赣州技师学院旅游专业实践教学探析

旅游专业实践教学应根据整个旅游人才市场需求状况,在传统的教学上进行有效的教学方法改革与创新,积极探索培养学生职业技能的实践教学方法.笔者在赣州技师学院工作六年,一直从事旅游专业教学,对学校在专业实践教学方面有一定的了解,对学校创新培养模式进行了深入研究.

一、学校旅游专业实践教学中存在的问题及原因分析

1、教学设施陈旧.实践教学的显著特点是突出学生实际动手能力的培养,必须给学生充分实践的机会,但学校条件却不容许,如在《模拟导游》教学中,因条件限制,只能利用教室场景,进行导游模拟讲解.由于缺乏身临其境的环境,难以培养学生实际讲解技能.故学校旅游专业正在推行的工学结合和校企（政）合作培养模式,可以有效弥补以上不足.

2、教材内容知识老化.旅游教材虽然在不断地进行更新,但仍相对落后于旅游行业发展现状,难以满足旅游行业的市场需求.我们学校现在普遍采用的是劳动版教材,如《客房怎么写作》对铺床内容重点介绍西式铺床的怎么写作程序,但国内游客的生活习惯普遍喜欢中式铺床怎么写作,酒店为了满足客人需求,大部分已改用中式铺床.若以教材为基准的实践教学明显落后于行业发展需求,从而影响到毕业生今后的就业.

3、教学过程太专业化.社会需要实践能力强且具有良好的职业素质的复合型、实用型人才.而旅游专业实践教学的考核往往以行业技能等级证为标准,导致在教学过程中注重技能专才化.如导游专业的学生入学就必须参加导游资格证的考试,否则他们就无资格进入导游行业就业.因此,学校在进行课程设置时,就优先安排《导游基础知识》、《旅游政策与法规》、《导游业务知识》等导游考试课程,教学过程中着重于对考试知识点的讲解,最终培养的学生虽取得了导游资格证却无导游技能,有的学生甚至连资格证都无法考取.

二、学校旅游专业实践教学模式探索

1、加强实训力度,提高学生动手能力.以培养学生动手能力为目的的旅游实践教学必须加强实训力度,使理论与实践相结合.培养学生的动手能力必须给学生实践的机会,笔者认为可以采取以下两种解决办法：

（1）完善校内模拟实训内容,加强校企（政）合作基地建设.学院旅游专业已经具备简单的模拟餐厅、模拟客房示范操作室等,但示范操作室的设施设备尚不完备,有可能的话可建设旅游模拟沙盘,采用声音、图片、影像等多媒体手段给学生造就一个仿真的导游讲解环境.学院目前在省内外共设立14家校企（政）合作单位,通过校企（政）合作,让学生在真实的职业环境中顶岗学习.对学校来说,最重要的是在不需动用多大资金的情况下,使学生的实训课有了保证,学生通过在企业的见习、顶岗实习进而走向社会.

（2）实行“模拟教学法”,有意识地给学生提供实践机会.“模拟教学法”就是教师创设情景,和学生一起模拟教学内容中的不同角色.如笔者在讲授“餐厅怎么写作”时,就经常组织学生分组模拟客人和怎么写作员进行问候、引座、点菜、上菜、斟酒、收银、送客等模拟酒店怎么写作的完整过程.也可以组织学生进行操作技能比赛等,有意识地给学生提供实践机会,并组织他们参加市级、省级甚至国家级的技能比赛.

2、进行开放式和多样化教学.在开放的教学环境下能更好地锻炼学生的应变能力及解决实际问题能力.让所有学生都参与进来,使学生的注意力、观察力、记忆力、想象力都处于积极的思维状态,这是培养学生发挥独立见解和表现能力的有效手段.如把课堂搬到宾馆饭店、旅游景点、交通工具或模拟实验室中进行,能使学生得到更好的锻炼.学习做床的方法最好是在饭店客房里进行,导游讲解最好带学生去旅游景点进行实地教学.在教学中可采用“行为引导”、“角色扮演”等教学法,以学为主体,教为主导,提倡多模式、多手段、多方法教学.课堂教学模式包括情境教学模式、问题探究式教学模式、活动教学模式、互动交往教学模式等,同时运用各种现代技术手段如多媒体、投影仪、幻灯片、实验仪器等实施教学.采用案例分析法、角色扮演法、角色互换法、知识竞赛法、模拟演练法、娱乐教学法等.在具体的教学过程中,教师可以灵活运用各种教学形式,引导学生通过动脑动手,进行探究性学习.让学生进入角色,体验生活,在角色扮演过程中学习知识、理解知识、掌握知识.这种情境教学模式使听者犹如身临其境,极大地激发和调动学生的主动性、积极性,促进学生个体和谐发展.多样化教学使课堂教学多姿多彩、生动活泼,给“传道、授业、解惑”注入新动力,焕发勃勃生机.