做法出自何人之手、出自何家宴席,都用随笔手法记录在案,为我们描述了罕见的名士风流生活.
袁枚是清代文学巨匠,字子才,乾隆四年进士,与纪晓岚并称“南袁北纪”,他辞官后,归居随园,过了50多年自在清狂的闲人生活.也只有如此清闲的大才子,才能把美食写得如同家国文章一样过瘾.在这本书中,他用生花妙笔记载了流行于14-18世纪我国南北各地300多种菜肴饭点的做法和吃法,以及当时的美酒和名茶.从选料到品尝的每个步骤,都有独到见解.有趣的是,我们可以从书中看到,几百年来,中国菜肴没有发生根本性的变化,袁枚推崇的美食,如今依然广受追捧,他的菜单,仍然非常实用,照着单子做,还可以让那些厨艺不高的厨师做出正宗的菜肴来.
古人说,一代人富贵只知道营造自己的居室,要三代人富贵才能在吃和穿上显出品位.因此就吃这方面来说,没有几代人的经验积累,是很难说出些门道的.这方面,袁枚的贡献非常重要,事实上,我们今天要了解中国美食文化,谁都不能避开《随园食单》,已经有好几位写美食专栏文章的人,在有模有样地大谈美食时,因为不了解《随园食单》,闹出了在古代都未曾出现的笑话,比如说他们不断强调饮酒给品菜增添的享受,其实袁枚早就说过：“事物的是非,只有头脑清醒的人才知道,味道的好坏,也只有清醒时才能体会.经常看见那些醺酒之徒,吃好菜时如同吃木炭,哪里知道菜的美味.”
《随园食单》自问世以来,始终被公认为美食爱好者的速成经典,是厨艺爱好者提高烹饪技术,研究传统菜肴工艺和烹制方法的指导性典籍.可惜的是对于很多一般读者来说,此书竟然久闻其名而未得一读.如今,这本书以彩图版的形式得以面世,令人眼睛为之一亮.仔细品味你会发现,该书的图片安排非常讲究,实际上是一部简明扼要的中国烹调史,与袁枚的文章相得益彰,相互印证了美食的渊源.比如说,你知道中华第一菜吗?检测如不知道,本书可以告诉你：中国的古文物中,最早可称为菜肴的,是半坡遗址出土的螺蛳壳,奇妙的是,远古的吃法跟现在一模一样.当你再一次享受田螺的美味时,会自然地遥想起古人的风采.
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《随园食单》（清）袁枚著 谢光帝等译 中国轻工业出版社 2004.5 定价：38.00元