宠物营养与食品课程设计思路

摘 要 ：宠物营养与食品是宠物养护与疫病防治专业重要的专业核心课程.笔者在教学过程中从课程定位、课程设计思路、学情分析、教学方法与手段的运用及教学评价等方面对宠物营养与食品课程进行开发与设计,经过探索与实践,收到了较好的效果,提高了人才培养的质量.

关 键 词 ：宠物营养与食品,课程设计,思路

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）40-0165-03

宠物营养与食品是宠物养护与疾病防治专业的一门专业核心课程,该课程所对应的岗位是宠物食品的生产、检验及销售,该课程对学生的专业技能培养、职业素养养成和可持续发展起着重要的支撑作用.为给宠物养护提供技术、技能人才,在现代职业教育理论指导下,笔者对课程提出了改革建议,试图探索适合于现代职业教育的课程设计.

一、课程定位

宠物营养与食品课程是在对宠物行业典型工作任务及职业能力调研的基础上,以及在进行了岗位工作任务分析和根据典型工作任务→行动领域→学习领域的思路开发中形成的一门课程.该门课程在宠物养护与疫病防治专业是一门专业核心课程,学生学完本门课程,可进行饲料检验化验员证职业技能鉴定.它的前导课程有宠物解剖生理、动物生物化学,后续课程有宠物饲养、宠物训导技术等课程.本课程在课程体系中起到承上启下的作用.

二、课程设计思路

(一)课程内容设计

该课程在教学内容选取时,对宠物养护与疾病防治专业的毕业生、宠物医院及养殖场进行了调研和专家访谈.同时,我们还了解到了宠物养护与疾病防治专业的学生在就业时,他们选择的主要职业岗位有宠物食品化验员岗位、宠物食品原料检测岗位、品控岗位等,其主要的工作任务是检测宠物食品营养、设计宠物配方等.我们通过对宠物食品原料检测、宠物食品化验员等职业岗位群和实际工作任务进行归纳分析,得出各类岗位对知识、能力的具体要求和典型工作任务,然后根据典型工作任务归纳出行动领域,组织企业技术骨干、专业教师及相关职教专家共同研究归纳出学习领域课程――《宠物营养与食品》课程,同时将与本课程相关的饲料检验化验员职业资格证融入该课程,实现教学考证融合,学生学完本课程,就参加技能考核,满足学生可持续发展的需要.

(二)课程目标

针对工作岗位,依据本课程在专业领域应具备的职业能力,宠物营养与食品课程的培养目标确定为以下几方面.

1.知识目标.熟悉宠物营养学的基础知识,熟悉宠物食品原料的营养特点,理解饲养标准和宠物的营养需要,熟悉配合宠物食品加工工艺流程和加工设备熟悉配合宠物食品的质量管理方法和措施.

2.能力目标.合理供给宠物养分能力：根据实际生产需要正确合理地确定宠物所需养分种类和营养需要量,能准确识别宠物营养缺乏症,能够通过饲养试验、饲养效果检查评价宠物食品质量,合理利用宠物食品原料能力：能够进行宠物食品原料加工调制,宠物食品品质管理能力：能够进行宠物食品原料识别及品质检验,宠物食品检验化验能力：能根据相关标准对宠物食品原料及成品进行检验化验,宠物食品配方设计能力：能够运用相关理论知识设计各类宠物食品配方,宠物食品生产管理能力：熟悉配合宠物食品生产的各个环节,能够进行简单的宠物食品生产.

3.素质目标.具备优良的职业道德,能遵守职业规范,具有吃苦耐劳的职业素质和从事宠物生产的坚定信念,具有团队协作能力和管理能力,能正确处理同事之间的关系,工作效率高,有良好的心理素质,具备较强的心理承受能力,具有科学、严谨的工作作风,工作质量高.

(三)学习情境设计

该课程将行动领域的工作过程转化为学习领域的学习过程,将工作情境转化为学习情境.宠物食品的生产过程主要包括原料选择、原料采购、原料分析与检测、原料加工等8个环节,经过整合后,转换为6个学习情境：宠物营养素的利用与缺乏症识别、食品原料识别及品质检验与利用、原料 加工调制与利用、日粮配方设计、食品加工与质量管理、食品实验室常规分析.

三、学情分析

本课程内容广泛,涉及多门专业基础课,学生在此前已学习了动物生物化学、宠物解剖生理,为本课程中宠物营养代谢的学习的打下了基础.但是,高职学生喜欢动手操作,对于理论知识的学习较弱,因此,我们可以通过教学做一体,将理论知识点设计为晋级小游戏等方式激发学生的学习兴趣,引发学生由被动学习向主动学习转变.

