中式面点的造型与制作规范

摘 要：中式面点在不断发展的过程中,将中国文化和中国饮食完美的融合在一起,也正是这样,中式面点才更具独特的魅力.其制作历史悠久,形态各异,而且要求也非常严格.本文从中式面点的内涵、中式面点的基本类型、中式面点的基本形态、中式面点的基本要求作简单的阐述.

关 键 词：制作规范中式面点

随着社会不断发展,人们的生活水平得到了快速的发展,对餐饮业的要求也越来越高.同时,中式面点作为餐饮业中的一个重要组成部分,也需要不断进行改革和创新.我国幅员辽阔,不同地方的气候条件、饮食习惯都存在着差异性,便形成了各种不同的风味.虽然存在着差异性,但是所用的材料还是有相同的地方.同时中式面点在经过点心师们的不断创新发展之后,也让民族食品的发展迸发了生机与活力.

中式面点制作,不仅是一门技术,同时也具有深厚的文化底蕴.它不仅能够反映国家的经济发展,也能够反映一个国家的物质文明.其中面点在选材、制作等各个方面都有着深厚的文化底蕴,值得我们继续发展与传承.长期以来,面点一直备受中国人民的喜爱.特别是在北方地区,更是以面食为主食.另一方面,经过时代变迁,很多精致的面点品种已经成为了小吃的一个重要组成部分.

1中式面点的类型

1.1团类

团类的面点包括很多种,其中主要包括：熟粉团和生粉团.而熟粉团又包括双馅团,生粉团又包括汤团、鸽子圆子等等.

1.2卷类

中式面点中的卷类品种也非常多,主要包括折叠卷、酵面卷、抻切卷、饼皮卷、米团卷等等.其中折叠卷又有猪爪卷、荷叶卷等品种；四喜卷、蝴蝶卷又被称为酵面卷.

1.3包类

包类的种类也非常多,根据不同的特点进行区分.其中最为常见的就是小笼包,这在包类面点中被称为提褶包.然而,随着人们生活质量不断提高,在宴席上又能够见到各种花式的包点,比如寿桃包、金鱼包等.

1.4饺类

中国人还有一个传统便是吃水饺,随着时间不断发展,饺类面点的花样也越来越多,包括木鱼形、梳背形、锅贴、雀头型、牛角形等便是根据形态进行分类的.根据材料区分,有油面饺类、水面饺类、还有各种澄面饺、玉米面饺等等.

1.5糕类

糕类主要是用面粉、鸡蛋、米等主要的原材料制作而成.其中面粉类的糕点较多,比如说：千层油糕、蜂糖糕等等,这些糕点的制作都较为简单.人们较为熟悉的米粉类的糕点有松质糕和粘质糕,松质糕包括赤豆松糕、五色小圆松糕等.粘质糕有年糕等等.

1.6饼类

众所周知,饼类是我国面点种类的其中一种.按照坯皮可以分为三种类型：第一是酥皮面饼类,常见的有葱油酥饼以及苏式月饼；第二是酵面饼类,常见的有黄桥烧饼以及酒酿饼；第三类是酥面饼,常见的有薄饼以及清油饼；第四类有米粉制作的煎米饼,其中包括肴肉锅饼等等.

2中式面点外形特征

中式面点在历史长河的发展中,因为地区不同,面点的品种也分为很多种.然而,不同的品种,造型常常不尽相同.虽然这些东西存在着差异性,但是总体来说还是具有一定的规律性.其中主要包括：

2.1象形形态

象形从字面意思便理解为,通过模仿动物或者植物的动作形态,并将其应用到面点的制作过程中.比如说模仿燕子的动作形态做成的面点便叫燕子饺,模仿知了做成的饺子便叫知了饺等等.面点制作师还利用发酵过后的面制作金鱼包和蝙蝠夹等,造型各异,形态万千.有的面点师观察水里的动物,做出的糕点就更丰富,比如金鱼型、青蛙型、白鹅型等等.艺术源于生活,面点师们创作的灵感便来自于辽阔的自然界.

