网站原创肉类是老人每日膳食中不可缺少的,因维生素B12多存在于肉类中,植物性食物中含量很少,长期不吃肉会导致缺乏B12,易引发恶性贫血等疾病,完全素食还会导致人体缺少微量元素铁和锌.
红白适量 肉有红肉和白肉之分.猪肉、牛肉、羊肉等属于红肉,鸡肉、鸭肉、鱼肉等属于白肉,红肉比白肉的脂肪含量高.红肉不仅含铁丰富,并且容易被人体吸收,吃红肉能起到补铁、防贫血的作用,因此,瘦的猪肉、牛肉和羊肉也应适当吃一些,一般来说每天吃50克为宜.体力劳动多的老人和运动量大的老人,可适当多吃一些红肉,每天达到75克左右.而患有高血脂、糖尿病等慢性病的人,则应少吃红肉,一周可吃1～2次,以每次不超过75克为宜.
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炖肉最好 肉最健康的烹饪方法是炖.所谓炖,就是不加油,直接把肉放入锅中,加入适量的冷水煮.为了减少肉的腥味,可加入香辛调料,如姜、花椒、桂皮等.调料加好之后,大火烧开,然后改成微火慢炖.待出锅前加入盐、鸡精、胡椒粉等进行调味.炖肉时,还可以加入其他食材,营养搭配更为合理,譬如白萝卜、胡萝卜、土豆、海带、木耳和豆腐等.
科学解冻 肉放入冰箱冷冻前,应先切成小块,每次取出适当的量,以免反复解冻.肉在反复解冻的过程中,营养会随着水而流失.最好用微波炉解冻肉,将功率调到低火即可.其次是提前将肉放在冰箱冷藏室,让它慢慢自行解冻.
不食熏腊 熏肉、腊肉等加工肉制品不宜经常食用.有研究发现,每天食用超过40克的熏制、腌制等加工肉制品会缩短寿命.因为这类肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪,容易阻塞血管,引发冠心病,而且这类肉中致癌物亚硝酸盐含量高,影响老年人健康.
肉豆搭配 豆制品和肉类可以有一定量的等量替代,意思是说,多食用了豆制品就可以相应减少肉的摄入量,豆制品和肉加在一起,一天的总食用量不宜超过250克.但是,不提倡一天吃250克肉或250克豆制品,肉和豆制品作为动物性和植物性蛋白质的两大最好来源,混搭着吃可获得营养互补的作用.