四、教学方法与手段的运用

(一)教学方法

本课程根据学习内容的不同采用灵活多样的教学方法.如学习食品营养缺乏症时,我们采用案例教学法,让学生根据案例分析可能缺乏的营养成分并提出解决方案,学习原料检测时,我们采用现场教学法,将学生带到宠物食品加工企业,讲解操作要领后,再进行示范,学习宠物食品配方设计时,我们采用任务驱动法,为学生提供体验实践的情境和感悟问题的情境,围绕配方设计任务展开学习,以完成的配方设计检验和总结学习过程,改变学生的学习状态,学习样品检测时,我们采用角色扮演法,给学生提供一个真实的环境,让学生在真实的环境中能够处理出现的各种问题.

(二)教学手段

在实施教学过程中,我们根据不同任务采用不同教学方法,如采用现场教学、多媒体教学、虚拟教学、课程网站辅助教学等丰富教学手段,提高学生的学习积极性,取得了良好的教学效果.

1.现场教学.在教学过程中,为了给学生真实的环境,我们将学生带领到养殖企业和宠物食品生产企业进行现场教学,让学生在真实的环境中学习,增加学习的兴趣.

2.应用多媒体课件辅助教学.多媒体教学给学生创造了一种轻松的、丰富多彩的学习环境,通过音、画、影、文、动漫等多种表现形式形成的多路视听刺激,不仅有利于激发学生的学习兴趣,也有利于学生在轻松的环境中掌握知识. 3.应用虚拟软件辅助教学.课程组教师与软件公司合作开发了宠物食品加工虚拟软件,在学习宠物食品加工工艺流程时,学生可以以漫游的方式到宠物食品加工企业的每一个岗位参观每一个流程,熟悉宠物食品生产加工全过程.

4.应用课程网站辅助教学.课程组依托学院网络教学平台,开发了《宠物营养与食品》课程资源库,课程内容丰富,结构合理,主要包括：电子教案、多媒体课件、习题库、试题库、实训实习项目、课程标准、国家级行业相关标准等,为学生提供自主学习的条件.课程组还充分利用课程网站资源,使用现代化教学技术手段,图文并茂、声光电并用,生动、形象、直观地展示饲料生产的工作环境、工作流程、生产过程、操作方法等,使教学过程更加充满吸引力,从而大大提高教学效果.此外,课程组在网上设有教学论坛板块、答疑板块等,利用网站平台为学生提供答疑解惑途径,为师生互动交流提供了方便,帮助学生解决自主学习过程中遇到的问题,实现开放式教学.网站有试题在线测试,教师可以在线布置和批阅作业,增加学生的学习兴趣.网络课程为学生课前预习、课后复习、拓展学习创造了良好条件,突破了教与学的物质局限和时空局限,实现了师生远距离互动、资源共享,提高了教学质量和学生素质.

五、教师团队

该课程在实施教学过程中,要求教师熟悉宠物食品生产和宠物养殖技术,了解当前宠物行业,特别是宠物食品行业的发展动态,并具有扎实的理论基础和一定的现场工作经验,教学过程中,要求教师注重学生的过程性考核和职业道德养成.宠物食品生产企业的技术骨干具有丰富的生产实践经验.因此,在该课程在教学过程中,我们聘请宠物营养与食品生产企业的技术骨干作为教师,组建“教师+专任教师”的教学团队,提高师资队伍的双师素质比例.在教学过程中,我们充分体现“以工作过程为导向”的理念,体现农业高职教育的特点.

六、运行教学质量评价体系

教学质量的评价,主要有两方面：一是对教师的评价,二是对学生学习质量的评价.对于教师评价,我们可以采用督导、同行、学生对于教师的素养、教学水平、技能、教学方法等进行评价,学生学习质量的评价,主要由教师评价、学生自评、学生互评、企业评价等组成.这分为几方面：一是学校可以在人才培养过程中,依托校内外实训基地的生产实践,结合饲料检验化验员的职业工种鉴定,实施职业资格证书、企业工作经历证书的“多证书”制,开展以学习能力、职业能力和综合素质为导向的教学质量考核,保证毕业生毕业时,即有化验员上岗证,技能鉴定成绩占课程成绩的70%.二是采用过程考核.过程性考核按工作任务分为五项考核项目,重点考核学生学习态度、信息采集与利用能力、动手操作能力、协调与沟通能力、分析解决问题能力.平时成绩与学习态度计入过程性考核.根据学生平时作业和每次项目的完成情况,参考平常考勤、笔记、课堂发言、课前预习等平时记录.学习态度主要从学习积极性,动手、动脑的主动性,吃苦耐劳、完成工作任务的表现等方面进行评价计分.过程考核占课程成绩的30%.