面点师们用善于观察的眼光,不仅仅观察动物的形态,还模仿一些植物的花样进行造型.比如油酥制品中的荷花酥、海棠酥等.面点师们在制作的过程中,有的直接利用花作为材料,有的则是将面点做成花的形态,比如说：水调制品中的兰花饺、梅花饺等.

2.2几何形态

面点中的几何形态便是观察生活中的各种几何形态制作而成的.有的呈现三角形；有的呈现长方形；有的呈现圆形、有的呈现菱形等.就是这些简单的几何形状,再加上各种造型的组合,便形成了现在各种造型不同的糕点.比如汤圆、锅饼、方糕、千层油糕等等.

3中式面点的形状具体要求

在我国,中式面点的成型手段主要包括手工成型、印模成型、机器成型等3种.但现在人们的生活水平越来越高,面点师傅便是利用自己灵活的双手捏成的各种形态不一的面点.不仅好看,而且好吃,所以仍以手工制作的最受人们的青睐.因此,为了能够让面点更好的销售,需要既能满足人们对饮食的,而且当呈现在人们面前的时候,也必须呈现美感.只有做到这些条件,才能够将中式面点发扬光大.

3.1造型讲求形象生动

为了让面点能够创造更多的经济效益,面点师在制作的时候,不仅需要做到味道好,而且还需要给人以艺术上的享受.面点师们通过仔细的观察,将鱼虫、花卉、瓜果等形态完美的应用于面点的制作中.以逼真的想象赢得广大消费者的喜爱.

3.2造型力求简洁自然

在现代社会里,人们不仅讲究食品好看,满足食欲,同时更加讲究食品的安全卫生.所以,人们制作的首要目的便是让人们能够放心食用,其次便是在实用的原则上进行创新设计.现代人们主要讲究的是简洁、明快,卫生,那些繁杂、脏的食品,终究会被淘汰.

3.3色彩搭配

中式面点是我国文化的重要组成部分.中式面点不仅讲究形态美观,在颜色搭配上也非常讲究.主要是通过生动的造型、鲜艳的色彩,散发出独特的食欲魅力,吸引人们.中国食品,主要讲究色香味俱全,提供给消费者的面点需要搭配合理,避免出现色调单一的情况.现在人们对生活质量要求越来越高,因此,在制作的时候不能够仅仅追求色彩鲜艳,而添加很多色素.这样对人们的身体健康非常不利.

3.4细粮粗做

随着社会快速发展,现在人们已经不局限于吃饱,然而更加重视食品的营养健康问题.人们长时间食用较为精细的米和面,导致很多人因为营养缺乏而生疾病.因此,现代社会的流行趋势是食用粗粮,这样便增加了粗粮在各大宴席上的上桌频率.面点师可以充分利用粗粮进行面点创新,丰富面点的品种,提高经济效益.

4中式面点制作上的创新

为了能够创造更多的经济效益,面点师便需要不断创新.首先从造型上进行创新,通过刺激消费者的视觉,从而吸引消费者进行购写；其次是在配色上面也需要进行创新,比如说应该采用天然的原料、食用色素等调料从而为面点增添光彩.在起到促进食欲作用的同时,也能够增加美的感受.中式面点制作技术是烹饪这门学科重要的组成部门,因此,只有不断在传统的基础上有所突破,才能够取得最终成功.创新不仅是优胜劣汰的要求,同时也是旺盛的生命力的表现.因此,面点创新便需要朝着营养丰富、新奇保健、方便快捷的方向前进.

5结论

综上所述,中式面点的制作历史悠久,形态各异,而且要求也非常严格.只有根据不同人们的需求,然后不断进行创新,才能够让中式面点更好的发展,从而让中式面点充满生机和活力.